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兩人又說了會兒話，便吹燈歇息。
雪花簌簌，半夜裡還有厚雪壓垮樹枝的聲音。
次日雪還下著。
沈羲和一早就去上職，陳氏她們沒出門，在堂廳點著燈商量大事。
開火鍋店。
火鍋店和食肆不一樣，沈家食肆的東西都便宜，吃頓飽飯一百個銅錢足矣，但要想在盛京城的大酒樓吃頓飽飯，沒幾兩銀子下不來。
一壺好酒，幾道好菜，就是那些私房菜館子，吃一頓也要一二兩銀子。
可盛京城的官員一月俸祿是有數的，沈羲和正三品官員，一月三十五石米，折合成銀子三十七兩，一個月俸銀夠吃幾頓大酒樓。多是靠家裡夫人打點各種鋪子，莊子，這才將將維持著一大家子的運轉。
陳氏雖然沒去酒樓吃過，但她聽過，大酒樓一道菜要幾兩銀子，她不知道裡面菜多好吃，不過啊，家裡煮的火鍋就夠好吃了。
顧筱過來的時候陳氏她們已經列了半張菜單了，都是昨晚桌上擺的，羊肉片，牛肉片，各種蔬菜，魚丸蝦丸。
陳氏招呼顧筱坐下，「小小你看這樣行不。」
顧筱坐下來，粗看是沒問題，但禁不住細看。
她以前沒開過火鍋店，但是去過不少，就拿牛羊肉來說，自家吃，買什麼肉都行，但往外賣，各個位置肉的口感是不一樣的。
還有羔羊肉嫩，越老肉越柴。
而且買牛肉隨緣，肉攤有時有，有時沒有。
菜品還是太過單調，還有炸酥肉，滑肉，蝦滑，毛肚，都可以涮著吃。
菜單其實並不好做，價錢也不好定。
再有就是湯鍋，沈家煮火鍋用過鹵湯，雞湯，排骨湯，羊肉湯。
反正什麼湯都能煮一煮，要是開火鍋店湯底不能隨便，清湯，辣鍋。
最好是牛油煮的湯底。
除了火鍋菜，還得有涼菜，滷味也能涮著吃。
虎皮鳳爪，豬蹄，鹵肥腸，涮著吃，裹一層辣油麻醬，指定好吃。
顧筱道：「嫂子，鋪子和裝潢讓大哥去弄，咱們就在家裡試菜吧，這上面的菜式有點少，咱們多試幾樣。」
沈大郎又有用武之地了，裝潢他最在行，只要給張圖紙，絕對做出一模一樣的來。
除了裝潢還得訂鍋，買炭火。
煮火鍋要用碳爐子，在屋裡吃，煙不能大，所以炭火要選好的，炭盆的樣子也得重做，鍋要打上沈家的字樣。
反正這些事有沈大郎沈二郎做，顧筱她們就在家裡安安心心地試菜，爭取年前把火鍋店開起來。
於是這幾日，沈家一日三餐全是火鍋。
早上火鍋湯底煮麵條下雞蛋，中午涮滷菜，晚上涮各種肉類。
雞爪炸過，一層虎皮，然後下鍋鹵兩個時辰，這樣吃就很好吃了，再放辣鍋里，滋味絕佳。
鹵豬蹄軟耙，還有就是鹵肥腸。
豬大腸清洗費勁，醋，鹼面，光搓就要搓半天，上面的油脂還要去掉，最難的是味道大。
陳氏皺著眉，「這玩意能好吃嗎。」
沈家最窮的時候也沒買過豬大腸吃，這東西不好清洗，家裡吃都吃不飽，哪兒有糧食調料洗大腸。
不過大腸賣的倒是挺便宜。
顧筱道：「應該好吃，嫂子你想呀，豬肉好吃，把這個洗乾淨，又放那麼多調料，不好吃都難。」
豬大腸，豬耳朵，炸過的排骨，一起放大鍋里鹵，鹵完放涼，等著人齊了吃飯。
陳氏她們原想開火鍋店就那樣，把家裡吃的擺上去，誰知道這麼費事。
可一吃上，切成小段的肥腸裹了紅油，又蘸了麻醬，又香又軟。
滷味辣味，還有一層麻醬味，在嘴裡嚼呀嚼，下一筷子還是伸到鹵肥腸里去。
顧筱調了幾個蘸碟，香油碟，麻醬碟，原湯碟，裡面加了好幾勺蒜泥。
香的不得了。
試菜不能光顧著吃，得挑哪兒的味道不對，要用小本子記下來。
方子配比，擺盤，一盤菜放多少東西，要忙的事情多著呢。
滷味涮著吃味道一絕，顧筱讓她們試別的。
蝦滑毛肚。
牛肉不好買，毛肚就更少了。
不過下水不貴，買的人又少，這才讓二娃把毛肚買回來。
涮毛肚講究七上八下，這樣涮出來的口感才嫩滑爽脆。
蝦滑口感也偏脆，和家裡打的蝦丸不一樣。
顧筱在家裡試了幾天菜，等雪化了，火鍋店的菜單也定下來了。
鍋底有三種，清湯紅油和鴛鴦。
清湯鍋是用豬大骨，排骨，老母雞還有各種菌菇燉的。
紅油辣鍋是用清湯加上辣椒花椒牛油炒的。
鴛鴦鍋兩樣都能要，就是怕來一桌人，有人吃辣，有人不吃。
鍋底都是一兩銀子，菜分為涮菜和涼菜。
涼菜有麻醬黃瓜，罐頭，滷牛肉。
涮菜又分兩種，滷菜和現切的。
滷菜有虎皮雞爪，排骨，鹵肥腸，豬耳朵。
羊羔肉，羊肉，肥牛蝦滑，酥肉滑肉，魚丸蝦丸，毛肚麵條，豆皮粉條，還有各種蔬菜切盤。
酒水賣啤酒葡萄酒和果茶。
肉類價錢最貴，一盤半兩銀子，其他的菜類便宜些，一盤一兩百文不等。
兩個人過來吃，點一個鍋底，兩盤肉，兩盤菜，一份麵條，就能吃得挺好。