第28頁
今天應玲瓏還真打算吃點不一樣的，她做了三隻叫花雞。
重明在菜市場買的三黃雞活雞，讓攤主在眼皮子底下現殺的，一共就買到三隻，應玲瓏沒往菜單上寫，留下來做自己的午飯了。
叫花雞最外面該用黃泥裹住，應玲瓏在天梧宗一直用的是後山的泥，考慮到城市裡泥土不好找，也不乾淨，這才換成了麵團。
第一次用麵團做，應玲瓏還不確定能不能有原本的風味，不打算出售。
張老頭是店裡的忠實客戶，每天來吃飯比上班打卡還準時，應玲瓏親自出去和他解釋：「叫花雞剛進烤箱，一時半會兒出不了鍋。」
張老頭聽見了「叫花雞」三個字，兩眼放光，連連點頭，「等得等得，好飯不怕晚，我就坐在這裡等。」說著就找了熟悉的位置坐下。
應玲瓏還在保住自己的叫花雞努力：「一個人吃不下一整隻雞，打包帶走回去吃味道肯定有影響。」
張老頭當即拿出手機搖人，自豪道：「我在群里吆喝一聲，真是便宜這幫人了，隱藏菜單可不是誰都能吃到的。」
應玲瓏妥協了：「吃完了記得說說缺點，今天的叫花雞沒用泥團，用的是麵團。」
張老頭是有經驗的老饕，要是能挑出什麼毛病來，應玲瓏也來得及在把叫花雞掛上菜單之前改動配方。
張老頭點頭表示理解，他是不介意用泥土裹雞的，但是食客這麼多，總有人覺得泥土不乾淨，要開店就得考慮大眾口味。
他低頭眯著眼看了下手機屏幕，在他發出「山海食堂的叫花雞，沒上市的新品試吃，我請客，先到先得！」後面，已經有了幾條消息。
好幾個人都在惋惜，要麼是吃過了午飯，要麼離得太遠，現在趕過去也來不及了。
也有人問：「兩個人去行不行？」
張老頭一口回絕：「那可不行，就一隻雞！老闆好不容易才勻給我的。來個胃口小的，免得我吃不飽。」
下面立刻有人回覆：「我就在附近，馬上到！」
沒過多久，一個鬚髮皆白的大爺風塵僕僕地推門而入。
他一看見正無聊地撥弄綠植的張老頭，一屁股就坐在他面前。
張老頭抬頭，看清來人後狠狠皺眉：「老馬？你坐我對面幹什麼，旁邊有空桌，我這有人坐了。」
他雖然這麼說，嘴角卻悄悄壓著一抹笑容，遇到老馬也來吃飯可太好了，一會叫花雞上來，他想吃吃不著，只能流著口水眼巴巴地看著，一想到老馬氣急敗壞的模樣，張老頭就得意極了。
馬大爺梗著脖子，嗓門洪亮：「不是你
要請我吃嗎？」
張老頭的笑僵在臉上：「……」
他手忙腳亂地去摸手機，歲數大了，眼睛看屏幕一會兒就花了，再定睛一看，那個說自己馬上到，而他也回復「進門第三桌矮牆邊」的人，不就是老馬嗎！
放下手機，張老頭哼哼兩聲，陰陽怪氣道：「我說誰這麼積極，原來是『不愛吃雞』的老馬啊！」
他故意在「不愛吃雞」幾個字上加了重音。
馬大爺雖然心虛，依舊硬撐著說：「雞肉發柴，本來就不好吃。當然了，也看廚師的手法。」
應玲瓏說要等待的時間長，可不是故意為難，不想把叫花雞賣給張老頭，是真的要烤上一個多小時。
送走了一波又一波客人，張老頭已經從坐著和馬大爺大眼瞪小眼，變成了兩個人一起站在後廚外不遠處，眼巴巴地翹腳望著。
終於，一個焦黃的麵團子帶著熱氣從烤箱裡推出來，張老頭高聲喊道：「我來敲！我來敲！」
應玲瓏無奈一笑，人上了歲數，就跟個孩子似的。
她把刀放在烤盤上，示意重明端出去：「幫忙看著點，別燙傷了。」
被麵團裹住，一絲香味也沒能泄出來的叫花雞放在桌子中央，兩個老頭差點因為誰來把麵團敲開打起來。最終還是成功探索到隱藏菜單的張老頭得到了這個寶貴的機會。
他莊重地用刀背靠近麵團，輕輕一敲，已經被烘烤得酥脆的麵餅咔嚓開裂，一股濃郁的肉香混著荷葉的清香瞬間擴散開。
散亂的麵團中，摺疊的荷葉沒了束縛，被刀尖輕易挑開，一隻烤成蜜色的雞躺在荷葉之上，顏色均勻，腹部圓潤，一看就塞了滿滿的料。
張老頭深吸一口氣，又用刀去劃破叫花雞鼓鼓囊囊的肚子，
又是一股不同的香味。
雞肉的香味被鎖在麵團里，沒有泄出一絲一毫，內餡的鮮香味又被鎖在雞腹里，直到得見天日的那一刻才飄散出來。
馬大爺辨認著雞腹里的材料：「糯米、栗子、乾貝蓉、火腿粒、筍乾、百合……」
這裡的主料除了糯米就是栗子了，做法結合了叫花雞和八寶鴨，既密封焐烤，又內有乾坤。
在動物腹中放其他食材的傳統由來已久，八寶鴨這種裡面放餡料的是一種，還有引得兩個老頭冷戰的三套鴨這種，野鴨里塞家鴨，家鴨里塞鴿子的套娃菜。
這種菜上桌，一個是噱頭足了，請客吃飯有面子。另一個也能品嘗到多重風味，以三套鴨為例，家鴨肉肥味鮮,野鴨肉緊味香,鴿子肉鬆而嫩，各有滋味。
叫花雞出爐晚，店裡已經沒幾桌客人。張老頭這桌旁邊倒是新來了兩個女孩。
<hr>