第48頁

　　  沈韶光正在教於三吊清湯。

　　  清湯是個神奇的東西，其清若水，卻又香又鮮，迥異奶湯的厚重潔白，就如同一個是嚴妝美人，一個清水芙蓉，其實這芙蓉裝扮起來不比那全幅大妝的省事兒，畢竟要騙過人眼。

　　  當時初見奶湯時，於三也覺得有點驚訝，竟然有人能把肉湯煮得其濃白若牛乳，及至見了這清湯，更覺得神奇了，竟然可以這般清澈！

　　  沈韶光跟他說前世聽說的故事。

　　  “有個酒肆庖廚，最擅長做豆腐，被請去貴人家做素齋。怕他帶了不潔淨、沾了葷腥的東西，各種材料主家盡皆自備，便是菜刀案板也不許他帶。這庖廚果然如約，帶著兩個徒弟，肩上搭著白布巾，空著手就來了。”

　　  “那蘿蔔豆腐的素齋做得鮮香無比，主人大讚，給了多多的賞錢。”

　　  於三看她。

　　  “秘訣就在那白布巾上。那是在清湯里泡過的，到了廚房，便把湯擰將出來，用這湯燉豆腐，自然鮮香得很。”

　　  於三皺皺眉，“那要多大的布巾才能吸夠做一桌宴席的清湯？”

　　  “若太濕了，淋淋漓漓的，搭在身上，不會讓主家看出來嗎？”

　　  “……”沈韶光沒想到於三竟然是隱藏的邏輯控！

　　  琢磨了琢磨，沈韶光道：“其實當初我聽人說這事時，就一個念頭，那布巾子搭在肩膀上，碰了衣服，興許還沾了汗水灰塵——有點腌臢啊。”

　　  “……”這回換於三沒話說了。

　　  但沈韶光覺得，這不失為一個好故事，在故事性和懸念面前，邏輯和道德都不算事！

　　  沈韶光把話題拐回來，“我們的清湯就不存在這個問題，量足夠大，也足夠乾淨，足夠我們燉出許多的青菜豆腐，涮很多的火鍋子。”

　　  吊清湯要比熬奶湯還要麻煩些，因為還多了一道“吊”的過程。

　　  選豬骨、老母雞，以小火熬煮，保持湯麵微滾——火太大，則成了奶湯，太小，又不能盡把骨肉內的鮮味熬出，中間要用勺小心地撇油去沫，等熬夠了時辰，便是普通的清湯了。

　　  這樣的湯，若家常用，也就夠了，要追求其清若水的效果，便要用紗布包了剁得碎碎的雞脯子肉茸放進湯里，使之吸附湯里的懸浮物，如此再重複一次，便是所謂的“雙吊”，湯便變得很清澈了。

　　  有沈韶光指導著，於三第一次操作，湯便吊得很成功，沈韶光滿臉慈祥欣慰的老母親笑，於三扭頭，恰看見。小娘子這廚藝是真好，只是這性子……再想想外面兩個圓臉憨貨，於三搖搖頭，罷了，罷了。

　　  這清湯鍋最適合講究人算素菜吃，粗看平平無奇，吃到嘴裡鮮香滿口。

　　  除了最開始的奶湯鍋，還有這清湯鍋，沈韶光又陸陸續續加了海鮮鍋、菌子鍋、魚頭魚骨鍋、枸杞紅棗桂圓鍋……葷的、素的、海鮮河鮮的、中藥材的，適合一鍋亂燉的，適合像林少尹那種矯情人只點一種涮品的，總有七八種。嘿，只要你來，就肯定能找到適合自己那一款！

　　  涮品也找到了自己的特色——各種丸子。各種肉片好模仿，但丸子卻不那麼好模仿了。

　　  這魚丸子怎麼能比豆腐還嫩？每個點魚丸的，都會被提醒，“下鍋就撈，不然就老了散了”；這牛肉丸竟然裹了一包湯，又燙又鮮；與魚肉丸不同，這雞肉丸竟然彈彈的……

　　  還有那五花八門的蘸料……

　　  自家訂製了銅鍋的各人發現，火鍋還是得去沈記吃，自己根本做不出人家的味兒來。

　　  也有去雲來酒肆點眼的。

　　  “雲來為什麼沒有火鍋？這酒肆可比那邊沈記大。”

　　  跑堂夥計一臉為難，這是看酒肆大小的事嗎？

　　  稟告了二掌柜魏三，魏三這回不敢擅專了，小心地稟告馮掌柜。

　　  “要不咱們讓人看看那鍋，也去打制幾個？”

　　  馮掌柜瞪他一眼：“不長記性！”那日街面上有人報，說林少尹與一個老者在沈記包場吃飯，林少尹對那人恭敬得很，恐怕是朝中大官。

　　  眼看就要到臘月了，趙王府總管陸管事跟著曹長史進京給聖人送歲貢，給朝中諸親貴送節禮，也順便見一見在京諸人。

　　  馮掌柜隱去了前情，只把沈記無禮以及林少尹與某位疑似朝中大員包場吃飯的事匯報了。

　　  陸管事警告道：“萬不可招惹這沈記，聽你敘述這貴客形容，似是李相公。”

　　  馮掌柜心虛地連連稱是。

　　  這會子聽魏三說，連忙斥責，又再三囑咐，萬不可起這不該起的心。

　　  其實便沒有陸管事說的，馮掌柜也不會去訂沈記的所謂火鍋——跟人家後面邯鄲學步，我丟不起那個人啊。

　　  偏偏不是一個兩個來問有沒有火鍋，馮掌柜苦笑，感覺被這種叫火鍋的邪物包圍了。

　　  同樣感覺被火鍋包圍的還有林少尹。

　　  快到年末了，京兆有些邢獄官司案宗要與刑部交接。交接完了，林晏與刑部宋侍郎一塊從部司出來，又同路歸家。

　　  宋侍郎說他得了個好物，一定請林晏去嘗一嘗。

　　  宋侍郎是太原宋氏嫡系，其父祖都曾位列三公，本身也才氣過人，故而平時頗有點目下無塵，與林晏算是比普通同僚略好些的朋友。