第120頁
陳白微笑了下, “你還想學什麼在食堂你也做了這麼多年, 論了解食堂, 你比我了解多了。之前你打雜的時候，切菜洗菜樣樣都干，這些你都會。只是很少接觸食堂這邊的大灶鍋而已。它跟普通在家做菜能有什麼區別無非就是量大一點。學確實重要，但更重要的是實踐，你不去做，哪知道自己做不做得來”
“萬一味道比不上您做的怎麼辦學生不喜歡怎麼辦”周泰還是慌。
陳白微看了他一眼，笑得更加高深莫測了，“比不上我很正常，哪怕一道同樣的菜，咱們步驟都是一樣的，我做出來的味道和你做出來的味道就是不一樣的。你知道為什麼嗎”
周泰老實搖頭。
“是我對火候時間還有味道上的把握要比你更加精準，想做熟一道菜簡單，但想做好一道菜，就不容易了。要是後面不斷練習，一定可以達到我這個程度。”
陳白微臉不紅心不跳的忽悠著周泰，其實也不算忽悠，專注做菜幾十年，又懂得去鑽研的話，確實可以做到很好的程度。
至於她嘛，不好意思了，出生就站在終點線了，不然她爺爺為什麼說她是天生做廚子的
雖然知道陳白微說的是事實，周泰還是小小的被打擊了一下，但轉念一想，他也從來沒想過能做到像小陳師傅這樣的程度啊。稍微能有個兩三層的水平，就行了。
而且小陳師傅也說得對，不斷練習還是有可能的嘛
於是周泰這傻小子很快就調整好了自己的心情，開始全身心的投入到剁芥菜當中。
陳白微在芥菜被剁得飄起來的碎屑中，默默的往旁邊挪了挪。
芥菜豆腐丸子裡的豆腐需要全部壓成豆腐泥，然後再混合剁成碎的芥菜，混合的過程中，陳白微邊攪拌邊倒入香油提香。
這樣做成的芥菜豆腐丸子要直接放到鍋里去煮的話，那肯定是要散開的，所以團好的丸子還得裹上小麥粉，這樣才不會煮散，並且口感也更加的滑潤。
煮芥菜豆腐丸子，主要吃的是芥菜的香和鮮，和豆腐結合之後，那就是香鮮軟嫩了。
小小的丸子裹上小麥粉，被放進煮開了水的鍋里。
那股香鮮的味道隨著升起的水汽漸漸的瀰漫開來，廚房裡很快就被這股味道籠罩了。
如玉般的丸子翻滾的熱水中浮浮沉沉，擠擠挨挨的在一塊，晶瑩剔透的，尤其的漂亮。
這道湯好煮得很，本來都是很容易熟的。
周泰按照陳白微的吩咐，把湯給盛了起來，然後倒入剩下的芥菜碎，那股清新又鮮美的味道越發的濃厚了。
至於陳白微則晃到了李師傅和吳師傅那邊，盯著他們做菜。
“白微你來得正好，我剛要問你這道宮保雞丁該怎麼做呢”李師傅笑呵呵的說道。
他也不是說不會做，而是覺得問過陳白微之後，味道肯定更好一些。
“宮保雞丁講究的是紅而不辣，辣而不猛，肉質的軟滑尤其的重要，一定得是大火烹調的，別炒太久了。”
她看了眼旁邊盆里放著的切好的雞肉，“這還沒醃過呢”
“還需要醃啊我之前都是直接下鍋炒了放調料的。”
李師傅有點驚訝，他都不知道還需要醃製。
“那你這道菜是跟誰學的”陳白微搖了搖頭，問道。
“我以前在一個小館子做學徒的時候學的，當時的師傅告訴我就這麼做，難道不對嗎”李師傅疑惑。
這麼多年，這道菜他一直都是這麼做的，也沒人說難吃呢。
陳白微有點不知道該從何說起，因為這個年代不像後世，很多菜品的做法或者是秘方直接網絡搜索就能看到，還有些人專門靠直播做菜掙錢的，更別說那些做短視頻的。
可現在不一樣，書店裡菜譜都不多，大多數書上寫的菜譜還是什麼鹽適量、油適量，不會做菜的人壓根就不知道適量是多少。
所以像李師傅這種，從學徒做起的話，向來都是師傅說什麼就是什麼，不會懷疑師傅有沒有說錯。當然也有一個可能，那就是連師傅其實都不明白這菜正宗的做法是怎樣的。
一道菜一道菜的做法，全靠口口相傳。
“ennnnnn，也不是不對，只是少了點步驟，我看你這配料都還挺齊全的。”陳白微沒否認李師傅之前的做法。
“這個雞丁，可以先用酒還有油，再加上胡椒粉和鹽稍微醃製一下。要是想雞丁更嫩的話，再加一點澱粉到裡面，抓勻來。這樣炒出來的雞丁就嫩得打滑，比直接炒的口感要好很多。”陳白微邊給他說，邊往裡面放調料，用手攪拌抓勻。
“也可以像我這樣，小力揉的同時，再進行按壓，雞肉鬆散一點，醃製得也會更好一些。”
陳白微給他展示著手法，“這種小方法做任何肉類的時候都適用，口感會好，如果覺得麻煩的話，不用也行。”
食堂菜講究快速，不是精品菜，用不用這種小法子，關係不是很大。
李師傅認認真真的學了，然後笑著說道“只要時間不趕著，那就不麻煩。”
陳白微理解這點，又反覆的揉壓了五分鐘，再去把手給洗了，讓雞肉繼續醃製。
吳師傅那倒沒什麼狀況，就是一個炒海帶絲還有一個熗炒甜豆。陳白微在吳師傅試圖往甜豆里倒醬油的時候阻止了他這種做法，這甜豆本來味道就清甜，清炒是最好的，加醬油味道可就不美了。