第122頁
一定要用黃豆醬，還要最新鮮的。
最經典的是豬肉丁炸醬，還有就是三鮮炸醬，司星選了豬肉丁炸醬。
豬肉一定要五分肥五分瘦的，太肥了會油會膩，太瘦了口感又不好。
司星去肉櫃裡挑肉的時候發現，果然還是國家財大氣粗，裡面的肉都是最新鮮的，看著品相非常好，不論是五花肉還是腱子肉，幾分肥幾分瘦都應有盡有。
司星拿了肉，手動切丁。
後世的肉丁都是機器鉸的，黏糊糊的混在一塊，絕對沒有自己剁出來的口感賣相好。
咄咄咄的剁肉聲十分有節奏。
整個廚房只有司星這一個地方是和另一塊灶頭連在一起的，能互相看到對方在做什麼，人家都不想呆這兒，只有蔣老和司星無所謂，乾脆就選這了。
炸醬麵的面是粗面，司星也自己做了，他上輩子什麼都喜歡自己弄，尤其是麵條。
這輩子和謝洵一起吃飯也都是自己揉面，反正平時也不忙別的，吃的東西就還是盡心做到最好，心裡胃裡都舒坦。
炸醬麵最好的是用抻面。
和好的麵團放在案板上，底下撒點乾麵粉，用擀麵杖擀成一大片，一邊切一邊搓面，搓成長條以後就握起來反覆抻，再把頭尾切了就能下鍋。
現在是三四月的天氣，雖然已經立春了，還是不夠熱，有微微的冷風，司星就做的熱面，到了七八月大暑天，炸醬麵的面就該用冰水過一下做冷淘面了。
面下鍋煮了。
豬肉丁就放鍋里，加點蔥姜蒜，先炸後炒，把豬肉里的油炸出來一點，吃著會更香，口感也更好，炒熟了就加上用水稀釋過的黃豆醬，小火煮上10幾分鐘。
煮好的面鋪在碗底，上面鋪上香椿芽、掐了頭的嫩豆芽、切得細細的黃瓜絲，憋憋青的萵筍片兒以及焯過水的嫩蘿蔔纓兒，蘿蔔必定要是心裡美的。
都是極其細嫩的菜，一咬都卡擦卡擦的能浸出水來。
末了澆上一大勺子炸醬，旁邊擺上兩顆浸透了的臘八蒜。
完美、經典的炸醬麵從司星手裡誕生了。
從司星抻面的時候，對面的蔣老就看著了。
再看他挑了一堆的蔬菜，內心一直嘆息。
他們這一代的廚師都是儘量用最少的菜完成一道菜餚，生怕串了味兒影響口感，也怕不好看，結果看看人家，七八樣東西擺在一起，一點兒都不怕！
唉。
他正感慨著，忽然聞到哪裡有一股子奇怪的糊味兒漫了出來。
作者有話要說：今天想吃炸醬麵了。感謝在2021-02-28 00:00:00~2021-03-01 20:15:34期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
感謝投出地雷的小天使：啾咪1個；
感謝灌溉營養液的小天使：流年、要一個肉包子10瓶；夜靈雪1瓶；
非常感謝大家對我的支持，我會繼續努力的！
第56章
邊兒上一個二級廚師正尷尬地舉著鍋鏟。
面前的鍋里已經糊成了一團,黑漆漆的，大約是怕太干把鍋燒壞了，他又加了小半壺的水進去,這會兒全都浮在鍋上,看著噁心的慌。
注意到大家都在看他,二級廚師臉通紅：“我就想試一下新食材。”
司星看到他旁邊放著的也是醬,不過是司星之前製作好的辣椒醬,沒想到這裡也採購了。
看著廚師羞窘的表情，他出口安撫：“這個醬不能炒太久,當初做的時候就沒放油，所有的料炒好了才加的油，你現在再炒一遍很容易糊。”
那廚師驚訝：“您知道這個啊？”
急性子也在,他立馬道：“這是司老師做出來的！我剛去補了千度！”
廚師兩眼放光：“厲害！我剛剛嘗了一下，味道特別好。”
他也不說虛的,當場表示了讚嘆：“難怪你能成為三級廚師,看起來我要進步的地方還很多。”
司星笑笑。
站在巨人的肩膀上,他必定能看得更遠。
不過,說起辣椒,他想起了自己要做的第二道，陝西的油潑麵。
還是他上輩子看書的時候看到的,一直念念不忘。
陳忠實的《白鹿原》里有很多的陝西美食,比如白靈做的那碗鹼面放多了的臊子麵,鹿子霖每日早晨都要吃的羊肉泡饃，以及改變了黑娃一生的水晶餅。
然而更吸引司星的，還是那一碗油潑麵，後來又叫油潑辣子biangbiang面。
關中，也就是陝西那一塊都有一句流傳許久的話：“門帘掛個席片子,屋裡吃著biangbiang子。”
後來《白鹿原》拍了電視劇以後，司星也對他們大口嗦面的場景印象深刻。
裡面仙草把褲帶寬的油潑麵下鍋煮熟，撈進碗裡以後放上臊子，拿熱油一潑，筷子一拌，辣味就能衝進鼻子裡。
和前頭做的炸醬麵要用刀切不同，油潑麵的麵條不切，是擀成粗/長條以後，往中間抹上油，直接抻開的，抻開以後撕成兩條直接就能下鍋，起鍋以後撒上蔥花碎、花椒粉和鹽以及黃瓜絲之類的配菜，用燒的滾燙的菜籽油在上面澆上三澆，這碗面就好了。
司星按著步驟走。
完成的油潑麵紅通通的，看著就很喜慶。
有些人做油潑麵的時候抻面不到位，把面弄得很厚，但是清朝時期有本《素食說略》里曾說：“其以水和面，入鹽、鹼、清水揉勻，復以濕布，俟其融合，扯為細條。煮之，名為楨面。”