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　　  即便如此，沈韶光吃了一塊就不吃了——一塊也不少，有小兒拳頭大呢。

　　  剩下三塊都歸了阿圓。卻不想阿圓吃著吃著，突然哭起來。

　　  沈韶光掏出帕子給憨丫頭擦眼淚、擦嘴角的肉汁子，這是怎麼了？

　　  阿圓抽抽噎噎，有點不好意思地看自家小娘子，“太，太好吃了。”

　　  “……”原來“好吃到哭”不是一個誇張的形容？

　　  作為一個廚子，能得食者這樣的評價，沈韶光有點受寵若驚，“你愛吃，以後我們常做。”

　　  阿圓抽噎得越發厲害了，“原先，每頓只能吃一碗稀湯寡水的粟米粥，還有一個摻了菜的黍米餅，再想不到有今天，嗚嗚……”

　　  原來是感懷身世了，沈韶光拍拍這孩子的頭，嘆道：“吃吧。只要世道不亂，我們就再也不用吃那些苦了。”

　　  午時，賣灌湯包子的時候，沈韶光把肉熱好擺出來，就這賣相，這香氣，立刻便吸引了食客們的注意。

　　  要說店裡的玉尖面也香，一咬就流湯汁子，但那到底包在麵皮里，跟這瑪瑙肉比，要含蓄得多，而這肉，就這麼沒什麼緩衝地直接亮了相，活色生香地刺激著人們的眼目口鼻。

　　  要沈韶光來比喻的話，玉尖面大約算是時裝美女，而瑪瑙肉——是裸女！①在她面前，什麼款式什麼優雅，根本沒人在乎。

　　  這肉不用沈韶光推銷，況且還有晨間便惦記著的，頃刻脫銷。

　　  下午的時候，又做了一鍋，暮食時照舊脫銷。

　　  這試水的情況實在比預計的要好很多。沈韶光原本以為，本坊富人多，講究，又不是吃不起羊肉的，之前灌湯包子因為湯汁的賣點，以及豬肉確實比羊肉更適合做餡兒的優勢，才被人們廣為接受的，而豬肉菜推廣就不一定那麼容易了。

　　  而且這會兒人們吃豬肉，一般都是蒸，然後蘸蒜泥或者各種醬汁子，類似後代的白切肉。自己做的這濃墨重彩的豬肉，不一定和大家口味。

　　  如今看來，我們大唐人民，其實是“好吃就行派”？

　　  沈韶光去添置了最大號的砂鍋子，計劃先把瑪瑙肉發揚光大再說。

　　  又把原先放花糕廣告的木架子找出來支在門口，用大字寫上“嘗鮮瑪瑙肉”。她計劃著，以後這個夾子就不撤了，當成菜品公告欄。

　　  沈韶光回頭看看自己的小店，有點遺憾，可惜太小了，只能做成賣飯的食店，若再大些，能容客人們三五成群地圍坐，便可以食店變酒肆，推各種菜品，另帶賣酒，利潤要高得多。

　　  心急吃不上瑪瑙肉，慢慢來吧。

　　  作者有話要說：①該比喻靈感來源於亦舒《喜寶》，裡面說現金是裸女。

　　  第20章 再來獅子頭

　　  雲來酒肆是崇賢坊里最大的酒館子，能容客百餘位，鋪陳得也豪華，又有胡姬唱曲佐酒，雖比不得東西市那些有名的大酒肆，卻也是很不錯的了。

　　  雲來酒肆的買賣一向好，但最近掌柜的卻有些堵心。這些日子時常有客人帶了外食進來喝酒。

　　  其實酒肆一向不禁外食，偶爾有客人獵了雁、鹿等物，嫌家廚料理得不好，便拿來店裡，請代為烹製，店裡都笑呵呵地接了。

　　  當然也有口味特別的客人，偶爾拿著從外麵攤子買的煎豆乾、醃魚鮓之類粗糲小食進來，店裡看見，也只是一笑，還代為裝盤子，客人就好這一口，還能怎麼辦？

　　  但最近卻時常有客人端著小白瓷碟進來，碟里或是兩方紅潤潤顫巍巍的肉，或是小兒拳頭大的肉圓，客人又直叫，“取羹勺來。”原來那圓子竟其嫩若此，不能用箸來夾，只能用羹勺舀。

　　  這樣的客人不是一個兩個，店家自然就注意到了。讓人尷尬的是，客人在本店點的菜有不少剩下的，那小碟子卻總是盆干碗淨，甚至連汁子都倒在稻米飯里。

　　  何至於此！

　　  掌柜打聽著，說是從坊里沈記食鋪買的。沈記，掌柜知道，店主人是個美貌小娘子，做的好糕餅和玉尖面。

　　  前陣子過節，掌柜自己還讓人從那裡買了花糕盒子送禮呢。那糕做得著實精緻，有些花色便是東西市上專門賣糕餅的糕作坊也沒有。

　　  只是不知怎麼賣起了肉食？

　　  此時的食鋪和酒肆往往是分著的，食鋪專賣胡餅、蒸餅、米糕、餺飥各種米麵食品，甚至不少食鋪只賣朝食，酒肆則大多午時才開始營業，賣酒賣菜，也賣酒後的飯，卻不以面點為主。

　　  對食鋪子賣肉食的越界行為，特別是客人們還拿來酒肆里“打臉”，雲來掌柜頗有些不悅，但對著客人是不能發火的，對著沈記一個小娘子……罷了，讓人去買些來嘗嘗。

　　  果真！雲來掌柜也得承認，確實好。從來也沒見有人把豕肉做得這般好的，豐腴軟嫩不膩口，樣子也漂亮，完全可以上得大席面。

　　  雲來掌柜讓酒肆的庖廚仿製，然而有些訣竅，若沒人告訴，靠自己還真摸索不出來。庖廚做出來的，總少那麼點勁兒。

　　  沈韶光還不知道自己犯了行業忌諱，點了別人眼，正指導阿圓切獅子頭用的肉餡兒。

　　  做獅子頭的肉頗有講究，五五分的肥瘦肉，亦或四六、六四，汪曾祺先生說可以肥七瘦三，而梁實秋老先生則認為“七分瘦三分肥”最合適，沈韶光是中庸派，認為大吃貨袁枚說的“肥瘦各半”更好。