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　　  新來的副廚方大還是第一次吃到「方記」的牛肉丸，他之前在中原做廚子，今年聽說新雲州發展的很好了，才回到家鄉。

　　  嘗了一口牛肉丸後，方大顯而易見的震驚了一下。

　　  「這、這丸子口感這麼好啊？還香！」

　　  他在方記幹了沒多久，幾乎每一天都會被震撼，怎麼新雲州現在有這麼多自己沒見過的吃食了？

　　  好在，他幹活麻利，分擔了「方記食鋪」後廚的一部分壓力。

　　  雖然食鋪里這些核心的菜色他不會做，但是炒個土豆絲，做個青菜，這些簡單的活計還是可以的。

　　  食鋪的後廚忙，又小，也沒功夫避開他做菜，所以方大最近也略懂得了一些菜的做法，只是還掌握不了精髓。

　　  他下了工，回到自己家練習的時候，做出來總不是那個味兒。不過，方大覺得，假以時日，他一定也能有所進步。

　　  到時候會的多了，掌柜沒準就能給他漲工錢了。

　　  他之前帶著一家人漂泊在外，因為沒有土地，吃用都得靠買，和媳婦兩個人辛辛苦苦地做工，也沒攢下多少錢。

　　  又因為將信將疑，不大相信新雲州會變得好起來，錯過了新雲州的「高速發展期」，現在他們家的日子在新雲州來說仍然算不上小康。  

　　  不過溫飽不成問題了，娃娃們還能交很少的束脩就去學堂讀書了。

　　  想到這裡，方大飛快地吃掉自己碗裡的丸子，一口氣喝完了湯，抹了抹嘴就去自己的位置上幹活了。

　　  方念真師徒三人對視了一眼，安子偷笑：「師父，姓方的果然都挺勤快，這人招的不錯。」

　　  「臭小子，敢調侃我，這才來沒多久呢，還是先觀察著。我跟他簽的也不是死契，有些事情還是得防著點兒的。」

　　  安子和小秋異口同聲：「誒，知道了，師父。」

　　  喝完這碗蘿蔔牛肉丸湯，方念真就去「鍋里撈」和涮肉店都巡視了一圈，見各處都良好，沒什麼異常，她就放下心來。

　　  之前杜河送來的那個巨大個頭的紅薯還沒有做，就在宅子廚房裡擺著，再不做怕是要放壞了。

　　  她回了宅子，一方面是把那個紅薯處理了，另一方面，她又要開始炒火鍋底料了。

　　  先把那個紅薯胡亂切成幾瓣上鍋蒸熟，蒸熟之後拿出來晾一下，把紅薯皮剝下去。

　　  方念真嗅著紅薯的香甜味兒，切了一小塊兒下來自己吃。

　　  唔，跟去年的口感差不多，還不錯，說明自己地里的紅薯品質沒有退步。  

　　  至於改良品種，那就是以後的事情了，大肅如今推行的紅薯品種就是現在這樣。

　　  甜度有，但是算不上高；口感也有，但是算不上潤。不至於吃一口紅薯就噎得錘一下胸口，但是也確實澱粉感重一些。

　　  方念真不由得懷念起現代的煙薯，至於具體是幾號品種，她記不清了。

　　  那種紅薯烤出來會冒著蜜汁，甜，香，糯！

　　  吃完一個，舔一下手上遺留的汁都是甜甜的。

　　  方念真那時候光顧著做和吃了，對農業方面的了解卻知之甚少。

　　  現在自己有了地，尤其古代又沒有現代化的機械，才知道種田的繁瑣與艱難。

　　  這還是建立在她全程「外包」的基礎上，若是她沒有這一身廚藝，只怕也會生活艱難。

　　  搖頭嘆了口氣，方念真把注意力放到了面前已經晾涼的紅薯上。

　　  她打算採用「三蒸三曬」的法子，把紅薯晾成干。

　　  要說這紅薯干，也不是沒有賣的，商隊早就帶到新雲州了。

　　  新雲州種紅薯比其他地方是要晚上一年的，別的地方早就有人研究出紅薯的簡易吃法了，「曬成干」自然也在其中。  

　　  商隊販貨的時候，也有人往新雲州帶過，這紅薯干在新雲州並不算新鮮物。

　　  只是，賣得也太貴了！

　　  她在新雲州的乾貨鋪子買了一次吃，味道尚可，但是吃的肉疼。

　　  也不知道誰定的價，兩斤紅薯乾的錢都能買她店裡一斤牛肉乾了。

　　  不過，今年新雲州大批量下來紅薯，這個情況應該也會有所改善了。

　　  把紅薯切成條，不能曬乾，曬乾就會發硬，口感不好。

　　  最好是放在太陽曬不到的地方，在陰涼處風乾。

　　  過了那場秋雨之後，新雲州就乾燥起來了，她晾曬房裡的葡萄乾的晾曬進程都加快了，眼看著快要曬好了。

　　  方念真有一日太忙，喝少了水，早起還流了鼻血，嚇了黃鶯一大跳。

　　  把紅薯干晾上，方念真給自己灌了半壺水，又雄赳赳氣昂昂地開始炒底料。

　　  花費一個半時辰，左右開弓炒好了四鍋，被熏得頭暈眼花，累得胳膊打顫。

　　  正休息的時候，黃鶯說，曾月怡來了。

　　  自從上次她喝醉了酒，可是有一陣兒沒出現了，連店裡都不去。  

　　  方念真只道她是覺得失態了，不好意思了，就也沒去打擾她。

　　  曾月怡似乎已經調節好了，大大方方地進了院兒來。

　　  「你的衣服，給你洗好了，多謝。」

　　  方念真自感一身火鍋味兒，讓黃鶯接了，回屋放起來。

　　  方念真因為累，就坐在小廚房前的石階上，曾月怡也大喇喇地坐到她身邊。

　　  她用鼻子嗅了嗅：「你好香啊。」

　　  方念真：…… ……

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