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　　  孫家雖然沒有官職，但是大門看起來是在守規矩的範圍內，做到了最大程度的奢華。

　　  一進內宅方念真就被各種金器晃瞎了眼，這是真土豪啊！

　　  那還真是難得，孫盈盈與這裡的風格差別極大，方念真見她平時都是喜歡戴玉的，看起來低調又有內涵。

　　  「方掌柜，可把你盼來了。」

　　  孫夫人親切地拉過她的手，與她一番客套。

　　  待到孫盈盈說自己要去換身衣裳的時候，孫夫人湊到方念真耳邊：「方掌柜，我與你直說，這席面啊，也有為我家小女擇婿之意，你看看能不能制些別出心裁的菜，圖個吉利也好。」

　　  方念真有點懵，怎麼這母女二人的說辭不一樣？

　　  擇婿？

　　  瑞王？！

　　  第74章 孫家宴席

　　  方念真不知道孫家人到底打的什麼主意, 反正她只管把自己的菜做好就妥了。

　　  孫家的席面很容易做，主要有一些是早就定好的菜，府里也有廚娘分擔, 就不用她全盤拿主意。

　　  孫夫人說了, 「方掌柜，只要你把主桌那一桌的菜做好就行了。」

　　  方念真明白, 就是做幾道創意菜唄。

　　  她想了一晚上，又試驗了一下, 沒什麼難度，今日就帶小秋和安子來了孫宅試菜，也讓他們看看做宴席的場面和流程。

　　  方念真這次設計了三道創意菜，葷菜、素菜、甜品都有。

　　  三人洗淨了手，用方念真定做的「廚師帽」把頭髮包好。

　　  方念真張開手臂，小秋幫她系上腰帶, 安子則是在一旁打開刀具箱子, 將方念真慣用的工具一一擺出來。

　　  這一套下來, 孫宅的廚娘和下人們都有些被震住，悄悄議論著。

　　  「怪不得人家開好幾家店啊，做飯這麼講究的。」

　　  「是, 這一看就乾淨，頭髮都全部包上了。」

　　  方念真面無表情，心裡其實雀躍極了。

　　  她可不是當時去知州府做菜時候的小白鼠了，就是要散發出這種「大師氣場」，以免孫宅也有那不老實的人，擾亂她做席面。

　　  孫宅對吃食方面還是很講究的, 比如大廚房外面就有個烤爐, 據說也是平時用來烤肉的, 方念真試了試火候，效果不錯。

　　  她把紅薯去皮切片，用澱粉加雞蛋調成麵糊，再放入蜂蜜和糖增味兒，放到烤爐里小火烤，這就是一道甜食——蜜烤紅薯片。

　　  這個時候，安子殺好了魚，去好了所有魚的魚鱗，小秋也用白蘿蔔挖出了三個空心圓球。

　　  方念真則是給一條大鯉魚改刀，刀刀至魚骨，但是不能切斷，再把魚肉橫切成片，同樣也是不能切斷。

　　  再放入蔥段、薑片、白酒和鹽醃製一番。

　　  所有準備工作做好後，她就先來做「白玉羹」，這是文雅名，實際上就是白蘿蔔燉魚湯。

　　  這個做法就有點小講究了，她特意派人去杜家送了錢，讓杜河捕了點在他家飯桌上吃到過的小魚。

　　  那魚很小，但是肉質鮮美，甚至有些甜意。

　　  杜河說他也不知道這魚叫什麼名字，反正他就一直管這個品種的魚叫「巴掌魚」，他只知道這魚在水冷的時候才好吃，等進了五月，這魚肉就不甜了。

　　  先將剛剛殺好的新鮮小魚下油鍋煎，煎到兩面金黃，然後倒入熱水，熬煮出白色的魚湯。用炒菜的鏟子把魚肉全都懟碎，充分融在魚湯中。

　　  調一份肉餡兒，就跟做獅子頭的調味一樣，塞到白蘿蔔雕成的小球里，上鍋蒸熟。

　　  這個時候魚湯也熬好了，方念真拿一個白布，將魚刺和魚肉過濾出去，只留下乳白色的魚湯，將魚湯澆到蘿蔔球上面。

　　  再在每個球上擺上一葉香菜，這樣，這道湯羹就做好了。

　　  還有一道是「魚躍龍門」，這可是寓意最好的一道菜了，她是知道的，孫家還有個小兒子，據說書讀得還不錯，將來想走科舉的路子。

　　  把醃製好的鯉魚里外塗澱粉，待魚身乾爽後，再調麵糊，將魚掛上糊。

　　  在油鍋里舀熱油，提著魚尾往魚身上澆油。

　　  邊澆油，方念真還給小秋和安子講解著：「看好咯，這一步是為了讓魚肉都張開，緊緊貼在身上造型就不好看了。」

　　  「接下來是這道菜最為關鍵的一步，左手托魚頭，右手提魚尾，魚尾要高於魚頭，魚的腰部先過油定型，不要怕油崩到自己，現在的魚身上已經沒有水分了。」

　　  接著，下一步方念真就把魚整個都放到油鍋里，手持兩雙筷子抵住，讓魚保持彎曲的造型。

　　  炸好之後，把魚擺在盤裡，廚房裡的人都圍過來看。

　　  只見這魚活靈活現的，彎著身子，似乎正在蓄力，準備著跳過龍門的那一躍而起。

　　  方念真快速地調了一個糖醋汁澆上去，這道菜就成了。

　　  「傳菜。」

　　  方念真整理了一下衣服和頭髮，也跟著去了前廳。

　　  孫夫人今日無事，正好品嘗方念真做的這幾道菜。

　　  她一見那道「魚躍龍門」就挪不開眼了，又聽說是這麼好的名字，就讚不絕口。

　　  「方掌柜還是深藏不露啊，我去過你的店那麼多回，都不知道你還有這個手藝。這道菜我以前在中原地區也吃到過，但是沒有你這個魚形狀好看，宴席上有這道菜可太好了！」

　　  方念真笑眯眯地向她介紹了另外兩道菜。

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