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叮囑了一番，方記食鋪和方記鍋里撈就都開門迎客了。
果然如方念真所料，鍋子店那邊客人又爆滿了。
今天是新年開業第一日，方念真也很有誠意，給每桌客人都送上了一小碟手切鮮羊肉，雖然沒幾片，但是也是個心意。
同時也是關注大家對羊肉涮火鍋的反應，還真有那「懂行」的。
一個滿臉絡腮鬍的漢子在那說著：「我當年去過靳翰那邊做生意，吃了不少他們那邊的羊肉，那味道，可真好嘿，他們也不會好好做，就清水一煮，加點鹽，但是味道就是好！」
「這店裡沒有清水鍋子，都嘗不出這羊肉的原味了，不過涮辣鍋也別有一番風味。」
見食客們對羊肉接受度不錯，方念真想做銅鍋涮肉的那顆心就又蠢蠢欲動了。
作者有話說：
（啊，咽著口水寫完了烤羊排，大家有機會一定要嘗嘗內蒙古和新疆的羊肉！真得很絕！）
十二點前還有一更～不過明天工作日啦，大家不要等咯，早點睡覺，明天再看！
第66章 手打牛肉丸
方記食鋪這邊生意還是一般, 即便有客人，也多是來吃麻辣燙的，就連吃牛肉麵的人都少了。
真是看出來大家過年吃的不賴了, 估計最近都不怎麼想吃肉。
閒來無事, 方念真又掏出一塊牛肉，去除上面白色的筋膜, 打算做手打牛肉丸。
這也是個力氣活，方念真也沒打算藏私, 把小秋、安子和莫大姐都叫了來，還喊了幾個「肌肉男」店員。
先把牛肉儘可能剁成小塊肉丁。
「這牛肉丸想要口感好，就得錘成泥。」方念真手執兩個鐵棒，就開始下力氣錘。
說來好笑，這鐵棒還是以前她獨居的時候，從石大哥那裡「定製」的武器, 現在卻拿來敲牛肉了, 不過到底是長了點, 不大合手，要是以後打算長久做牛肉丸，還是得再重新制幾個鐵棒。
橫錘、豎錘、翻面錘, 換人不停地錘，半個時辰都過去了，在場的人都揉了揉酸疼的肱二頭肌，方念真看著紅紅的肉泥，終於滿意了。
「看這個牛肉現在的狀態，粘粘的, 表面看起來幾乎沒有大顆粒, 這樣就行了。」
然後就是調味了, 這一步，方念真就只給小秋、安子和莫大姐看了。
加入蔥姜水、少量冷藏的白白的牛油，倒入小火慢炸出的蒜頭酥，少許鹽，還有澱粉。
要想牛肉丸彈牙，最關鍵的是要加冰水！攪拌過程中一直保持低溫狀態。
然後就是放到盆里攪拌上勁兒，順著一個方向不停地攪。
接下來就簡單了，從虎口擠成丸子狀，下鍋煮熟，然後撈出來稍稍過一下冰水，就完成了。
方念真拿了個丸子在案板上一砸，居然彈了起來。
當然了，彈的並不高。
她這個方子不夠正宗，牛肉又不是新鮮的，還是差了點事，但是也足夠震撼在場的人了。
此時丸子還是溫熱的，方念真給每人都分了一個，什麼調料也不用蘸，每個人都吃得噴香。
「這丸子放到咱們鍋子店裡，肯定大賣。」
方念真拍拍手：「先學錘牛肉，誰錘得好，就讓誰幹這份活，這活累，給漲工錢。」
幾個小伙子都拍拍胸脯：「不在話下。」
至於製作，則是放在食鋪這邊統一做好了就行了，不光是「鍋里撈」那邊可以賣。
方念真又用做好的丸子，跟白蘿蔔做了一道「蘿蔔牛肉丸子湯」。
小秋喝完又提出了想法，「掌柜的，我覺著這個也可以放在早餐賣，裡面加面，肯定也好吃。」
方念真讚許地點了點頭，「其實加米粉更好吃，但是做米粉太麻煩了，再說吧，先如你所說，放到上午的生意里，跟牛肉麵一起賣。」
「鍋里撈」那邊一上新菜品牛肉丸，就引起了追捧，受歡迎的程度超出了方念真的想像。
之前上的毛肚畢竟屬於內臟，還是有一部分人心裡難以接受。這牛肉丸就不同了，大人小孩兒都愛吃。
還有不少食客要打包，帶回家自己做著吃。
方念真乾脆把牛肉丸也放到外賣窗口按斤售賣，結果每天還沒到中午就搶售一空。
要不是刻意留著點，「鍋里撈」那邊都沒得用了。
這樣一來，牛肉丸的需求量就太大了，店裡怎麼做都供不上，沒法子，又雇了幾個臨時工，只出力氣錘牛肉，這才緩過來。
錘牛肉的法子也不可避免地傳了出去，好在別的餐館不知道要加冰水的秘方，做出來的牛肉丸雖然也香，但是比不上方記的口感彈牙。
最終，方記還是成了最大贏家。
方念真一鼓作氣，繼續研究撒尿牛丸。她沒做過這個，並不知道具體的方子。
按照自己的想像，模仿灌湯包的做法，在手打牛肉丸裡面加了皮凍。
牛肉丸倒是能「噴汁」了，但是總感覺味道不夠鮮美，試了各種調味也不行。
不過味道也是好的，方念真沒有急著把撒尿牛肉丸上到新菜品里，她打算等牛肉丸的熱度降下來的時候再推上去。
一晃，日子就接近元宵節了，半個年都過去了。
正月十四這一天，方念真下工回到宅子，隔著牆就聽見了「哞哞」的牛叫。
難不成是小牛「發財」到了？
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