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3、豆腐是我國古人發明的一種傳統食品，古稱“乳脂”、“脂酥”、“菽乳”、“黎祈”、“犁祁”、“鹽酪”、“鬼食”、“黎福”、“黎起”、“無骨肉”、“小宰羊”、“白起肉”，等等，五代陶谷所撰的《清異錄》稱豆腐為“小宰羊”，明《通雅》言：古人的脂酥即豆腐。蘇東坡在《又一首答二猶子與王郎見和》詩中說到豆腐，詩云：“煮豆作乳脂為酥，高燒油燭斟蜜酒，貧家百物初何有。”有人將豆腐分為南、北兩大類，北豆腐又稱老豆腐，以鹽滷(氯化鎂)點制，含水分較少，色乳白，味微甜略苦，烹調宜用厚味久燉;南豆腐又稱嫩豆腐，以石膏(硫酸鈣)點制，含水分高，色雪白，質細嫩，味甘而鮮。我在小說的《小鎮疑案》、《黃州迷案》等故事中採用了“豆腐”一說，與史籍名稱不相符。《小鎮疑案》中有關豆腐的製作工藝流程，源於我在湖南衡陽的親見，並加以總結。這是一種純手工製作工藝，包括手工推石磨等，主人的手藝是從祖輩一代一代傳下來的，不難想像，這種傳統的民間製作工藝有相當長的歷史了。但隨著現代加工技術的發展與唯利是圖思想的泛濫，這種原汁原味的豆腐已經很難吃到了。
☆、第一章 明珠失竊(1)
“明月幾時有，把酒問青天。不知天上宮闕，今夕是何年。我欲乘風歸去，惟恐瓊樓玉宇，高處不勝寒。起舞弄清影，何似在人間!
轉朱閣，低綺戶，照無眠。不應有恨，何事長向別時圓?人有悲歡離合，月有陰晴圓缺，此事古難全。但願人長久，千里共嬋娟。”
此一闕詞名為《水調歌頭》。宋神宗熙寧九年中秋佳節，時為密州知州的大文豪蘇軾懷念其弟蘇轍而作此詞。此詞境界高潔，說理通達，情味深厚，傳誦千年而不衰。
長亭驛道，青山綠水，好一番江南水鄉勝景。
那長亭前有兩株古槐樹，枝葉繁茂，樹下站立一名男子，約莫三十四五歲，青巾藍衫，面容冷淡，眺望遠方，似有所思。驛道路上，行商走客，南來北往，熙熙攘攘。水道之上，官船貨舟，順流逆水，匆匆悠悠。那藍衫男子忽仰起頭來，眯著眼睛看那青天白雲，低聲幽然長嘆。
古槐後側、長亭之內，一干官吏商賈或立或坐，滿面春風，談笑風生。其後不遠處停放著數頂官轎，幾株樟樹身繫著馬匹。但見亭內走出來一人，約莫四十開外，身著官服，神情昂然，近得藍衫者旁，收去得意之情，低下頭來，垂手立於一側。那藍衫者有如木雕泥塑一般，一動不動，並不望他。不多時，自亭內又出來一人，此人身矮體胖，一臉肥肉，大腹便便，身著上等蘇繡精緞製做的長袍，快步過來，見著那官員，滿面堆笑，道：“等了這多時辰，怎的還不見身影?莫非又因事耽擱了不成?”那官員扭過頭來，淡然一瞥，並不說話。那藍衫者聞聽，忽冷笑一聲，淡然道：“朱大掌柜若有急事，可先行一步。想那蘇軾，不過一遷謫之官，怎勞朱大掌柜大駕前來?如若因此走了買賣，失去那白花花的銀兩，豈不可惜?”
這商賈姓朱，名山月，乃湖州一大巨賈。原來湖州一地，與蘇州、杭州一般，盛產絲綢。朱山月襲了祖業，做那綢緞生意，日漸勢大，那湖州一地綢緞買賣，他一人便占得一半。朱山月一語被搶白，頓時語塞，只是憨笑。那官員站立一旁，聽得這譏諷之言，滿面通紅，竟似是在譏諷他一般。朱山月笑過之後，又道：“張大人言過了。朱某雖是白丁俗客，卻也依附文雅。常言道：萬般皆下品，惟有讀書高。朱某生性遲鈍愚笨，不曾習得聖賢書，未能謀求功名，此人生憾事也。今有當世詩仙詞聖蘇軾蘇大學士移駕湖州，朱某若能求得一見，何其幸哉。那區區些銀兩又算得甚麼?”
那藍衫者聞聽，又冷笑一聲，道：“好一個當世詩仙詞聖!不想朱大掌柜對這蘇子瞻竟如此推崇!可惜這蘇軾自恃才高，傲世輕物，目中無人，竟極力抵制新法，不受聖上及丞相歡喜，故被貶湖州。如此之人，朱大掌柜竟仰若晨星，以為聖賢……哼!”那藍衫者冷笑幾聲，不再言語。
那官員面有厭惡之色，直衝朱山月揮袖，示意他退閃回亭去。朱山月退後幾步，很是尷尬。那官員趁勢低聲道：“張大人，前去探訊的衙役尚未歸回，興許還有些時辰，不如先在亭中喝杯茶水，歇息歇息，慢慢等侯。”那被稱作張大人的藍衫者淡然道：“秦大人若覺勞累，可自回亭中歇息。”言罷，抬步向前走去。那被稱為秦大人的官員甚是尷尬，跟不是，退亦不是，呆望那藍衫者身影，良久，臉上忽露出一絲冷笑。
那藍衫者非是他人，乃湖州前任知州張睢。張睢，字嘉州，湖廣湘潭人氏，父早亡，自幼與母相依為命。少年聰明好學，至十來歲，四書五經，無所不通。有相士相面，道他有貴人之象。其母深信，便攜張睢沿湘江而下，經昭山，到得長沙府，尋名師訪高儒。嘉佑年間，中得進士，先為永州通判，後升遷湖州知州，深得宰相王安石器重。
那稱作秦大人的官員姓秦字聰碧，乃是現任湖州縣令。秦聰碧思索再三，正欲跟上，卻不料朱山月上得前來，冷笑幾聲，低聲道：“遷謫之官?不知是在說蘇學士，還是另有他人。”秦聰碧面有不快，瞥了朱山月一眼，低聲道：“休得多言。”朱山月淡然而笑，徑直入得長亭之內，與湖州通判華信等一干人飲酒談笑。