第275頁
羅文博把平底鍋拿到一邊，換上中式炒鍋，說道：「鍋的厚度越厚，熱力越大，深弧度越大，產生的氣流就越大，鍋氣就越香。做龍躉扣，最關鍵的要點就是用猛火、大炒鍋，從料頭下鍋，到主輔料陸續下鍋翻炒，再到調味，這樣鍋氣才會更濃郁。」
米柔也被吸引過來，笑道：「羅文博把炒鍋掂在手裡，好有大廚師傅的風範呢，是高師傅教你的？」
羅文博靦腆的笑笑，「以前我偷學西餐，問師傅中餐和西餐都是做菜，到底有什麼區別，師傅說西餐是精緻漂亮，但缺了中餐的煙火氣，我一直不明白煙火氣是什麼，後來才知道，中餐的煙火氣就在這鍋氣裡面。」
第413章 鍋氣
鍋氣——是指食物在高溫爆炒時，運用猛烈的火力，在鍋中快速翻炒，食物的溫度瞬間升高，水分蒸發，和鍋體接觸後引發出的焦香。
愛德華對此很感興趣，問羅文博：「聽你這樣說，中式料理對火力的要求很高，節目組用的天然氣爐灶能滿足要求嗎？」
「有些菜確實需要很大火力。」羅文博將爐火開到了最大，時刻關注油溫，「火力夠大，就能讓食材快速變熟的同時外部微焦，鎖住汁水，並且保證內部鮮嫩。我們鳳天樓有自帶鼓風器的爐灶，可以加大火焰的聚焦與功率，節目組的這種，應該也能試試。」
「你們還有那個，就那個……」愛德華的中文突然打結，雙手比劃著名道，「就是那個火，全都跑到鍋里，類似西式烹飪里的酒灼。」
「過火，也叫引火入鍋。」羅文博覺得油溫差不多了，掂起炒鍋，將準備好的配料一氣倒入，翻炒幾下後微微傾斜鍋身，猛火立即躥入鍋里！火焰幾乎燒到他的頭髮！
滿場驚呼，他面色不改，繼續翻炒，厚重的鐵鍋在他手裡仿佛輕若無物。
導演讓攝影師拉遠鏡頭，燈影與火光交錯，頓時把羅文博拍得像一位武林絕世高手。
愛德華跟看傻了一樣。
彈幕：
【哈哈哈哈讓你見識見識中華小當家的厲害！】
【炒菜都沒見過？嘖嘖，可憐的美國佬】
【想不到吧？這就是天朝的炒菜！！！】
【看了這麼多期節目，還是蘿蔔哥這道菜最合我胃口，前面那些都華而不實，算什麼美食】
【要論美食肯定天朝第一啊，這還用比？】
【某些人的廚藝大概也就是泡個方便麵的水平，看見別人炒菜就隔空G潮了，呵呵臉呢？】
【中餐牛批不等於西餐就一無是處，ok？】
【有民族自豪感是對的，但是有民族優越感就是很危險的事情了，話說我也愛中餐，就是看不慣某些人無腦吹】
【畢竟我天朝盛產鍵盤廚神，啥都會做，啥都會吃】
【打起來！打起來！】
……
米柔與身旁的裴斯年低聲交談：「羅文博今天的表現不錯，狀態也很好。」
裴斯年略微頷首，望著那邊道：「引火入鍋的技巧，關鍵在於高溫和快速拋鍋的配合，讓食材短暫過火，以此不斷改變食材跟鍋底的接觸面，使其受熱均勻，並讓食材中多餘的水汽及時揮發。你看他翻炒的每一下，都不是隨意為之，炒的次數太少，則鍋氣不足，次數太多，則會流失水分和香氣，必須在香和焦的臨界狀態下，才能掂鍋翻炒。」
「他這麼厲害，居然只是鳳天樓一個學徒？」米柔對此感到不解，她覺得羅文博的實力，完全足以獨當一面了。
直播當前，裴斯年不想和米柔聊國內烹飪環境下那套繁複的師徒層級，和複雜的人情關係，只淡淡道：「高師傅的徒弟，自然是每個都厲害。」
米柔看了片刻，隱隱回過味來，說道：「我們去看看單清和汪小悌吧。」
……
汪小悌的蛋糕已經送入烤箱，至少要烘烤50分鐘，現在正在打發奶油。
單清則在製作手擀麵，她還要製作辣油，以及自己的獨家秘方辣味芝麻醬。
每個人都在忙碌。
鏡頭在四位選手之間來回切換，羅文博的料理台時不時火光翻湧，無疑是全場最受矚目，一向出彩的簡洛西反而越來越沉默了。
簡言之望著自己的姐姐，皺眉嘀咕：「我姐的臉……怎麼好像越來越紅了？」
第414章 去醫院
比賽最後，四個人都呈上了十分驚艷的作品，就連一向挨批的單清也受到褒獎——
「這是你比賽以來，最好的一次擺盤。」裴斯年點評道。
單清瞪大了眼睛，脫口道：「我沒有擺盤啊，時間來不及了！」
大家全都哈哈哈哈！
導演把鏡頭切到擔擔麵的特寫上，黑底的斗笠形瓷碗，被紅油包裹的麵條堆砌成小塔，麵條根根分明，辣椒鮮紅油亮，豬肉末油脂充盈，用筷子挑兩下，麵條被拉拽，彈起，抖落汁水，香氣也隨之撲面而來。
裴斯年還沒嘗，就知道這手擀麵勁道十足，Q彈且有韌性。
「下次你也別擺盤了吧。」裴斯年建議道。
單清欲言又止，覺得裴斯年這次雖然沒懟她，但是侮辱性也夠強的。
評委們一起品嘗了這道升級版擔擔麵，給出了極高的評價，隨後又品嘗了汪小悌的蛋糕，羅文博的龍躉扣，目光中都流露出驚艷之色。
也不知道是不是家人這個主題格外觸動人心，大家的表現，全部出乎意料的好。