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　　  擺盤要精緻，分量不能少。

　　  第二日，方念真起了個大早，悠哉地喝著粥，就著她前幾日醃製的跳水泡菜，如今已經入味兒了，酸脆爽口。

　　  尤其是醃蘿蔔，撈出來切成小丁，拌上些許辣椒油，就更美味了！

　　  「小五你來啦，這蘿蔔丁今日給每桌食客都送一小碟，看看他們反響怎麼樣，若是好，我就再醃幾十罈子用來賣。」

　　  「好嘞，掌柜的。」

　　  「好好看店，我出去買菜了。」打了個招呼方念真就奔向早市了，早晨的蔬果最新鮮了。

　　  順便又去了趟知州府，她沒有打擾嚴氏，只是問了府里管事的婆子，可否能弄來牛肉，婆子說可以，這幾日一鄉下莊子裡正有崴了腳的牛，明日就能將牛肉運來了。

　　  得到了答覆，上午她就埋頭在廚房裡試菜，她比較熟悉和有把握的菜就沒有試，畢竟現在日日做菜，手感和調味的把控都比較熟練。

　　  今日主攻四道菜：桂花糯米藕、松鼠魚、拔絲地瓜和焦糖布丁。

　　  桂花糯米藕是一道聽起來複雜，實則操作比較簡單的菜，需要的只是耐心和時間。

　　  藕是她早上去買到的，新雲州產藕少，也就早上能買到幾個，她特意挑了完好無損的藕，要是有破損，藕裡面就可能會有黑泥。  

　　  糯米是她昨日睡前泡上的，如今早已泡好了，將蓮藕一邊的頭切掉，檢查一下藕孔裡面是否乾淨，就可以用筷子往裡面塞泡好的糯米了。

　　  塞好後，用短木籤將剛剛切下來的蓮藕頭重新固定蓋住，放鍋里煮，怎麼也得煮一個半時辰。

　　  方念真就去研究松鼠魚去了，她多年不做松鼠魚，接連切斷了三條魚，才終於找回手感，順利切好了花刀。

　　  加酒和鹽，稍微醃製一下魚肉，然後撒上澱粉，這一步要細心，將每一處魚肉的縫隙都挑起來，保證方方面面都被澱粉照顧到了，這樣炸出來的魚肉才酥脆。

　　  用木籤將魚背串起來固定好，保證它下鍋炸不會散，不變形，就可以下鍋炸制了，魚頭也要炸。

　　  最難的就是這一步了，下了油鍋，炸得不均勻，或者魚變形了，就失去了這道菜最核心的意義。

　　  待兩面炸好出鍋，方念真用番茄醬炒了個酸甜可口的醬汁，把魚擺好造型，頭尾皆翹，淋上醬汁即可。

　　  「鐺鐺鐺鐺！大家看看這松鼠魚好看不？」方念真把松鼠魚端出廚房，小五和知曉兩個年紀輕的看見就走不動路了。

　　  「掌柜的，你還有這手藝，這魚怎麼還開花了，真好看！」小五盯著目不轉睛的看。  

　　  「掌柜的，你這個看起來可真正宗，跟京城裡宣記的……」，知曉突然話茬一轉，「聽說，京城裡有家宣記，松鼠魚做的最好，我覺得掌柜的這盤可以媲美。」

　　  「快，趁熱吃吧。」方念真剛剛出鍋後已經小小地嘗了一口，水準不錯。

　　  莫大姐拿著筷子左比劃又比劃的，就是下不去手，「這，這跟個擺件似的，可真捨不得吃。」

　　  眾人就都笑了起來，方念真突然想到懷著孕的石大嫂。

　　  「聽說石大嫂開始害喜了，喜歡吃酸的，她應該能喜歡這道菜。知曉，你沒事的時候跑一趟石家，送一壇跳水泡菜過去，那個開胃。」

　　  「誒，知道啦。」

　　  -

　　  吃完了松鼠魚，正等著糯米藕煮透，知州府的程婆子來了，就是嚴氏身邊的管事之一。

　　  程婆子很是客氣，「方掌柜，我們夫人聽說了你今日上門問牛肉一事，特遣我來問問，菜單可暫定好了？」

　　  「若是已定好，咱們府上提前準備上好的食材，等您明日去試菜前，什麼都籌備齊整，不讓您操心。」

　　  方念真便去後院自己臥房拿了單子出來，「列好了，您請看。」  

　　  程婆子接過單子，上面是略顯青澀的字體。

　　  冷菜四碟：三葉香拌乾絲、紅油口水雞、桂花糯米藕、翡翠萵筍。

　　  葷菜六道：鮑魚紅燒肉、鍋包肉、黑椒牛肉粒、鮮椒魚片、黃金谷地瓜粉蒸排骨、松鼠魚。

　　  素菜四道：荷塘小炒、芹菜百合、拔絲地瓜、松仁玉米。

　　  湯品兩道：羊肚菌雞湯、西紅柿土豆牛腩。

　　  甜品兩道：桂花雙皮奶、焦糖布丁。

　　  程婆子看得目瞪口呆，她自認也算見多識廣，可這菜單上，卻近乎有一半的菜都沒見過。

　　  方念真解釋道，「甜品應是四道，可我思慮再三，我對於烤制點心一項著實不夠擅長，府上不如請了專門做點心的，來做另外兩道。」

　　  「這都好說，我們府上也有專門做點心的廚娘。」

　　  程婆子斟酌著還是開了口，「方掌柜，你這菜色都夠新穎，不如把需要用到的食材寫下吧，我們也好準備。」

　　  方念真就請程婆子到後院廂房就坐，她提筆寫下了所有需要的食材。

　　  作者有話說：

　　  明日就做大宴啦！哇咔咔，明天將是美食出現最多的一章！  

　　  本來我想著菜單下一章再放出來了，今天還是忍不住給你們一睹為快。（大家快來點菜吧哈哈哈！）

　　  第31章 我是主廚，就得聽我做的主！

　　  送走程婆子, 糯米藕也快熟了。

　　  這時候再加入糖漬桂花醬、冰糖和紅糖，蓋上蓋子繼續燜煮，直到湯汁濃稠。

　　  方念真在現代時, 曾經去某個城市旅遊, 吃過很多家的糯米藕，現在聞到鍋里的香味兒, 她還能回憶起銀杏葉鋪了滿地的秋日古都。

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