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　　  聽了我的話，阿四感興趣的問我道：“你怎麼看出這飯店的老闆有師承呢？”

　　  我抿嘴笑了笑，告訴他說，其實這些東西是綜合判斷的，比如說王吼的炒麵炒的手法非常特殊，有嶺南風範，比如說那一碟在北方極不常見的“廣味醬油”，又比如說那老闆嘴裡，僅僅是傳說的“嶺南第一鮮”。

　　  不過最重要的一點是，這老闆知道什麼是火工語。

　　  在等待“方丈”的難耐時間裡，我索性告訴大家道：“所謂的‘火工語’，其實就是廚子行當里的黑話！”

　　  “黑話？那不是土匪才有的嗎？”所有人驚愕道。

　　  似乎沒有人想到過，這從來在後廚默不作聲的廚子，還有一種叫火工語的黑話！

　　  第七章 ：火工語

　　  我之所以知道所謂的“火工語”，還是得從我當兵的時候說起。

　　  我記得，就在我和老班長學習廚藝到第三年的某一天，他突然冷不丁的問過我一個問題。

　　  “不二，你感覺飯菜是用來幹什麼的？只是用來吃麼？”

　　  老班長說完就笑了，那是一種我全然不解的笑意。

　　  那個問題，立刻就把我搞懵了。

　　  當時，我仔細的想了想後，很認真的回答老班長道：“我不知道！”

　　  班長繼續和藹的笑。

　　  然後，他毫無預兆的告訴了我一件足以驚掉我下巴的事情。

　　  班長說，他在廚藝上會的功夫已經全部教給我了，我現在缺少的就是歷練和經驗，只要我堅持，就一定能成為一個了不起的魯菜師傅。

　　  老班長說道這裡的時候，拍了拍我的肩膀，非常鄭重的告訴我說：“田不二！你現在出徒了，從今往後，你就是魯菜‘夫子廟’的廚子。以後要學會獨當一面！”

　　  老班長的話，讓我受寵若驚，更讓我忽然感覺自己身上沉甸甸的。

　　  我當了三年兵，也幾乎和班長學了三年做菜。可我從來沒想過要“出徒”，更不知道‘夫子廟’是個什麼東西。

　　  我當時甚至感覺，自己就像一個剛生的嬰兒，完全還沒學會走呢，他老班長卻急匆匆的鬆開了手，讓我自己學著跑。

　　  那種無助感，讓我一時不知所措。

　　  於是，我懇求著老班長，我說我什麼都不精，而且我還想和班長繼續學習……

　　  但老班長的回答，卻讓我感覺到莫名兩可。

　　  他搖著頭告訴我說：“真的沒什麼可教的了，廚子這東西，論本事‘刀，火，功’三個字而已，內外專修，不過“紅白兩案，水荷火堂”八個大字。萬變不離其宗，這明面上的東西你已經都會了，暗地裡的規矩……那些規矩沒什麼大用，我教你你也未必想學。”

　　  我當時想都沒想，立刻求著老班長繼續教我所謂的“暗規矩”。

　　  我不知道什麼是明面上的規矩，什麼是暗地裡的規矩，我只知道有東西老班長沒有告訴我，而多學習，總歸是好的。

　　  最後，在我的央求下，班長還是教了我一些廚子中的“暗規矩”。

　　  說實話，這些暗地裡的規矩我學了之後才發現，和老班長說的一樣……還真沒什麼大用。

　　  因為那些規矩都是翻來覆去在解釋一句話：“飯菜不光是用來吃的，它們可以祭祀，治病，下毒，害人，占卜，招魂……總之，都是除了‘吃’以外的各種‘奇技淫巧’。”

　　  我不知道別人怎麼想，反正我學了那些之後，是後悔的厲害。

　　  果然和老班長說的一樣，那些暗規矩，實在沒有一毛錢用處，而且神鬼之事，我始終認為更多的是主觀刺激和特殊環境的雙重作用而已。

　　  況且老班長和我說的那些懸而又玄的東西，完全不是做菜的技巧，簡直就是在給我講中國廚藝的發展和禁忌史呀！

　　  不過後悔也沒什麼大用了，必定是我央求人家教我的，硬著頭皮也得學，哪怕左耳朵進，右耳朵出呢。

　　  而在那些絲毫提不起我興趣的內容中，我唯一比較著迷的，就是這套只有“五臟廟”廚子才知道的火工語。

　　  說起這曾經“曇花一現”的火工語，那其實還是相當有歷史淵源的。

　　  老班長告訴我說，在建國以前，世道很混亂，人人朝不保夕，故而許多弱勢的職業就也學著強盜土匪的作風拉幫結派，好集體謀生，互相照應。

　　  比如乞丐有“丐幫”，商人有“商會”，娼妓有“花燈會”，盜墓的有“摸金門”，就連寡婦都一度有“黑燈照”，“貞潔樓”等幫會性質的自保組織。

　　  在這些民間龐雜的民間結社中，隨著大浪淘沙，有些發揚光大，遍地開花了，有些則曇花一現，消失在了歷史長河之中，有些則功成身退，被更正規的官方，或者半官方機構取代了。

　　  在那些個年月里，餐飲行當里，就有這麼一個專門由廚子組織的鬆散幫會，叫做“五臟廟”！

　　  師父特地告訴我：“俚語中，五臟廟也就是‘吃’的意思。”

　　  為什麼要叫五臟廟呢？班長告訴我，因為在古代，特別是周天子的時代，廚子的地位很高，吃飯也被認為是很莊重的事情。