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石鍋鱖魚端上桌的時候,鍋里只有一碗清湯。像是奶白的骨湯,散發出的香味又帶著一絲米香。
黃柏豪急不可耐的下筷子撈了撈,震驚的發現裡面什麼也沒有。
黃老闆笑他:「看你急的,心急吃不了熱豆腐。」
過來的服務生換了一個,這個倒是態度端正,沒有再動不動就去瞥黃柏豪了。於進寶趕緊提醒大家:「注意不要碰到這個石鍋,石鍋的溫度有三百度,小心燙傷。」
碰上一下,魚皮都粘住了。
黃柏豪趕緊收筷。
石鍋鱖魚吃起來很有意思,是當著客人的面現做的。
肥嫩的鱖魚片成晶瑩剔透的魚片,在加熱的石鍋里倒上底湯,湯汁沸騰著端上桌,撒上一把香米,倒進片好的魚片和其他材料,石鍋的餘溫立刻就能將白嫩的魚片燙熟,就可以吃了。
之所以要上桌才下魚片,就是為了讓魚片剛剛熟透的時候就被撈出,湯汁的鮮味和炒米的米香都鎖在魚片裡,魚肉滑嫩的剛剛好。
沒有火也沒有電,看著石鍋里的湯汁自己在那里沸騰還挺有觀賞性的。不過魚片下鍋,黃家人的心情就變得急不可耐。
熟了嗎熟了嗎?
魚片在湯汁里一浮一沉,顏色從粉紅色慢慢變成乳白,香味更加濃郁。
熟了!服務生剛說出口。已經有人拿過了湯勺,連湯帶魚的舀上一大碗。
魚骨高湯湯色如奶,撥了撥,魚片能看出蒜瓣一樣的紋路,瓣瓣錦簇,潔白勝雪,看著就無比誘人。姜惠麗用勺子舀起一勺,直接一口吞進魚片和湯汁,剛燙熟的魚肉裹著清鮮的湯汁進入口腔,又嫩又滑又鮮的魚肉被舌尖一碾就散開,簡直是入口即化,魚湯的鮮擴散到口腔的每一個角落,讓人滿足的想長嘆一聲。
鱖魚肉的肉質細嫩豐滿,味道鮮美,是淡水魚中極其優質的品種,魚肉像蒜瓣一樣漂亮,刺少、肉細、又鮮嫩,簡直是魚中的典範。
黃柏豪下手沒有老媽精準,碗裡一半魚片一半炒米,看上去倒像是一碗魚片粥,不過不管是稠了還是厚了,都絕不影響這款石鍋鱖魚的口感。炒過的香米脆脆的,吸收了魚湯的鮮甜,又反哺給魚片濃濃的米香,鮮美清淡,黃柏豪說自己能連吃三碗,不信就讓他試試。
說完就被黃老闆呼了一把後腦勺,臭小子竟然想吃獨食!
石鍋的做法不似紅燒,也沒有經過油炸,沒有濃油赤醬那樣打做法有侵略性,但清淡而不寡淡,剛剛宰殺的優質鱖魚的味道無可挑剔,簡單的手法更能凸顯出鱖魚本身的鮮,魚片烹煮時間短,又有一種特有的鮮腴柔嫩的滋味。
好吃的想落淚!
尤其是看到鍋底都被父母刮乾淨了,黃柏豪更想落淚。
他還沒吃飽呢!
好在還點了其他菜。
冬瓜插蟶。肥美的蟶子用清水洗淨以後,將蟶子一個個立起來蒸煮。為了保證立起來的蟶子不傾倒,應玲瓏用一個冬瓜圈將蟶子箍住。
擺盤的時候要注意把蟶子的頭部向下,這樣蒸煮的時候殼不會裂開,如果有殘留的泥沙也會往盤底流。
冬瓜插蟶的調料很簡單,其中一種就是用糯米釀製的一種料酒,比普通料酒的顏色更深,香氣更濃郁,去腥增鮮的效果更好。
最後端上來的時候黃老闆一品嘗,蟶子肉質十分鮮嫩肥美,帶著一股淡淡的酒香,因為被緊密的箍在冬瓜圈裡,烹飪的時候也沒有加過一滴水,蟶子的水分沒有流失,肉質很嫩。碗底的湯汁完全是冬瓜和蟶子自身的水分。
一口下去,嘴裡滿滿的是嫩滑的蟶子肉和濃郁的鮮味。
新鮮的蟶子自帶一股鮮甜,做這道菜的時候甚至不用額外放鹽。為免有些重口味的客人覺得味淡,旁邊還放了一個味碟,用醬油、蔥花和油潑辣子調的蘸料。
姜惠麗把蟶子肉剝出來蘸著吃,又是一種不一樣的風味。
還有糯米糖藕也是很誘人,色澤紅亮的糯米藕裝在潔白的瓷盤中,在剔透的糖汁包裹中,晶瑩生光。
咬上一口,清香軟糯,糯米吸收了蓮藕的清香,蓮藕包裹著糯米的軟,還帶著一點桂花的香氣,清甜可口。
等一家人吃完,山海食堂的客人越來越多,已經開始等位了。黃老闆慶幸道:「咱們來的正是時候。」
就是這時間稍微有點尷尬,像吃了個下午茶似的。
不過出門看到門外大排長龍,黃老闆又語氣篤定的和妻子說:「下次咱們還這個時間點來。」
下午茶就下午茶,他就愛吃這麼豐盛的下午茶。
第60章
金烏把幾張照片發到山海論壇上。
1L給你一箭好不好:[圖片][圖片][圖片]
這幾張照片, 全都是山海食堂的客人駐足在金烏壁畫前,表情讚嘆,驚訝和欣賞都有, 尤其是面對畫上的金烏,很多人的眼神里全是驚艷。
2L給你一箭好不好:很有品位的一群人類。
3L回亭家裝:原來裝修時應老闆特意要求空著的這幾面牆是用來畫壁畫的, 看起來效果很不錯啊, 壁畫也畫的好, 特別神俊優雅。
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