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沒有一絲以為的腥膻異味,裡頭拌的青蒜段增添了香頭,鮮得不得了!
「竟然比魚還夠滋味兒!」崔世禮仿佛被打開了新世界的大門,眼睛放光,「確實該配酒,可惜了!」
他這話還沒說完,那邊老爺子兇狠的目光瞪過來。
崔世禮:「……」倒是忘了,老爺子脾胃不好,不能飲酒。
默默地閉上嘴,手下加快了速度。幾個人圍著桌子,一大盤的泥鰍吃了個精光。鴻葉一邊喝著米湯心裡就在感慨這無鱗魚泥鰍模樣難看,果真真應了安掌柜的那句話『越丑的食材味道越美』,這東西真的是鮮得人吞掉舌頭:「山野的吃食還真有幾分講頭。」
歐陽正清想說這東西是田地里抓的,不是山野里打來的。但一直假模假式的崔三端了碗白飯,就著大白飯一口氣就吃掉四五條。統共才多少條?生怕吃完了就沒了,趕忙吃起來。
除了這盤紅燒泥鰍段,還有幾樣老爺子往日愛吃的素炒。幾人大快朵頤的塞了一肚子,小梨將滾燙的米湯給他們送上來。一口喝下去,舒爽的沒邊兒。
「要說做飯,還是琳琅手藝好。」老爺子去縣城半個月,日日就稀粥打發。別的菜色端上來,那濃到膩的油腥味兒撲鼻而來,差點沒把老爺子給折騰吐了。
鴻葉也是一大口米湯,燙得心口暖洋洋:「安掌柜這手藝就是去京城,那也是絕了。」
……
安琳琅也想去京城,這不是經濟狀況不允許?
此時她正後廚做蝦醬,手裡捏著一對筷子將滷好的豆腐乾全揀出來。拿到一旁洗乾淨的篩子上晾乾。那股噴香的味道一瀰漫開來,小梨和外頭劈柴的少年眼珠子都瞪圓了。
做蝦醬撲通的豆腐乾也行,但安琳琅就是喜歡帶香味兒的滷豆干。鹵過的豆乾味道放在黃豆醬里,能中和掉一些不適口的味道。安琳琅從中撿了十來塊飽含滷汁的豆乾拿到一邊,又割了一大塊前些時候做的臘肉。對外面鬼祟往後廚張望的眼睛道:「今日中午吃臊子麵。」
臊子麵除了五娘其他人沒聽過,但安琳琅要做,他們就覺得好吃。
周攻玉友好地進行了一番審問以後,衣冠楚楚地回到廚房。他那身月牙白的綢緞袍子下擺沾了點點猩紅。他慢條斯理地洗乾淨沾血的手指,進來問安琳琅:「我來燒火?」
說起來臊子麵做法很多,在種花家就有好幾種不同的做法。陝西臊子麵,河南臊子麵,蘭州臊子麵。她沒打算做那等規規矩矩的正宗陝西臊子麵,就拿手頭有的材料做一份能適口的臊子。
煮麵的活兒就交給五娘來,面是安琳琅自己做的手切面。
平常食肆的生意太忙顧不上炒菜做飯時,她跟周攻玉都是拿麵條對付。吊罐里一天到晚不少湯,從早燉到晚,就是以備吃麵沒湯水。麵條也是做了不少在柜子里,拿出來正好可以吃。
安琳琅這邊將臘肉鹵香乾和泡好的香菇等配菜一切,全都切成指甲蓋大小的丁兒。那邊周攻玉將鍋給燒起來,她一瓢油澆下去就開始炒臊子。這年頭還沒有洋蔥,提香只能蔥姜蒜花椒粉調出來。安琳琅手腳飛快,鍋里油一熱,食材先一步一步下進去炸一遍。
待到食材都焦香半熟再撈出來,不然吃的時候口感不夠。
等食材都弄好盛出來,將香料先爆香,再將這些葷素倒一起一鍋爆炒。爆炒最能將食材的味道給刺激出來,噴香的味道饞的年紀小的都要流口水了。炒臊子快得很,大火至上色再加水悶。悶到味道差不多,再調點兒水澱粉淋上去大火收汁兒。不必收得太干,留一點汁水淋面上。
五娘手腳也快,幾乎安琳琅這邊臊子出鍋,她那邊麵條也煮好了。
安琳琅跟個食堂打飯的大廚似的,等那邊五娘白面撈出來放到雞湯中。她這邊一勺勺子澆上去,就叫人端出去吃。六個人六碗面,男人吃得多,就多下點兒面。安琳琅這邊分臊子,五娘灑湯。兩人手腳很快,很快就幾個大碗裝好。
臊子麵雖然簡單,味道確實真的好。焦香的肉丁吃在嘴裡十分鮮美。
一家人圍著桌子一人一碗臊子麵下去,幸福得都要冒泡。
尤其是小梨,她覺得自己被賣到掌柜的身邊真的是走了一輩子的大運。她長到這麼大就沒有吃過這麼多好吃的東西。從前在家,都是阿爹阿兄阿弟吃過了才輪得上她,能得一碗飽飯已經是頂天。雞湯和肉這種好東西就從來沒有沾過口。
她捧著碗一邊刷洗一邊高興得哼哼,五娘見狀忍不住笑:「這麼高興?」
「當然!」
五娘也是嘆,是啊,他們都走大運了。
安琳琅不知她的僕從們心中所想,此時被方婆子拉到一邊去。
「怎麼了?」安琳琅看她欲言又止的,問道。
其實也沒什麼,就是忙起來一直沒注意。她怎麼覺得琳琅到家裡這麼久就沒見她換洗過?姑娘家月事才來的時候確實是不大穩,有時候一停兩三個月,這種姑娘也是常有的。方婆子有些在意,可又覺得這事兒說出來不好,琳琅到底是女孩兒家,麵皮薄。
深吸一口氣,她隱晦地問:「琳琅啊,你勞累了這麼久,可有感覺哪裡不適?」
「沒有,」安琳琅忙得都要頭點地了,確實沒在意到她的隱晦問題,擺擺手,「我身子健康的很。」