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　　  事實證明，她的選擇沒有出錯。

　　  作者有話說：

　　  安子哀怨：掌柜的，你跟小秋你倆在那你儂我儂「我願意」，到我這兒就讓我哐哐洗牛肚是吧？

　　  （今天想日個萬來著，沒成功。話說，我的讀者朋友們都太聰明了吧，都猜出來神秘男子是誰了！沒錯，就是對面的少東家桂游！）

　　  第48章 七夕第一更 牛油底料

　　  方念真和安子精心清洗了整整一天的牛肚。

　　  牛有四個胃, 三頭牛，足足十二個胃，她已經不想回憶那一天的「慘痛畫面」了。

　　  方念真主要是把金錢肚、牛百葉放到「鍋里撈」那邊作為火鍋食材, 還有其他比較厚的牛肚, 方念真打算拿來做「毛肚鍋」，就放在食鋪這邊上新。

　　  至於改良火鍋底料的事, 她就得回了自己的宅子半夜偷偷研究了，絕不能讓別人把秘方學了去, 誰都不行！

　　  住在方念真家附近的鄰居們可遭殃了，大半夜的，先是油香，方念真煉好牛油後，就開始嘗試炒底料。

　　  「天殺的，這誰家啊, 大半夜的起來做飯！」

　　  「我咋聞著像方記的辣鍋子味兒？」  

　　  「不行, 娘子, 你給我拿個饅頭來，我饞得不行了，就著這個香味兒我吃一口。」

　　  …… ……

　　  辣椒和牛油一相遇, 天雷勾地火般的碰撞，創造出最完美的搭配。

　　  一開始炒制的過程中，方念真被嗆得不行，胳膊也累，為了防止糊鍋，她真是一直在動, 攪來攪去, 好在到了後來就變成了純純的香氣。

　　  第一鍋的比例沒有把握好, 稍有些苦澀。好在炒完第二鍋的時候，她覺得味道達到及格線了。

　　  這次她只是試驗，是用小鍋炒制的，將炒好的底料盛出到大方盆中，現在外面溫度低，打算自然凝固。

　　  打開廚房小院兒的門，卻發現住在自己宅子裡的店員們都起了身，三三兩兩地聚在一起聊天。

　　  見方念真出來了，他們都很是驚喜：「掌柜的，你在研究新鍋底嗎？香味四散，我們都被香得睡不著。」

　　  方念真尷尬一笑：「呃……這個，沒想到會給大家帶來困擾。」

　　  忽然，她靈機一動，「你們餓了嗎？」

　　  -

　　  新雲州，亥時。  

　　  方念真端出最後一碗冒菜，總算把這一院子嗷嗷待哺的崽子們的嘴巴都堵住了。

　　  小秋和黃鶯也在此列，兩人吃得臉都紅撲撲的。

　　  方念真剛炒完的底料，還沒等到凝固就用光了，她想給大家煮火鍋來著，數了數人數，根本不夠用。

　　  還好，還可以做冒菜。

　　  大半夜的，她還蒸了鍋飯，還真成了「深夜食堂」了。

　　  冒菜裡面加了牛肚、牛肉，當然都是少量的，這可很是珍稀的食材，畢竟還要拿來賣錢呢，多數是各式丸子和白菜、凍豆腐。

　　  大家或坐或站或蹲著，還有那重口味的小伙子，直接把米飯扣到油花花、紅通通的冒菜里，拌著吃，方念真都看得直皺眉，這一口進去得多膩啊。

　　  小伙子們可根本不覺得膩，大口大口地吃著，油水大，吃得香啊！

　　  方念真忍不住囑咐：「吃完這個都不能喝涼水啊，不然肚子痛可就不好了，都得喝熱的。」

　　  趁著他們齊聚在一起吃飯，方念真抓住機會培訓，跟他們科普新食材。

　　  吃過才有發言權，這樣他們給食客推薦毛肚的時候，也不會磕磕絆絆了。  

　　  第二日，還是有兩個人請假了，方念真很是無語。

　　  「都說了不要喝涼水，你們都是第一次吃這麼足味兒的底料，再喝涼水，腸胃受不了的。他們倆怎麼樣了？請了郎中來沒有？」

　　  聽說只是跑了半宿茅房，現在已經沒什麼大礙，方念真也就放下心來，「請郎中的錢就從他們的工錢里扣，得給他們漲漲教訓，不聽老人言，吃虧在眼前。」

　　  去到店裡，她三令五申和店員們再強調，「記住跟客人們介紹新鍋底時也說明白，不能喝涼水冷飲，就喝熱茶熱酒最好了。」

　　  又忙忙活活去後廚教牛肚的切法。

　　  金錢肚要切成寬條的；毛肚要切成一片的，還可以橫切，橫切就變成了一小條的千層肚，口感和大片毛肚截然不同。

　　  「方記鍋里撈」的上新升級就這樣悄無聲息地開始了，方念真叮囑完一切，就回了食鋪後面的小院子，在原來自己的房間補覺。

　　  她昨晚給手底下人做了冒菜後，熬了個通宵，炒了兩大鍋底料，只睡了不到兩個時辰。

　　  她睡得香甜，不知道「鍋里撈」門前的試吃有多火爆。

　　  小五派人支了個砂鍋在外頭，就是當初方念真擺小攤賣滷肉的那個鍋，終於又從「幕後」移到了台前。  

　　  裡面咕嘟嘟沸騰著的是新研究的「全新辣鍋底」，方念真沒有直接取名叫牛油鍋底，雖然遲早都會被發現，但她還是想把牛油的秘密儘量捂住久一點，多賺一些。

　　  小竹籤串著金錢肚和千層肚，鍋裡面還有還有吸汁的炸豆泡，又彈又嫩的魚丸。

　　  「來，瞧一瞧看一看了啊，鍋里撈上新菜品了啊，一文一串了啊。」

　　  「只擺今日一天，價格特惠，數量有限，速速品嘗。」

　　  小二不是在危言聳聽，方念真就是要把牛肚提到高端菜品的行列，壓根就沒備那麼多的貨用做推廣。

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