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幹這個行當最忌諱不守約了，他出再多的錢也請不來想要的廚子。
婚宴上的菜代表著主人家的體面和這婚宴的等級，現在這戶人家著急的跟熱鍋上的螞蟻似的。
今天正好是他家裡的親戚來「方記酒樓」吃飯，正好遇見了兩位太醫，就說起來此事。
結果他一聽，這「方記酒樓」還能承辦宴席, 就說要回去問問, 來酒樓辦也挺好！
方念真聽黃太醫這麼一說, 心裡也有了點譜。
沒想到，都還沒到下午，也就剛過了午飯的時間點吧，張家的人就來了。
來的是這家即將成親的張公子和他家的管家。
實在是看得出這家人的著急，這位公子的眉頭皺的喲，眉心都能夾死一隻蒼蠅了。
張公子眼神不善，四處打量著方記的裝修。
方念真也沒多話，酒樓辦宴席嘛，最重要的就是菜品，直接讓後廚做了幾道大菜。
新雲州這邊的婚宴，家境殷實的人家講究的是「四碟六碗十二盤」。
即四碟小吃、六道涼菜、十二道熱菜。
名義上是這樣，但是各家根據自家的財力，也有可發揮的空間。
比如說這四碟小吃，家境一般的，就直接裝上瓜子、花生還有喜餅。
聽石大嫂說，她去過最摳門的一戶人家，硬生生裝了四盤瓜子，當著面賓客不敢議論，背後可給那戶人家數落慘了。但是人家能幹得出這種事，就不是怕人議論的人家。
說就說唄，反正是省了錢了。
方念真這回讓後廚做的是兩道涼菜、四道熱菜還有兩道湯，這湯是一咸一甜。
總不可能把滿桌宴席都做全了，那太虧本了。
涼菜做的是油潑肉絲白菜芯，也是方念真的拿手好菜，現在已經被小秋完美繼承了；另一道是安子做的胭脂蘿蔔，紅醋是沒有了，但是新雲州有「心裡美」蘿蔔，做出來也是粉色的，只是口感上沒有白蘿蔔那麼脆就是了。
四道熱菜，肘子是來不及做，沒有高壓鍋的時代，做熟一個肘子至少得提前兩個時辰準備。
於是就上了溜肉段、 松鼠魚、四喜丸子、松仁酥牛肉。
溜肉段又紮實又下飯；松鼠魚則是造型精美，酸甜可口；四喜丸子肉質細膩，寓意又好。
松仁酥牛肉則是小秋的獨創菜了，當初也是憑這道菜打動了方念真，才收下她為徒的。
現在小秋已經把這道菜研究的更上一層樓了，松仁油香，牛肉又薄又脆，裡面還帶汁，就連方念真自己也很是愛吃。
同時也成為了「方記酒樓」的招牌菜之一。
鹹湯是海帶排骨湯，海帶是在京城買的干海帶，有肉厚的寬海帶，也有爽脆的海帶絲。
買回來的寬海帶泡發之後，用的時候被方念真稍微加工了一下，系成了海帶結，這樣造型更好看，也免得粘到一起成一坨。
這次燉排骨用的就是海帶結，海帶排骨湯煮出來是非常鮮香的，海帶是用豬油炒透了又燉的，一點腥味兒都沒有，留下的只有香味。
厚厚的海帶咬起來卻很軟糯，煮出來的湯也是鮮美極了。
最後一道是甜湯，由曬乾的山楂、干紅棗和地窖里留存的新鮮蘋果加糖煮成的，這道嚴格意義上來講都不算是湯了，和水果茶差不多。
喝上一口，感覺之前吃了這麼多菜的油膩感頓時就消失了，肚子裡舒服極了。
因為是試菜，本來應該都是小分量的，但是這畢竟有可能是第一單生意，方念真就也沒吝嗇，直接讓後廚做了跟婚宴酒席一樣標準的分量。
試完菜後，這位公子久久沒有說話。
他進店時的滿臉挑剔已經消了一大半了。
「方掌柜，說實話，之前你家的食鋪我也不是沒來過，菜也很好吃，但是，你們家真的能承辦這麼大的婚宴嗎？我可是有五十桌。我看，一樓也就放個二十多桌？」
方念真笑了笑，「樓上的客人也吃完了，現在樓上雅間裡沒人，您二位隨我來。」
她拍了拍手，立刻就有幾位店員自覺地趕緊上樓去，只見他們分別進了每一間包間，不知道在裡面操作了什麼。
反正二樓的每一間包間的門打開之後，管家和這位公子就見各個雅間都連通了來，形成了開闊的場地，雖然與一樓布局不同，但是也不阻礙視線。
「兩層樓加起來有個六十桌，如果您還有更多的需求，我們也可以調整桌子之間的間距，再加個十桌也行。三樓還有六個包間，但是那裡是挪不開的。」
這可是方念真的得意之作，裝修的時候與木匠溝通許久才定下來的方案。
整個二樓的隔板都是可推拉的，但是機關比較隱秘，只有店內員工才知道，這樣主要是為了防止食客好奇，亂動，再經擾了隔壁的客人。
但是也不是沒有缺點，二樓的雅間相對於三樓來說，隔音要差一些，普通宴請吃飯尚可，若是有什麼重要事情要談，那還是去三樓比較穩妥。
張公子見了這個場子，滿意極了，「甚好，甚好！只是此處裝飾簡單了些。」
方念真神秘一笑，「曲齊，來！」
原本的小二曲齊現在已經成了眾小二里的領班，他帶了一本畫冊過來。
這是方念真拿了炭筆做草圖，之後又塗了顏色的。
「您看，我們這裡有幾種主題裝飾，這個主色調是大紅色的，名字是『締結良緣』，另外這套，這套更好，帶樂師隊的，琴箏蕭合奏的，寓意是『百年琴瑟』……」
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