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魚肉稍微醃製就可以拿出來備用，因為一條魚片下的魚肉還是比較多的，燕白秋這才沒有像往常那樣，直接丟進熱油鍋當中進行水煮，而是選擇用開始燙熟。
鍋中的水燒開，魚肉放入漏斗當中，就跟燙麻辣燙一樣，魚片燙熟七八分左右就可以撈起來，此刻的魚肉看起來格外的白嫩，因為還是第一次嘗試，所以燕白秋也不敢做的太多，也就先做一份試試。魚片燙熟之後，就講魚片鋪蓋在原先汆好的豆芽菜上面，這一湯碗的水煮魚片無需端給客人，所以鋪起來也隨意。鋪蓋好魚片，再把剁碎好的蔥姜蒜，以及花椒，干紅辣椒隨意的撒上去，同時也撒上一層五香粉。
最後一步就是熱油。
需要的油是平時的三倍，一直等到油燒熱，加入適量的鹽，用湯勺將其舀出，蓋澆在魚片上，燒熟的油溫度很高，瞬間澆灌在燙的七八分得魚片上，魚片瞬間被燙熟乃至魚片的周圍微微的捲起來，滋滋的冒起了無數的細小的泡泡，發出響聲來。與此同時，那些灑在魚片上的各種蔥姜蒜，還有胡椒，辣椒，聽過滾燙的油一潑下，這些作料的香味頓時爆炸出來，蔥姜蒜的奇異香味，胡椒和辣椒的辛辣，還有五香粉，那一瞬間，在片刻的高溫下，食物的香味瞬間飆升到了一個極致的頂點。
總共有兩勺子熱油，每一勺子下去，澆灌下去，就會發出滋滋的響聲。
燕白秋距離的近，那香味距離的近，他聞得格外的清楚，當即就被這一盆的水煮魚片的香味給陶醉了。
“好香！”
一直在炸制魚塊，還有排骨的凌玖忍不住的嘀咕了一聲，扭頭就看到燕白秋伸出筷子，正在品嘗一盆，看起來紅汪汪，油滋滋的，凌玖嗅了嗅，感覺那肯定是很好吃的。
司臻寇正在搬放各種瓦罐，這會兒放下手裡的活兒，走了過來，此時燕白秋已經夾起了一塊魚片，魚片在熱油的澆灌下，一面呈現淡淡的焦黃色，有一些細小的泡泡，邊緣微微捲起，放入嘴裡，有股子辛辣的味道，同時還有花椒麻麻的感覺，魚片的表面上沾有五香粉，魚肉很嫩，很滑，跟尋常的魚肉有些大不一樣，燕白秋嘗了第一塊，就感覺這次做的還是非常成功的。
司臻寇過來，就看到燕白秋鼓起腮幫子，兩頰鼓鼓的，包著嘴巴，抿著紅油的嘴。
灶膛上面是一個大湯碗，湯碗的碗口都是很大，第一眼看下去，就是紅紅的一片同時給人的感覺就是很多的油。
魚片很薄，但是切的寬大，且長，看起來很大的一塊，上面有綠色的小蔥段，白色的蒜末，一顆顆紅色的花椒，一些干紅的辣椒。
還沒有走進，司臻寇就聞到了這股奇特的香味，比以往廚房裡任何的菜都要香，很濃烈，霸道，無處不在的炫耀著它的存在感。
司臻寇以前還真的很少吃這種油厚重的菜，不由得遲疑了一下：“這個，是……”
燕白秋嗚嗚的將嘴裡的魚肉吃完，用筷子夾了一片沾有花椒和青蔥的魚片遞到司臻寇的嘴邊，像是獻出寶貝似得，歡喜的道：“來，嘗嘗，這是我剛做的水煮魚片，另外的一種做法，你嘗嘗看好不好吃。”
水煮魚片這道菜在現在可是很流行的，最好吃的魚肉是用黑魚肉來做，極為的慡滑鮮嫩，因為口感的特殊，還有食物的新鮮度，所以對於現代追求美食的一些人而言，花了再多的錢，那就是為了一口至高無上的美味。有的人可是為了這些美味，在所不及。
眼瞧著心上人都把食物遞到了嘴邊了，司臻寇哪裡還有拒絕的道理，當即心情愉悅，張口就吃了下去。
魚肉很嫩，很香，完全聞不到魚肉的腥味，卻能吃出魚才有的那種鮮美。司臻寇以前也吃過這樣的菜，那魚肉也是極為的鮮美，可能做法不一樣，經過了燕白秋的手，這道菜似乎更加的好吃。
燕白秋瞪圓眼睛，一直焦急的等待著。
“怎麼樣？好不好吃？”
司臻寇點點頭，卻沒有立馬回答，只是道：“再來一塊。”
燕白秋聽話極了，立馬又給夾了一塊，司臻寇這才慢吞吞的吃完，甚為滿意的說：“味道很不錯，魚肉很鮮美。”
得到讚美的燕白秋很心滿意足，笑眯眯的轉身又準備去做其他的。
凌玖一直密切的關注著這一切，就目光炯炯的看著他家大人吃完一塊又一塊，燕白秋沒有再去餵食之後，自己就動筷子了。
他忍不住出聲問道：“燕白秋，你，你今天做的這個菜一會兒不端出去？”
聞起來那麼香，味道肯定也是非常不錯的。
而且大人看起來吃的還挺香的……
好吃的必須要嘗一嘗啊，不然他一整天都待在後廚裡頭，好吃的還不能品嘗，那簡直太虧了。
不吃，凌玖覺得都快對不住自己了。
燕白秋正在弄那魚頭，聞言頭也沒有抬，道：“不端出去了，這個是剛剛嘗試著做出來的，就放在後廚里，誰想吃，就自己去吃。”
凌玖看了下鍋內排骨炸制的成色，當即放下粗長的筷子，拿起吃飯的筷子，飛快的走過去，一臉酷酷的，下手卻是飛快，夾起魚片，絲毫沒有任何的手軟。
滾燙的熱油澆灌，溫度還很高，熱度一時半會還沒有流失掉，魚片溫度還很高，再加上干辣椒，魚肉一入口，又燙又辣，又麻蘇蘇的，慡滑鮮嫩，各種極致的享受衝擊著感官，凌玖深吸一口氣，大為驚嘆。
凌玖好不憐惜自己的讚美，夸道：“燕白秋，你現在做菜真的是越來越好吃了。”
“這道魚很對我的胃口。”
燕白秋笑嘻嘻的，心裡美滋滋的。
“謝謝，以後等我做好吃的，我再給你嘗嘗。”
作為一個冷麵的吃貨，凌玖對美食一點都沒有抵抗能力，毫不猶豫的答應了。
“好的，小老闆。”
司臻寇淡淡的苤了他一眼，大有不屑和諷刺的意味，隨後就在凌玖的目光下，把那一碗水煮魚片給端走了……
竟然當著他的面，就那麼明目張胆的給端走了。
凌玖有種想要吐血的衝動。
他很想跟燕白秋說：你快管管你家的男人啊，看看他這是什麼德行，怎麼能把一碗好吃的都給端走了，怎麼也得分一兩口給他吃吧？！
可這話是不是太幼稚了些？
他還沒有來得及告狀，那邊的司臻寇已經將大湯碗給放下來了，凌玖心想，大人還算不錯啊，見他臉色不對，還挺照顧他的，還是很實務的。他歡喜的拿著筷子，就把筷子放碗裡一放，一看，頓時啞然，那一大碗，一片魚肉都沒有，儘是一些豆芽菜……
對方還特別囂張的抹了把嘴，隨後轉身，就去干自己的活去了。
凌玖無奈只能繼續回到灶膛前，繼續烹炸排骨。
另外一邊的燕白秋對此毫無知覺，也不清楚這邊發生了什麼，因為他在埋頭，一心一意的弄那個魚頭。
那條糙魚有快六斤，魚頭還是挺大的，因為帶著魚肉，燕白秋將其清洗乾淨，隨後就用到，小心翼翼的將其沿著下顎劃開。魚頭橫向切開，但是不能切斷，這樣保證一哥魚頭的完整性。
昨天的剁椒魚頭，是很常見的那種做法，先是熱鍋，然後將切碎的辣椒和魚頭進行翻炒，給少量的水悶煮干，這才端上的。
今天他要分開來做。
魚頭放入一個空盤子當中，抹上適量的燕，將剁碎的辣椒，青紅辣椒均可，只要是新鮮的那種，剁碎成小碎丁的樣子，鋪蓋在魚頭上面，然後放入蒸籠內，開始蒸。
在蒸煮魚頭的時候，再一次的熱油。熱油跟做原先做水煮魚片是一樣的，兩勺子左右的油，熱熟之後，再把已經蒸熟的魚頭端上來，將熱油淋上去，熱油在魚頭和青紅辣椒上發出滋滋的響聲，辣椒的香味，魚頭的香味隨著熱油淋下，瞬間無處遁形。
燕白秋還沒有嘗，他以前聽別人說，高級的廚師做魚的時候，儘可能的放最少的食材，配料，保證魚肉的鮮美，只需要一點點的鹽，就可以使得一道極為簡單的菜，做出無比的美味。
剁椒魚頭的辣椒都切的很碎很細，都是新鮮的辣椒，紅紅綠綠的看起來極為的惹眼，光是看顏色這道菜還是非常有喜氣的。剁碎的青紅辣椒鋪蓋在整個魚頭上面，至於那個很大的魚頭完全看不出影子了。
燕白秋能夠感覺，這道菜應該很辣。
不過吃剁椒魚頭就是吃這個味兒，辣的過癮，夠勁兒。
像魚頭，也就是魚頭的兩側和身子相連的地方有些魚肉，剁椒魚肉百分之九十以上都是骨頭，魚頭蒸熟之後，魚頭所有的骨頭都蒸的熟爛，筷子一戳，就給散了架，夾起一塊，放入口中，魚肉的燙汁水，混著新鮮的，剁碎的辣椒，吸溜一口下去，那鮮美又辣味十足，簡直就是越吃越帶勁。
燕白秋雖然也很喜歡吃辣的，不過每次看到別人吃剁椒魚頭吃的津津有味，光是吃一根根的魚刺，就格外的帶勁，他也只能光看著。
無他，因為辣椒真的太多了。
有的是專門的紅辣椒，有的是紅紅綠綠的，看起來整個盤子都是辣椒。
不過，他現在還是戳了一塊，現則魚肉稍微多一點的地方嘗了嘗，雖然他沒有給一滴滴的水，魚肉本身含有水分，新鮮的辣椒也有一部分的水，在熱油的澆灌下，形成了一種奇怪的汁液，吃起來還挺鮮美的，就是特別辣。
吃完一口之後燕白秋就不打算再動筷子了，他看了一眼早就窺覬許久的司臻寇跟凌玖，道：“你們要嘗嘗這個剁椒魚頭嗎？”
“不過這道菜挺辣的，你們吃的時候注意下。”在燕白秋看來，自己還是非常不怕辣的，也是很喜歡吃辣的，可剁椒魚頭這種滿是辣椒，對於他而言，不是怎麼喜歡。
這兩人二話不說，就走了過來，拿起之前放下沒有多久的筷子，也沒有去回味燕白秋後面加的一句話。
總感覺這道菜應該也很好吃的樣子。
必須下手要快些，否則這好吃的又給便宜了別人。
兩人吃了幾筷子，就發現，還真的就跟燕白秋所說的那樣啊，這剁椒魚頭，那就是一個魚頭啊，根本就沒有肉。
凌玖有點小鬱悶。
這剁椒魚頭看起來那麼一大盤子，就吃這麼幾筷子，是不是太浪費了啊？
“燕白秋，這，這個菜怎麼個吃法，不會就吃幾口就沒有了吧？”
燕白秋看著這兩人筷子戳來戳去，有些好笑。
“就是吃魚頭，吸溜魚骨頭，魚刺。”
司臻寇何凌玖一臉的震驚。
要知道，吃魚頭還真的是比較少見的啊，也就是煮湯的時候回吸溜下，就這一大盤子，吸溜魚骨頭，有點玄妙啊。
兩人吃了一會兒魚骨頭，各自敗下陣來了。
太辣了。
而且沒有什麼肉。
對於一直喜歡吃大口的肉的男人而言，真的不太適應。而且光是吃這魚頭，吃了一會兒就覺得辣的很，嘴巴發乾，要是有一碗米飯，那簡直就是絕配。
“這個剁椒魚頭下飯，當下酒菜應該很不錯。”吃完之後，司臻寇說了這樣的一句話。
凌玖什麼也沒有說。
因為太辣了，他漲紅了臉，只好繼續他手裡的活兒，他瞧見燕白秋又開始弄其他的，也就沒有再吃那剁椒魚頭了，乾脆轉移注意力。
肯定還會有其他的小吃的。
對的，凌玖這冷麵酷酷的吃貨沒有猜錯，燕白秋就是在準備其他的。
他今日可是做主了魚宴了。
他現在手裡準備的是一條條，又長又細，渾身白白的，白條魚。
白條魚有的地方也叫刀魚，身體長，繁殖率也高，在湖裡面，溪水當中很是常見，所以這種魚很便宜。
就昨天而言，酒樓當中，就鍋巴飯，銷量可是不少，特別是晚上，點的人很多，第一時間內就給賣光了。
鍋巴飯的各種配菜，有魚塊，椒鹽排骨，香炸肉蘇，韭菜炒雞蛋，木耳炒肉片，青椒炒腐竹，清炒小白菜等等，燕白秋打算在添加一點小魚，可以取代魚塊，或者椒鹽排骨，這樣的話，鍋巴飯的口味也更加豐富。
而且白條魚價格便宜，比一般的魚都便宜許多，做起來也好吃。
像白條魚，以前家裡窮，吃魚都不敢買大魚吃，就買那種小的，一個指頭那麼長，各種小魚混在裡面，不過即便如此，白條魚還是這些小魚當中最為常見的。
小魚身上的魚刺多，身子小，難以清理，大部分人是不怎麼喜歡買這種小雜魚來吃的。
燕白秋對以前那個家庭不包有任何的幻想和留念，但是小時候那種極為滿足和歡喜的記憶當中的那種很單純的美味，僅僅只是因為一道食物，就能把他整個童年的辛酸和窮苦掩蓋過去。
那個時候的人很單純，也很傻。
一點點好吃的，就能記住一輩子，怎麼也忘不掉。
那個時候，家裡很窮，吃飯都吃不飽，何況是吃魚。
小時候的燕白秋，因為還很小，那對父母收養他真的是把他當兒子來看待，也是準備將來養老的，所以那個時候真的是對他好，也是真的心疼他。
一年到頭，窮人家孩子最為盼望的就是過年。
因為過年就有好吃的。
燕白秋小時候的記憶，除了過年農家人準備的，也是自己家裡種的花生，那種紅薯做的片狀的小吃，一點瓜子，糖果子，一顆顆的糖，那個時候小吃都是沒有獨立包裝的，卻格外的香。等長大後，再去吃，卻沒有那個味兒了。這些記憶當中，燕白秋記憶最深刻的就是油炸小魚。
燕白秋的雙親怕小孩子被魚刺卡主，就買了白條魚。
白條魚身子極為的細長，大一些的白條魚身子寬也不過是一節指頭那麼寬，通身就一根主刺，雖然也有小刺，可比起其他的魚而言，白條魚的那些刺簡直微不足道，特別是在裹了麵粉油炸之後，白條魚的那些小刺因為太小，都變得脆脆的，不再戳人，小孩子吃也不怕被卡到喉嚨。