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　　  夫子廟的火功與其他三廟最大的不同是“劃分”的方法不一樣。

　　  尋常的“火功”無非是講究個文火，武火，烤火，煙燻等功能性的烹飪用火。只有父子廟的廚子把火上升到哲學的程度，認為食是儒家禮儀的延伸，火是食物的“靈魂”。

　　  也因此，夫子廟按照儒家的禮儀規範，直接將火劃分為三種基本：“君火”“臣火”和“民火”。

　　  而這，也就是所謂的“三昧真火”。

　　  這三種火頭中，君火稱“爆”，臣火稱“文”，民火稱“煨”，三種火相輔相成，又劃分出七十二種“弟子火”來，進而才有魯菜千變萬化的火功技巧和美味烹飪。

　　  以哲學演繹火焰，以火焰烹飪靈魂，這就是魯菜的核心！這就是所謂的“禮”！

　　  也因此，魯菜在製作上最大的特點便是用火獨到，火力準確，一個標準的魯菜廚子，毫不客氣的說，能把火控制的如火箭上天般精準。不看表，說爆炒十五秒，絕對不多一絲一毫，說燉一小時，他也絕不會超過半秒半刻。  

　　  魯菜要的就是這份精準和功力。

　　  所以，我在火功上，自認也是當仁不讓的。

　　  如果在這最為表現火功的“刀火一心”上輸給他五嶺廟的雷仁，那我就可以買塊豆腐撞牆去了。

　　  也因此，我毫不猶豫的答應了雷仁的要求。不但要比，還要按照最經典，最原始的方法來比！要的就是這份不服輸的盡頭！

　　  三下五除二間，我和雷仁“針尖對麥芒”，算是徹底槓上了。

　　  當下里，兩個人如決鬥般寫了字據，按下手印，雷仁臉含奸笑，而我隱忍不發。

　　  一場大仗的陰霾，已然滾滾而來。

　　  第六十五章 ：刀走心

　　  和雷仁的“斗心譜”，與上一回我和趙水荷的比斗完全不同。

　　  這一次的更加正規，也更具有火藥味。

　　  兩邊簽字畫押之後，趙水荷做為“證人”的代表，跑到後廚提了兩把菜刀出來，讓我倆檢驗無誤之後，她又在每個刀上各置了一百克豬油。

　　  隨後，她和趙宏一左一右，給我和雷仁各自點燃了一顆“石油白蠟”，說話就要把我二人的眼睛用布蒙住。  

　　  在蒙住眼睛之前，我們有最後一次機會確定豬油和蠟燭的位置。

　　  我擰著眉毛，看著這把菜刀和刀上的豬油。

　　  刀是好刀，一眼便看出是“陰江十八子”出的“文武刀”，刀刃略有弧度，刀身平整，刀體為不鏽鋼材質，是現代工藝生產的刀具。

　　  油也是好油，是豬後股上的“白切大油”，這種油四四方方，油脂深厚，受熱均勻，燃燒起來不易起焦。

　　  我看著那刀和刀上的正方形豬油塊，心中呵呵一笑，已然有了盤算。

　　  我知道，不鏽鋼刀刀體輕薄，也因此，刀身的導熱性能更勝傳統鐵刀，所以豬油化的更快，石蠟燭火最大的特點是接近於“文火”，有一種小而持續的熱度。一般燭火烤刀，刀的“熱源區”在三厘米左右，在考慮到屋內風向和可能的氣流擾動……

　　  綜合計算之後，我心中已經有譜了。

　　  心裡有了譜，也就等於有了謀算和底氣，這樣一來，我自然也不在害怕什麼。

　　  故而旋即，我沖趙水荷微微一笑後，就開口說道：“水荷，給我上眼罩吧。”  

　　  趙水荷看著我胸有成竹的樣子，有點吃驚的問我道：“這麼短時間，你有把握麼？”

　　  我點頭，看了一眼雷仁，便對著趙水荷“指桑罵槐”道：“我要是沒把握，那別人就更沒把握。”

　　  聽了我的話，雷仁到並不生氣，他只手端刀，縷著鬍子說道：“‘茂里仔’，指桑罵槐，非君子所為。”

　　  我呵呵一笑，算是回應。

　　  和“夫子廟”的庖丁談君子？他配麼？我讀過《中庸》，他知道什麼？

　　  孔聖人早說過了，君子的最大原則就是“素位而行”！說簡單點，就是遇見小人就要比小人還壞！遇見狠人就要比狠人還狠！

　　  故而，我回敬道：“素位而行，不變初衷，那才是君子！”

　　  語罷，我歪頭一笑後，也不在搭理他，又一次對趙水荷示意之後，趙水荷便把三層厚重的細麻布緊緊的纏在我眼睛上。

　　  頓時，天地間一片昏暗，混沌里只存我心！  

　　  刀火一心，就此開始！

　　  黑暗中，我的腦子配合嗅覺和聽覺在飛快的計算著。

　　  傳聞中，發明“刀火一心”的並不是個廚子，而是明朝時震古爍今的“先儒心聖”王守仁。他發明這套“比斗”的方式，是為了啟發自己的軍廚和學生，要學會臨危不懼，要學會格心格物。

　　  由此可見，“刀火一心”其實是“斗心譜”中比較全面的考量之一了，雖然明面上它只考火功，可實際上還兼有對刀功和心裡素質的考量。

　　  聖人留下的一個賭鬥，就有這麼多的引申和學問麼？當然有，不光有，而且學問很大。

　　  從技術上講，刀拿的不穩，上邊的豬油亂走，必死無疑，從哲學上說，心如果不淨，便不能準確的計算時辰，也必死無疑。