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那個時候，燕白秋最喜歡吃這種小炸魚，長長的一條，炸的脆脆的，麵粉漿糊就給了一點鹽，那對於那個時候的燕白秋而言，是一年裡面，吃過最好吃的食物了，他能一口氣吃掉好幾個呢。
白條魚不僅可以油炸，油悶，干炒，紅燒都可以。
那個時候，農家人生怕耗費一點油，也怕浪費掉鹽，不過這些都不是最為關鍵的，最害怕的莫過於食物壞掉，糟蹋掉了。
所以對食物，老一輩的人因為吃過苦，對它們都有一種特殊的情感在裡面。
不管是什么小魚，即便是大魚，也是如此。
農家人不害怕出苦力，所以柴火這種東西，只要人勤快些，去田野間，去山上就可以尋到。
小魚清洗打去鱗片，扣去魚鰓，就連那么小的魚，魚頭都捨不得丟掉，去掉內臟，一個個的清洗乾淨之後，就一個個的，貼著鍋，一個挨著一個，貼在大大的鐵鍋上，用很小的火慢慢的烘烤，中間的時候，不能讓其烤糊掉，所以要時不時的給換個面兒。
一直到兩邊烘烤到焦黃色，那些小魚身子硬邦邦的，直直的，木木的，感覺不到水分，這才出鍋。
第72章 油炸白條魚
白條魚身子長，渾身就一根刺，魚肉卻是比一般的小雜魚要多。因為內臟少，即便是烘烤的兩面焦黃，脆脆的那種，也不會快速的縮小，魚肉變得乾癟。
烘乾好的白條魚可以存放許久，若是有時間，天氣好，嗮上一兩個太陽，那就再好不過了。
白條魚烘烤好之後，差不多也就熟了，只是裡頭沒有鹽分，吃起來沒有味道，想要吃的時候也簡單，就平時，蒸煮米飯的時候，在米飯快熟了之前，將白條魚放入碗裡，或者盤子當中，給適量的鹽，一點剁碎的小山椒，淋上一點油，再給少許的開水，這樣下來，在蒸製的時候，烘乾變得僵硬的白條會蘇軟，撒入的鹽分作料等更好在最短的時間內溶於到魚肉當中。
做這道香煎小魚很簡單，不但是在鍋里，蒸煮也是一樣，很是方便。
還有一個就是油悶。
先是鍋中給少許油，放一些辣椒，香蔥，胡椒，一點白芝麻，煸炒一會兒，就把烘烤好的白條放入鍋中，在給一點水，悶煮一會兒，待鍋中的水分幹了，撒上少許的鹽，就可以出鍋了。
此外，還有一種，比較簡單，也是很常見的。
先調製好麵粉漿糊，在麵粉當中加入適量的鹽，一些五香粉，然後把洗乾淨的小魚放入麵粉漿糊里，進行油炸，油炸至金黃色。
小魚一般都小，而且嫩，在油溫的炸制下，剛出鍋的時候，蘇脆的不行，一口下去，咬的是咯吱的響，脆脆的，就連那魚的刺，魚頭都可以在牙齒的咀嚼之下，一點點的咬碎掉，一點都不咯牙，蘇脆的不行，吃起來還格外的香。小雜魚跟大魚烹炸出來的口感有很大的不同。
大魚的魚肉炸出來也是香的很，滿滿的都是肉，可吃了幾塊，就覺得膩味，有種肉太多的感覺，雖然也有人喜歡吃大口的肉，小雜魚也有小雜魚的優勢。煎炸好的小炸魚，兩面金黃，通體蘇脆無比，吃起來滿口魚香，而且不用擔心魚刺的問題。
燕白秋弄的這些小魚那都是後廚的夥計們給弄好的，這些活兒不累卻極為麻煩，省下這些時間，各種小雜魚一盆盆的，一般而言，就這種小魚，吃的人少，燕白秋一次採購這麼多，可是把那小商販給高興的要死。
烘烤完一鍋子的小雜魚之後，燕白秋就把可以干炒的，蒸煮的小魚都給做了幾盤子，調好味道，就放在身後的櫥櫃當中，剩餘的都吩咐給凌玖。
凌玖一直以為，在後廚能夠吃到足夠多的美食，所以對於出勞動力這方面，一直以來都是沒有任何的怨言的。
可看到一盆又一盆的小雜魚，凌玖當即就有點愣住了。
“這些都要炸完？”凌玖還是沒有忍住，不由得再次的確認。
燕白秋點點頭，弄了一條干炒的小白條魚嘗了嘗，味道還真的挺不錯的，吃完，就一根刺，極為的方便。
“是啊，這些都炸完，等炸完到時候放入鍋巴飯裡面，這樣的話，原先要不少一塊魚，或者排骨。”燕白秋說道。
凌玖沒有再說什麼，只是看那些等著白眼的魚，眼神格外的不美妙。
原先還想著今天是不是在最短的時間內把所需要的食物都給炸完了，是不是就可以上手其他的新鮮的菜色了，他還是非常樂意跟著燕白秋學上一兩手的。
不過，燕白秋既然把這個重任交給他的話，他還是繼續照做就是了。
順便也嘗了嘗，剛剛出鍋的，聞著也香的小魚，唔，還行。
司臻寇那邊就專門準備了下各種瓦罐湯，把洗乾淨的排骨放進瓦罐當中，再在每個瓦罐內塞冬瓜，蘿蔔，海帶，香菇，山藥等等，在塞一兩片薑片即可，方便且簡單。做完了之後，他又開始去倒騰那些蒸肉粉，蒸肉粉的那些米粉都是原先提前給準備好的，配料的比例都是燕白秋給弄好的，他只需要給蒸肉粉上好色，調好味道，就可以裝入蒸籠當中，就等著煮熟就好。
所以司臻寇早早的就把手裡頭的活兒弄好了，於是見燕白秋再次的開始炒鍋巴飯的那些熟菜時候，就自告奮勇的表示要來嘗試。
他上前，就伸手欲要奪走那鍋鏟，道：“你來說，我來炒。我的力氣大，這鍋裡面的菜太多，我活動的時候也方便。”而且他在一旁觀看了下，發現還是挺簡單的，雖然在各種調味上還有一定的欠缺，不過簡單的炒菜，應該還是不怎麼難的。
燕白秋搶了幾次鍋鏟沒有成功，就此作罷。
“那好吧，你來翻炒，我給調味就行。”燕白秋擦了擦汗，就站在一邊，看著司臻寇揮動手臂，鍋鏟在他的手下，比他那種艱難的笨拙的樣子，看起來瀟灑的不行。
需要準備的鍋巴飯的熟食配菜是一整天的，每一樣雖然對於每一個客人而言，是很少，可數量多，所以需要的這些熟食也比較的多，於是一口鍋，一大半都是菜，翻炒起來很是費力，而且這鍋不小，一鍋菜起碼得有二十來斤。
燕白秋是個胖子，原身很少鍛鍊，長了一身的肥膘，光是長肉，就是不長力氣，這還是燕白秋開始鍛鍊身體，這才有些力氣，到底不比習武的人強壯，揮動也費力，不過對於司臻寇而言，簡直就是小菜一碟。
夥計很給力，灶膛的火很旺盛。
在經過司臻寇的翻炒之下，鍋裡面的萵苣片開始變色，菜香味也飄了出來，燕白秋看顏色差不多了，就給了一些鹽，一點提香的作料，就讓司臻寇把這鍋菜出鍋。
“好了，可以出鍋了。”熟食量多，依舊是用大木盆裝的，一大盆子，看起來著實的嚇人。
凌玖正在炸制小雜魚，還是第一批，因為小魚是第一次油炸，特別不放心，眼睛死死的盯著，格外的小心翼翼。因為燕白秋還提前提醒了下他，讓他注意，儘量把小雜魚炸的透徹一些，也炸的脆一些，說那樣好吃點。同時也叮囑了燒火的夥計，讓他把這個油鍋的火弄成小火，不然溫度高，還長時間的炸，小魚會炸糊掉。
小炸魚一條條都給裹了粉漿，白糊糊沾著，放入油鍋當中，發出滋滋的聲響，同時熱油向著兩邊翻滾，從白色變成淡黃色，再變成嫩黃色，最後變成金黃色，他還用筷子撈出一隻，試了試，發現還真的挺脆的。
不過還要繼續炸一會兒，因為剛剛燕白秋時不時把眼睛的餘光注意這邊，示意他再多炸一會兒。
凌玖雖然是一門心思的在炸制他親手製作的第一批小魚，可還是分了一點心思看燕白秋這邊，作為一隻合格的吃貨，眼睛必須觀察各個方向，耳朵必須要靈敏異常，這樣的話，一旦燕白秋做出好吃的，他也不會白白的錯過了。
這不一瞧，就瞧出了端倪了。
喲，大人啊，你這倒是勤快啊，這都給上手了。
在家裡，你可是連伸手的念頭都沒有，別說碰鍋鏟了，那後廚都很少進去，這第一次炒菜，還是那麼一大鍋的菜，燕白秋是不是傻啊。
這好生生的一鍋菜，肯定被糟蹋了。
見大人又開始炒第二鍋，是木耳炒肉片，這個在以前的時候，大人可真的沒有炒過菜啊，現在炒完一大鍋，又開始第二鍋，凌玖深深的為今天的食客們的胃感到擔心。
而且，九宮格的招牌不會被砸了吧，那可真的是虧大了。
凌玖酷酷的，冷著一張臉，好心的提醒燕白秋，道：“要是我沒有看錯的話，剛剛那一鍋的菜是大人炒的吧？”
燕白秋正指揮著司臻寇翻炒，聞言，道：“是啊，怎麼了？”
還怎麼了？
大人完全是頭一次啊，燕白秋你膽子也太肥了吧。
要知道，他第一次做飯，勉強的能夠熟，那味道簡直比豬食稍微好那麼一點點，直到現在，他才能摸到一些骨髓，做出一點簡單的，可以入口的菜，但是距離美味，還是相差很遠。
凌玖真的不相信他家大人那手藝。
“燕白秋，你真的不嘗嘗那味道？這個可是給客人吃的啊，要是今天給搞砸了，明日來這吃飯的人可就少了啊。”
司臻寇正在奮力揮舞鍋鏟的手臂不由的一僵硬。
燕白秋一愣，嘴裡吶吶的道：“應該不會吧，我是看著他翻炒的，而且火候都是有火夫掌控的，調料也是我來加的……要不，我來嘗嘗，看看味道怎麼樣？”然後，他就夾了一筷子，方才炒的是萵苣，萵苣碧綠色，切成薄薄的菱形，形狀很漂亮，吃在嘴裡，還是脆脆的，十分清香，甚至是比他自己做的還要好吃幾分。
入嘴的那會兒，燕白秋甚至不敢相信，這真的是司臻寇手裡炒出來的。
見燕白秋不發一言的，凌玖表情格外的冷淡，看自家大人大有一種，恨鐵不成鋼的心疼感，只是，表面上有多淡定，內心就有多高興。
第73章 假情敵來啦
哈，別以為會炒了一鍋子的菜，就以為自己真的是大廚了。
他才不會嫉妒大人有這等天賦，只是心疼那些可憐的食客罷了，耽誤了燕白秋酒樓內的生意。
凌玖表示一點都沒有幸災樂禍，很是擔憂的問：“怎麼樣，是不是很難吃？”
這樣的話，豈不是浪費了一鍋的菜？
凌玖惡意滿滿的想，如果那菜的滋味非常的糟糕，接來下的一天，大人的伙食就交代在那裡面了。
燕白秋嘗了一口，都有些不敢相信自己品嘗的，隨後又再次的嘗了嘗，還給頗為提心弔膽的司臻寇也嘗了下。
“來，嘗嘗，我聽凌玖這口吻，這炒萵苣還是你第一次動手，看看自己的勞動成果吧。”燕白秋笑嘻嘻的道，將萵苣夾過去，司臻寇半信半疑的，總感覺凌玖那邊對他抱有看好戲的成分。
嗯？
司臻寇怔了怔，咀嚼了幾下便將嘴裡的食物吞咽下去，一時之間，內心很是複雜。
“這，這真的是我炒的啊。”司臻寇吶吶的道。
燕白秋驚喜萬分，像是挖到了寶藏一樣，歡喜的道：“是啊，司大哥，這就是你炒的啊，比我做出來的菜還要好吃，我都有些不敢相信。看來以後廚房要幫忙，找你打下手，完全可以託付的啊。”
司臻寇苦笑不得。
“可以啊，給你打下手，我樂意的很。”同時，司臻寇心裡也是美滋滋的，帶著雀躍和說不出的輕鬆，總感覺自己終於不再是沒用的人了，可以給球球幫忙了。
於是，這對夫夫就特別的沒臉沒皮的，各自的相互誇獎，快把對方誇大天邊去了，司臻寇就複雜翻炒國內的菜，燕白秋就複雜指點，撒入作料，隨後兩人就公用一雙筷子，你一口，我一口，十分的目中無人。
夥計們都忙的很，偶爾看到一眼，也只是以為是在嘗試這些菜的味道，暫時還真的沒有想到其他的地方。
至於在一旁，一直等著他家大人被挨訓斥，被責罵的凌玖就有些苦悶了。
不對啊。
這跟自己想像當中的怎麼就不一樣呢。
明明都是第一次炒菜，凌玖可是記得所有炒菜的經過的，當初他做出的東西，差點吃死人了，他家大人……
凌玖覺得肯定是燕白秋顧忌著大人的面子，故意的恭維大人，所以才說這些違心的話。
假裝不經意走過去，漫不經心的樣子。
凌玖道：“真的那麼好吃？”
說著，就裝模作樣的嘗了嘗……
先是嘗了下清炒萵苣，頓了頓，酷酷的表情有那麼一點點的僵硬，隨後又很若無其事的嘗了嘗，剛出鍋的木耳炒肉片，木耳清香慡滑，肉片鮮美可口，味道也不錯，完全挑不出毛病來。
司臻寇淡淡的看了他一眼，雖然那一眼看起來風輕雲淡的，深知他本性的凌玖還是從他眼皮子底下看出了那幾分不屑。
呵呵，還想找他的毛病。
凌玖：“……”
默默的縮回爪子，他再次的回到自己熟悉的崗位，還是老老實實的烹炸自己的小雜魚，心裡暗道，老天不公平啊。
這，這根本就是不可能的事啊。
怎麼可以做出那麼好吃的菜來？
明明自己那麼努力，每次做都那麼難吃！！！
凌玖在心裡小小的哭泣了一會兒，不過三秒，注意力全部集中在鍋中的小炸魚上。嗯，這是他第一次，全部由他操控的，賣相看起來真的不錯，一條條炸的很完整，通體都是金黃色的，而且脆脆的，看差不多了，他就將其撈出來，第一鍋的小雜魚有一盤子那麼多。
凌玖內心還是有些小激動的。
司臻寇那廝會做菜，他也不差，看看這小魚的成色，這賣相，一條條，筆直，筆直的，個個都是完整的，聞起來還格外的香。