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左右過年期間就是鼓搗各種好吃的，所以陸柚和高晉年對視一眼就達成了一致，倆人迫不及待地就開始了試驗。
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第一步自然是起鍋燒熱油。
看著高晉年噸噸噸直接往家裡的大鐵鍋倒了半鍋油，高雪萍心疼得咽了咽口水：「二哥，柚子哥，油會不會太多了啊？」
雖然這近一年來她已經被陸柚多油多料的「大手大腳」刺激著刺激著習慣了，也明白這做菜油水不夠不好吃，反正吃到肚子裡也不算浪費。
可那辣椒油里本來就有很多油了啊，再放這麼多油……就怕油多太膩……
哎，真的是好日子過起來了，沒想到有朝一日她還會擔心油太多了吃得膩味。
「這做醬料，就是要多放油，油不夠，一來吃味道不好，二來沒有賣相，最重要的是放油放的不多，不到一周醬就得壞。」
陸柚也補充道：「從某種程度上，油封也是延長保質期的一種，油多醬香就不容易變質，你想想你二哥做的鹽邊油底肉，都是一樣的道理。」
高雪萍想起每年二哥做幾罈子鹽邊油底肉都是油汪汪的豬油浸沒肉塊，但是放到陰涼處個把月大半年吃都是沒有一點腐臭味兒，反而十分香濃入味的情況，不由得受教地點點頭。
而這邊，高晉年已經在油熱之後把之前準備的肉餡放進去了——豬肉因為需要肉票是限購的，所以他們就選用的不用票的雞肉。
選取雞胸脯雞大腿這些肉厚實的地方將肉切成小指頭大的雞丁，然後放到油鍋里半炸半炒，直到雞丁的水分都炒干，鍋里的也也從剛下肉時的渾濁變得清亮起來，這就說明肉里的水汽完全被炒沒了，就可以保證不會因為醬料中含有水分而加速腐敗的問題了。
有經驗的比如高晉年完全可以預估時間，而經驗不多的比如陸柚不確定水分到底熬沒熬干，就只能通過聽——聽到鍋里的發出「咕嘟咕嘟」的密集咕嘟聲，而不是「嗶嗶啵啵」的爆鳴聲，那便是水分熬干後只剩下油的聲音了。
肉炒干之後便是加料。
辣椒油辣椒麵是早就準備好了的，除此以外還有黃豆醬、糖、鹽、味精、花生、芝麻這些增香添色的輔料。
花生是前天晚上就抄好了的，滿滿一大口袋，本來是想著年三十守夜和年後走人戶招待人的時候吃的，不過陸柚家裡沒那麼多規矩，他對口腹之慾這方面又不怎麼管，所以高佑濤和高佑黎小兄弟倆這兩天吃炒花生都吃得有點上火了。
為了讓倆小朋友長記性，所以這次做下飯醬需要的花生全都是小哥倆一顆顆的剝出來的——只能剝不准偷吃，也算是一種懲罰？
花生剝出來之後由高雪婷在擂缽簡單搗碎——擂缽是高晉年自己做的，大塊的青石掏空打磨光滑，擂錘是高晉年在河灘邊專門找的兒臂粗的長柱形鵝卵石，光滑又結實又方便操作，哪怕是高佑黎這樣三歲小朋友也能很輕鬆地把擂缽里的食材搗得碎碎的。
放入配料後高晉年一句「改中火」，火頭小工高佑濤小同學就很有經驗地夾出來幾塊柴，待到黃豆醬里的水分也炒干，糖也溶化，油再次由渾濁變為清亮，就可以停火了。
不過農村的灶可不是停火就沒有熱力了，沒有徹底熄滅的灰燼還會持續在鍋底加熱，但這種程度正好，可以將醬料繼續熬得濃稠又不至於糊鍋。
接下來就沒有什麼技術需求了，只需要一直不停的攪拌防止粘鍋就行。
於是這個步驟便由陸柚接手，高晉年則是要去準備下一鍋醬料——畢竟也不能純吃肉，也要補充維生素不是？
第98章 1980-99
雖然是做素的下飯醬, 但高晉年也一點沒有敷衍。香菇是必不可少的，這個季節瀾江縣買不到新鮮香菇了，不過還好家裡還存有不少干香菇。
甚至陸柚個人覺得, 干香菇泡發之後口感一樣的肥厚豐腴不說，香氣還更加濃郁，並且還沒有新鮮香菇那股才從腐朽的草木之中帶來的悶氣。
泡發了的香菇再攥乾淨水分然後切丁——因為是自家人吃，所以陸柚在泡發的時候很是捨得, 而且說是切丁，其實差不多也有小梨子的指頭粗, 超級大個。
再加上高晉年誇過的彭婆婆拿來的老鹹菜疙瘩——這個就不能切太大個了，反而是最細碎越好, 因為鹽都醃透了，如果不切細小點兒, 到時候一大口吃進去也跟吃一坨鹽差不多了, 齁咸。
等一鍋素的下飯醬也熬好了之後，高晉年和陸柚也差不多沒精力了, 所以一家人午飯就是吃的這下飯醬，煮了點麵條配著吃。不過雖然看起來簡單, 但因為有下飯醬搭配著，一頓午飯也是非常的美味。
高佑濤高佑黎小哥倆更是很會吃地挑選了葷的下飯醬——除了雞肉外, 裡面還加了冬筍。
因為落霞村家家戶戶都有竹子, 所以春筍冬筍是都不缺的。比起春筍的肥厚脆嫩, 冬筍無論是口感和營養價值都要低一些，但並不妨礙當冬筍焯水切丁後和雞肉丁做成下飯醬後的美味。
雞肉肉塊非常厚實, 不僅大, 而且還多，哪怕因為小孩子不能吃太多總重口味所以小兄弟倆只能舀一個人舀小半勺, 那肉眼可見的雞肉和油潤潤的辣油也足夠讓人大飽眼福了，更別說好看更好吃，那裡面的筍丁嚼起來咯吱咯吱，特別好玩。
而相比起這兩位小朋友，高雪萍和高雪婷姐妹倆就沒那麼多重口不重口的顧忌了，想吃好多隨便舀。