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見他精神不太好，助手弱弱說：「哥，你眼底好多紅血絲，昨晚跟師傅學得很晚……」
江曜瞥來一個眼神打斷，非得把他臨陣抱佛腳的事兒，張揚得全世界都知道是嗎？
尤其還是在程夏面前。
接受到江二少扔來的眼刀子，助手識趣地閉上嘴。
又過幾分鐘，終於等到程帆。
兩人一道進入會場，不用程夏指引，觀眾席那頭的范祥和邵駿熱情招呼程帆過去落座。
他和范祥一起上高中，熟的穿一條褲子，有范祥照顧著便宜哥哥，程夏理所當然當起甩手掌柜。
今天上午的決賽，共分為兩場，每場比賽安排15名參賽選手競賽，15晉級5人。
三分之一的晉級率。
很快，機器抽籤的兩組選手名單誕生，方芸景被安排在上半場比賽，程夏和高媛則是下半場。
經過主持人一段幽默的開場白，便直接進入正題，開始介紹每位參賽選手的資料卡。
上半場比賽選手幾張熟悉面孔，除了方芸景，還有雷傑、齊浩，另有兩名名面善的大二選手，一名青年男子，剩下的三名四十到四十五歲左右年齡、偏大的選手。
這個世界的初級廚師資格競賽，有點類似於古代考科舉的味道。
這些大齡參賽選手，其中不乏有考了十幾年，屢戰屢敗，今年終於入圍決賽。
程夏也被這些大齡選手們屢戰屢敗，一次次超越自己的不放棄精神，感染到。
隨著主持人敲響銅鑼，發出清脆的響聲，比賽正式開始……
雷傑擅長刀工，他主食材選了肥豬肉和瘦豬肉，程夏起先以為他準備製作寶塔肉，見他的主食材是一塊白花花的肥豬肉，不帶任何瘦肉，這下子，連她也猜不到雷傑葫蘆里賣的什麼關子。
只好暫時放下好奇心，程夏又去看向齊浩，他的主食材有鴨肝、雞胸肉、冬菇、火腿、青豌豆和鮮豬腸。
一下子，叫程夏聯想到她曾經復刻過的一道菜餚，鴨肝鳳眼。
方芸景的主要食材有網油、雞肝、火腿、鮮菇、冬筍等。
豬網油，顧名思義是豬豬腹部堆積的網狀脂肪，呈不規則的網狀形狀。
每位參賽選手領取到各自的食材，方芸景給雞肝浸泡解凍，去腥去味。
火腿、鮮菇和冬筍的配菜，切成大小均勻的薄片，調上佐味，攪拌開來。
浸泡好的雞肝，冷水下鍋，加蔥薑黃酒，去腥除味，焯熟，倒入調好味的配菜之中。
洗淨的豬網油，晾乾，平鋪開來，給網油抹上一層荸薺粉，填上剛才調味的雞肝、火腿、冬菇和冬筍餡料，裹上網油，繼續塗抹一層荸薺粉，修去邊邊角角，整理成大小相等的形狀。
鍋中油溫升高，給裹好餡料的網油下鍋油炸，滋啦一聲，熱油裹挾著豬油脂肪的芳香，濃郁奔騰的油香肉香，齊齊綻放。
這邊的動靜和香氣，引得其他選手們紛紛側目望來。
直到炸至網油表面金黃酥脆，撈出控干多余的油分。
看時間差不多，方芸景立刻開始著手擺盤，餐盤正中央放置一朵手工雕刻的胡蘿蔔玫瑰花，以芹菜葉和燙熟的西蘭花做裝飾。
隨著主持人的倒計時結束，她也停下了手裡的動作，跟其他參賽選手一樣，靜立一旁，等待評委們的點評。
今天的三位評委，又，換了一波人，同樣來自美食協會內部高層。
為了儘可能保障比賽公平公正性，被派遣的評委們，會提前做背調，防止評委跟參賽選手有親戚關係，包庇選手。
一旦發現評委收受賄賂，一律開除成員，終身不得進入美食協會機構，還會記錄在個人檔案，找工作求職，都很難，且參賽選手的比賽成績作廢，終身不得再次參加競賽。
因為處罰比較嚴重，但凡有歪心思的人，都得掂量掂量後果，個人檔案背著收受賄賂的污點，以後工作也不好找……基於各種因素，這個初級廚師資格競賽比賽，算是國內比較公平的比賽之一。
雷傑的菜品，第一個被端到評委們面前。
透過大屏幕，程夏也終於知道這道菜品——野雞卷。
說是野雞卷，其實跟野雞沒有半毛錢的關係。
它是以肥豬肉和瘦豬肉，製作而成。
給肥豬肉片成均勻的肥豬肉片，一整條薄如蟬翼的肥豬肉條，中間不斷不破，還要保證厚度均勻，非常考究廚師的刀工和耐心。
片好的豬肥肉條，對光而照，能透過光來，每一寸，厚度需得一致，薄切如紙，完完整整。
食鹽、味精、少許白糖、玫瑰酒，給肉條醃製入味。
玫瑰酒去腥增香，還能起到給肉條上色的目的。
醃製好的肉條，以肥肉條包裹住瘦肉條，捲起。
為了完全裹住瘦肉條，肥肉條需要比瘦肉條稍寬一兩分。
卷好的肥瘦肉條，上鍋蒸熟，給它定型。
切成0.5公分厚度的圓塊，再下鍋油炸，炸得金燦燦的，撈出控油，進行擺盤。
這道菜餚，對刀工要求極高，一般廚師不敢輕易嘗試。
評委們望向雷傑，羨慕他們雷家又出了一位後起之秀。
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