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狸花貓蹲坐在一樓門口，沒跟它們打鬧，回頭圓溜溜的眼睛看著葉泉。
門一開，回歸虛影的殘魂們湧出去，沒跑出憑體的狸花貓不跟它們走，慢吞吞地走在最後。
它走得很慢，如果只看依附的魂魄，看起來幾乎是在努力往外爬了。
葉泉微訝，挑了挑眉沒攔著它，想看看狸花貓究竟想做什麼。
被抓走的經歷到底給小動物殘魂們留下了深刻印象，留在夜宵店這些天，它們從不會自己一隻貓貓/狗狗出去，出去也是跟著大金一起。這隻倒是不太一樣。
左右跑不了太遠，總能找回來的。
「呀，葉老闆什麼時候養的小貓？」門口排隊的食客看到門口的毛茸茸先是一驚，看清楚它禮貌又「柔弱可欺」的樣子，有點蠢蠢欲動，「可以摸嗎？」
葉泉在門口放上今天的菜單，笑了笑，「不是我養的，剛好跑進來的。最好不要亂摸。」
食客們圍觀下，就看著狸花貓聞聞嗅嗅，努力往外走。
夜宵店外不高的台階，對虛弱的狸花貓來說宛如天塹，它軟乎乎的前爪先落地，差點沒趴穩，像液體一樣流了下來。
「好像生病了？」食客們很快發現了它的不對。
貓咪向來能忍病忍痛，這隻狸花貓腳步都輕快不起來，看起來讓人有點擔憂。
「要不送去醫院看……啊！」有人試圖上前逗貓跟自己走，抓去醫院看看。剛走到離狸花貓一步遠的位置，狸花貓耳朵瞬間成了飛機耳，用力哈氣，嗖地從旁邊竄出，眨眼就跑不見了。
「……跑得好快。」再心動想摸，也碰不著了，食客們不由得遺憾嘆氣。
嘆息聲很快被夜宵店裡散發的香氣蓋過，變成吸溜吸溜的口水聲。
「哇，葉老闆今天吃燒臘飯啊？專門給我們貼秋膘？」
廣式燒臘向來是一大特色美食，從蜜汁叉燒到燒雞燒鴨燒肉油雞，每一份都充滿了油脂的美味。
早先嘗到葉泉做的其他菜的食客，有的只是看上了夜宵店的味道好，看到燒臘菜單掛出來，就先起了三分退意。廣式菜想做得能入口可以，但出了廣省，想做得正宗不容易。做飯好吃，不代表做得正宗。
黃奶奶帶著橘子散步路過，看看新擺出的菜單，和老伴商量了幾句，決定買一道菜回去加菜。聽見隊伍里的擔憂，不由得開口為葉泉正名。
「別的地方怎麼做我不知道，但小葉老闆做飯很厲害的呀，上次做過你們廣省的苦瓜刺身，都說好吃的。而且海市的筍丁鮮肉燒麥她做得好正宗，還知道配糟油，來夜宵店放心吃就好了呀。」
老家廣省的食客將信將疑，還想再看看，抬頭看見第一個端出來的盤子，頓時眼前一亮。他不由得大拍大腿，還在排隊時就趕緊打電話叫人，喊同鄉來吃一頓燒臘。
「這家店有酸梅汁配燒鴨，蔥油配油雞，還知道上青菜的啊！燒肉看起來也很棒……下次？不行，就今天，快來！」
夜宵店每日菜單都不一樣，要等下次再做，可就不知道是哪一天了。
燒臘飯上的肉食是今天下午準備好的，無論是單獨選一種燒臘還是拼盤，出餐速度都很快。難得上一次放出來數量多的主打菜，大堂里穿梭的小車速度一下子快了起來。
上了菜單的叉燒、燒鴨、燒肉和油雞四種，放在分成四格花一樣的盤子里，該澆上去的醬汁已經澆了，最邊緣放著配合的蘸料任選，隨意排列組合，就是新的滋味。
重陽前後的燒鵝最肥最香，葉泉要做就最好的，如今選的是燒鵝的平替燒鴨。燒鴨配上酸梅醬汁碟子，再上一份燙青菜，跨過門仿佛就從清江走到了廣省。
叫人的時候是難得看到配對了料，出於對夜宵店的信任，喊人來嘗鮮，吃到嘴裡，食客們就忍不住愣了。
「這燒肉得是學了好多年的吧？」
別的燒臘固然好吃，五香燒肉卻是里面做出來最難的一種，要不是有個全家福拼盤可以選，大部分懂行的食客都不太想選這個。
無他，怕做得翻車難吃。別的還能用燒臘醬汁蓋過，燒肉稍微味道差點吃起來要麼腥、要麼膩、要麼總有別的難吃之處。
五香脆皮燒肉必須得選最好最漂亮的五花肉，薄一點的最佳，太厚的筋肉部分太多，口感反而不好了。早市葉泉買空了整個肉攤上最好的一批五花肉，讓晚來的人只能望背影興嘆。
一層肉一層肥膘再覆上一層新鮮緊實的薄肉皮的五花肉，沖洗乾淨，五香粉和細鹽混合細細抹勻皮以外的地方，像在做按摩一樣給它全都揉捏過幾遍入味。單獨料理的肉皮密密撒上粗鹽壓緊黏牢，放著醃到下午營業前，恰好做來吃。
醃製好的五花肉放冷水鍋里燙一下，煮到水滾，淡淡的肉香就飄了出來，肉足夠新鮮，醃製去腥的調料又放得好，聞起來一點也不膩人倒胃口，反而讓人饞得可以。
煮過的五花肉肉皮變得軟和許多，不會太韌難以處理，用梳針在皮上密密麻麻紮上細密小孔，方便烤制時油脂流出來，留下烤脆的皮。
葉泉做的時候，俞素素在旁邊偷偷打開還珠格格，跟安安講什麼「容嬤嬤」的恐怖故事，安安茫然地張開嘴巴，啊嗚一口，密密麻麻的小尖牙給新的磨牙棒咬了一排對穿的小孔。
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