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　　  花式上菜法，既一個廚子或服務生同時端上兩三道，甚至七八道菜品，肩手並用，甚至頭上也頂著菜，如跳舞般為顧客上菜端盤的技巧。

　　  他們這麼做，有許多好處，一次上許多菜，既加快了上菜的效率，又賞心悅目，還能展現出廚子手腕，手指上的技巧和能力。

　　  現在，這花式上菜法，已然是各大飯店招攬顧客，培訓人員的必備技能之一。

　　  而“朝天手”就是這種“花式上菜法中的一種，而且是“祖宗”。

　　  據說，發明“朝天手”的廚子是晚清年間一位在廣州打工的水台夥計，這位夥計姓覃，靠朝天手的絕技成名之後，人送外號“覃千手”。

　　  他當年的名氣大到什麼地步呢？甚至當年去他酒樓吃飯的許多食客，不是奔菜，居然是奔著看他覃千手這一套端盤子的絕活去的！

　　  這位覃千手，也憑藉著這一手絕活，成就了自己的宗師地位。

　　  人呀！什麼精了都能出人頭地。

　　  而雷仁此時一支手搬出“三山斗”的手藝，正是這五嶺廟中獨領風騷，最最傳統的覃氏朝天手！  

　　  第二十章 ：朝天手

　　  雷仁以一招“朝天手”出，只手端著三個裝滿米羹的飯碗走了出來，當時便驚艷了全場。

　　  那三隻碗中的任何一隻，放在尋常人手裡只能滿抓，放上兩隻絕不可能走出五步，可在他雷人手裡，卻是拿的穩如泰山，走起路來更是四平八穩。

　　  任憑他身子如何晃蕩，這三個碗也如拿膠粘在他手掌一般，冒尖的米羹，絕不撒出分毫來。

　　  我一眼就看出，就他這一手“朝天三弄”的絕活，沒有五年給別人端盤子的經驗，是絕對練不出來的。

　　  從這一點上，我甚至可以推測的出這雷仁以前絕對也是給別人打過工，吃過苦的硬把是。

　　  他是靠著自己的努力，一步步爬到五嶺廟方丈的位置上的，也不知道為什麼，後來才變得現在這般老奸巨猾。

　　  雷仁亮了絕活之後，非常得意的走上靈台，他只手把三碗冒尖的“米羹”刷的一揮！整齊的擺放在盛滿貢品的香案上。

　　  頓時，那一大兩小三碗米羹，便碼放的整整齊齊了。從外形上看，像極了一大兩小三做山巒。  

　　  “三山斗”至此形成。

　　  我抬頭，看著那傳說能招引來冤魂的飯食，當時就有點哭笑不得的意思。

　　  那……其實就是三碗在普通不過的“糯米八寶飯”吧？！

　　  “這三山斗其實就是……八寶飯？”我看著那三碗米羹，愕然問道。

　　  八寶飯，是個廚子就會做的玩意，這東西全國各地每個菜系都有不同的做法，但說起來其實大同小異，無非是糯米為主，輔料以桂圓，蓮子，蜜棗，薏米，山楂甚至黃米和時令果脯等蒸製而成。

　　  這道菜，飯菜合一，酸甜可口，可當佐餐甜品，亦可當正餐飯食，許多地方也有用它在清明臘八，神餐祭祀的習俗。

　　  可是，這始終只是一碗八寶飯。沒聽說過這東西能把魂引來的說法呀！

　　  面對我的質疑，雷仁顯然不服，他高傲的搖了搖頭，批評我道：“你個後生仔呀！張口就說是八寶飯，嫌你懂得多麼……既然你懂得這麼多，那你說的出我這八寶飯的來歷麼？”  

　　  我搖頭，自然不知道的。這飯菜會做就好了，誰還管這麼多呢？

　　  這下，雷仁終於找到了反擊我的機會，他先是數落了我一頓不“尊師重道”，然後竟然在光天化日之下，說八寶飯就是能招魂的“三山斗”，而且，可是大大有來歷的“名菜”“陰食”。

　　  雷仁甚至還說，這種用八寶飯祭祀招魂的傳統古已有之，和其悠久的歷史以及相關的特殊寓意，是分不開的。而且在八寶飯背後……也有一個血淋淋的故事。

　　  ……他告訴我們，“八寶飯”行成的歷史很古老，有這道飯的時候，四大菜系還在娘胎里呢，甚至中國廚藝，也才剛剛起步。

　　  而它的出現，與中國歷史上非常重要的一次軍事事件“武王伐紂”密切相關。

　　  據傳，武王伐紂成功之後，大宴群臣。宴席前，八位肱骨有功之臣一致要求，應按照“黃帝討伐蚩尤”的古禮，將紂王的屍首分而食之，在將遺骨繳傳各地，以安民心。

　　  這個建議，遭到了“帝師”姜子牙的堅決反對。

　　  姜子牙說，我大周是以禮治國，應懷柔諸侯，休養生息。這國策應該和巫蠱盛行，以法亂國的商紂有根本的不同，用酷刑鞭屍食肉，有違仁者所為。

　　  周武王心領神會，可八大功臣的建議也不能充耳不聞，故而在思前想後之間，很快想出了一個折中的辦法。

　　  武王下令，命庖廚以糯米為基，加入八位大臣各自喜食的“桂圓，薏米，蓮子，果脯等輔料，又以紅山楂代表於露台****的紂王之肉，做出了一道“八寶八分”的飯食，分給群臣食用。

　　  那八位肱骨大臣吃到八寶飯後非常高興，因為他們每個人都能在飯菜中找到自己所喜歡的食材。

　　  也因此，八功勳都心領神會，以為周武王心中記得自己滅商紂之功，故而一時心滿意足，對周室也更加的忠心耿耿。