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春秀一向不喜歡發表意見，葉八妹說啥她幹啥。
說干就干，歇了幾分鐘，葉八妹帶著春秀和冬蘭開始準備晚飯。她說的兩道菜都不好做，不管是牛雜煲還是碎花腸，都需要費很多功夫去處理。
牛雜煲顧名思義就是用牛雜和蘿蔔燉成一鍋菜，牛的牛腸、耳朵、心肝肚、腰片、百葉、蹄筋都可以使用，只是處理起來很麻煩。
葉八妹撥出一半的牛雜給春秀和冬蘭處理，她處理另一半的牛雜，用來做碎花腸。
本來碎花腸用豬雜來做會比較好吃，不過她答應了小白龍今晚給他吃碎花腸和米酒，既然答應了，那就要做到。
碎花腸不止名字好聽，還很好吃和很好看，做好的碎花腸，切開的時候會看到橫切面上有碎花，碎花斑駁，如同天邊的星星一樣零碎。
碎花腸要用到的食材是牛腸、腰片、心肝肚、蹄筋和菜乾。她花了一個多小時將牛雜處理乾淨，放好牛雜，她進雜物房拿了菜乾出來。
她拿的是夏天曬的白菜心干，本來曬過的菜乾是要泡一個晚上，去除澀味才好吃，不過用來做碎花腸的菜乾則不用，只需要將菜乾解開，切碎攪拌到牛雜裡面就可以了。
她將菜乾泡進水裡，拿起菜刀，拿了一團菜乾出來切開繩索，用力將菜乾剁碎。全部剁好後，將菜乾放到一邊，轉而拿起處理好的牛雜切成碎末。
她將菜乾倒進牛雜裡面，往裡面撒入調料，以順時針的方向將所有食材攪拌均勻，然後開始灌腸。
她拿過之前準備好的漏斗，這是一種漏口有兩根手指大小的漏斗，有了這種漏斗，可以快速將牛雜碎塞進牛腸裡面。
她將漏斗的一端對準腸口，把剁好的牛雜塞進漏斗裡面，用棍子將漏斗裡面的牛雜碎推進牛腸裡面。
每年的碎花腸都是她做的，正所謂熟能生巧，用不了一個小時，她便將所有的碎花腸做好了。
下一步是將碎花腸進行三蒸三煮一炸，把碎花腸放進竹簍里，葉八妹走進廚房生火煮水。等蒸鍋的水煮開後，她將所有的碎花腸放進蒸鍋裡面，蒸上三十分鐘就可以將碎花腸拿起來進行下一步。
第二步是煮，在煮之前要先用竹子在碎花腸上戳洞，然後往水裡灑下花椒葉，花椒葉有助於去除腥味和膻味。
將所有的碎花腸放進鍋里，煮上三十分鐘，見所有的碎花腸都冒出泡泡了，便將碎花腸撈出來。
第三步是進行第二蒸，這次的蒸法和第一次略有不同，由於碎花腸用水煮過，表層的碎花腸會失了味道。
她需要在碎花腸的表面再次塗抹調料，塗好後，放進蒸鍋里蒸上二十分鐘，隨後撈起來。
第四步是進行第二次熬煮，熬煮的方式和第一次大同小異，不過這次要往水裡加入十三香、八角、陳皮和生薑，煮上二十分鐘就好。
第五步是進行第三次蒸，葉八妹再次在碎花腸表面塗抹上調料，將所有的碎花腸放進蒸鍋里，蒸了十分鐘後，將所有的碎花腸撈了起來，開始進行熬煮，這次熬出要往水裡加入老醋和生抽提鮮。
熬煮十分鐘，她將所有的碎花腸撈了起來，放到竹簍里，瀝乾淨碎花腸裡面的水分。
熬煮過的碎花腸軟軟的，腸衣呈現奶白色，看起來顏色寡淡，不太有食慾。
她將鍋里的水全部舀走，拿出前兩年積攢的花生油，倒了一半進鍋里，往灶台里加入木柴，然後退到一邊，等著鍋里的油慢慢燒開。
炸碎花腸的油溫不能過高也不能太低，油溫過高了容易將碎花腸炸焦，油溫太低了會使得碎花腸的口感變差。
過了一會，她伸手到油鍋上面，手掌心距離油鍋二十裡面遠。手心放上去的瞬間便感到一陣溫熱，她知道油溫夠了。
她拿出一個瓷碗，往瓷碗裡倒進麵粉，往麵粉裡面打了兩個雞蛋，攪拌均勻後將碎花腸放進瓷碗裡，拌上幾拌，然後撈起碎花腸放到油鍋里炸。
放下碎花腸的瞬間，油鍋發出‘噼里啪啦’的聲音，不一會，油鍋里的碎花腸從油底浮了起來。
葉八妹用筷子將碎花腸翻向另外一面，又炸一分鐘後，她將碎花腸夾了起來。
她做了不少的碎花腸，單是炸碎花腸就花了半個多小時。
她將炸好的碎花腸用鍋蓋蓋好，轉身走出門口，在蒸煮碎花腸的過程中，她抽時間去看了春秀和冬蘭的進度。
春秀和冬蘭已經將所有的牛雜和冬蘿蔔處理好，見葉八妹過去，冬蘭洗了洗手，站了起來道：“娘，東西都洗好了，現在開始燉嗎?”
葉八妹點頭，開口道：“牛雜得燉上一兩個小時才會好吃，你倆拿著東西跟我來，我教你們怎麼做牛雜煲。”
做牛雜煲看似簡單其實不簡單，單從燉牛雜煲的煲來說，燉牛雜不能用鐵鍋來燉，用鐵鍋會有鐵鏽味，也不能用瓷鍋，瓷鍋易碎，瓷鍋用火燒兩個多小時後容易燒破。
燉牛雜煲最好用瓦煲，就是那種黑黢黢，長得很平凡的瓦煲，這種瓦煲燉出來的牛雜滋味綿長，口感獨特。
春秀和冬蘭提著東西跟在葉八妹的後面，三個走到第一個院子，葉八妹進雜物房拿了一個煤爐出來。她拿的是自家做的煤爐，爐肚子很大，可以往裡面放很多的木炭。
拍乾淨煤爐上面的灰塵，葉八妹往煤爐裡面放了半桶木炭。點燃芒草，放進煤爐里引燃木炭，一股濃煙從煤爐口飄了出來，熏得在場的三個人不停冒眼淚。