第206頁
本期視頻的出場嘉賓有薑母鴨、鴨血、鴨肝、鴨胗……
大家紛紛評論：「你好快樂，但是鴨鴨不快樂！」
「什麼？薑母鴨不是母鴨？」
「本來不怎麼愛吃薑的，看著雲朵的吃薑母鴨，我又可以了！下次點來試試。」
「山海食堂竟然上薑母鴨了！薑母鴨很適合現在這個季節吃，冬天濕冷，來一鍋薑母鴨暖身，吃完以後感覺有熱氣從內而外的散出來，很舒服的。」
「我去看了一眼下期，竟然還是山海食堂，我就知道，人類的本質是真香。山海食堂，來了就走不掉！」
的確，雲朵和攝影師中午吃了一頓薑母鴨，晚上又折返回來，排了好久的隊，吃上了二樓的粥底火鍋。
火鍋的鍋底可以說是變化最多單的一種菜式，番茄鍋、牛肉鍋、羊蠍子鍋、豬肚雞鍋、牛油鍋、椰子雞鍋。火鍋的口味除了是麻辣的，也可以是清淡的、甜潤的、養生的。
山海食堂的火鍋鍋底經常更換，最近換成了粥底。
平時因為工作，雲朵總是大魚大肉，不夠健康。來一頓粥底火鍋，清淡味美，吃著一點負罪感都沒有。
別看鍋底只是清淡的白粥，但吸引來的客人一點兒也不少，雲朵等了好久才有座位。
桌上是沸騰著的乳白色的透亮粥水，看著稀稀落落簡簡單單，其實內里大有文章。
應玲瓏煮粥用的不是清水，而是用母雞剔骨熬成清湯，過濾後加米燜煮，米粥容易粘底，過程中還要反覆攪拌，非要煮到粥水滾開，米粒開花，米香和雞湯完全融合才行。
費了這麼多功夫，其實還不算完，熬出來的粥水要濾去米渣，如果米粒留在鍋底，在煮火鍋的時候米粒受熱粘在鍋底，糊成一團，反而影響火鍋的口感。
雲朵沒急著下菜，先對著鏡頭舀了一勺粥水淋下。
嫩滑的粥水從木勺里重新落入鍋中，色澤乳白透亮，細膩濃滑，米粒的精華完全融入粥水裡，簡直是水米合一。
「粥底火鍋下菜是有順序的，」雲朵一邊動手一邊講解，「主要是一鮮二葷三素四粥。這個順序是為了疊加粥底的味道，讓各種食材的滋味不會衝突。」
「先下海鮮和肉類，最後才能下蔬菜，主要是蔬菜里的水分多，會影響粥水的鮮味，所以最後下。」
說著話，雲朵下到鍋里的白貝和九節蝦已經熟了。米香濃郁的粥底鎖住了來自大海的鮮甜，蘸料也不必太過複雜，簡簡單單的生抽醬油再加點蔥薑絲就足夠，只提鮮不搶味。
一整盤白貝推進粥里，雲朵還在對鏡頭講話，攝影師已經專注的盯著粥水，見到白貝開口一隻就撈起一隻。這種貝類只要多煮幾秒都會影響口感，開吃！
幸好雲朵分神瞄了一眼攝像師，否則這一盤白貝都進了她的肚子。雲朵立刻三兩句結束了話題，加入了搶海鮮的隊伍。
粥水煮出的海鮮即便不加任何調味，也能吃到鮮鮮甜甜的回味。
白貝一點沙子也沒有，用餐體驗一級棒！
沒過幾分鐘，雲朵的手邊已經堆起了高高的貝殼、蝦殼和蟹殼。
「沒了？」她在粥里撈了又撈，確認海鮮大軍已經全軍覆沒，開始下魚片。
「第一碗喝的是海鮮粥，第二碗喝的就是生滾魚片粥！」
魚片入鍋瞬間被粘稠的粥水包裹，既保留了魚片的原汁原味，也讓魚片的口感更加嫩滑可口。
魚片下進去不久雲朵就把火關了，她沒有那個把握在魚片煮到恰到火候的時候立刻撈出來，為了防止魚片燙老，還是用粥底的餘溫慢慢燙熟吧。
山海食堂的魚片大小規整，切的很薄，在粥水裡翻滾的時候，如同一隻只展翅欲飛的蝴蝶，看著格外賞心悅目。
等魚肉燙的微卷，雲朵迫不及待的撈出來品嘗，魚片的肉質很細膩，剛才下到鍋里的海鮮反哺了粥水，增加了鮮味，煮出來的魚片好像也多了一絲鮮甜。
攝影師已經在催促：「可以下肉了嗎！吃肉吃肉！」
他們點的是牛肉，一同上桌的還有一隻雞蛋，下牛肉之前把蛋打到牛肉里充分攪拌，牛肉會變得更加柔軟嫩滑。
攝影師躍躍欲試，就是想玩把蛋打進牛肉里的小遊戲。
「你打吧。」雲朵親自掌鏡，看攝影師炫技的單手打蛋，另一隻手拿著筷子，把牛肉里里外外都在蛋液里撈勻。
牛肉下到鍋里，沸騰的粥水讓肉的纖維收縮，散開的蛋液變成了輕薄的蛋花，更多的裹上牛肉片，鎖住食材的原汁原味。
海鮮和肉類吃的七七八八，這時候就可以下入青菜、蘑菇或是其他蔬菜，雲朵還看到隔壁桌來了幾根油條，油條浸到鮮美的粥水裡，想必味道也不錯。只是雲朵實在吃不下了，只能忍痛放棄這個想法。
所有的食材都下鍋，粥水逐漸變得濃稠，每一種食材積累的鮮味和肉味不斷累積，最終成了一鍋包羅萬象的粥。
雲朵和攝影師喝著最後一碗粥，不浪費一點粥水，愜意的打著飽嗝。
視頻到這裡結束。
評論區：「這可能是雲朵話最少的一期了，每次說到一半都跑回去和攝影師搶菜吃。攝影師不需要出鏡和解說真是太占便宜了。」
「粥底火鍋，我瘋狂安利！和麻辣火鍋的濃墨重彩不同，粥底火鍋能最大程度地吃出食材的本味，食材的鮮味還被吸收到粥里，吃完了一定要把粥也喝完！」<hr>