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先是有人被甲魚咬到，現在是殺黃鱔，有人被黃鱔嚇到，差點讓它跑掉幾條。
這玩意兒死貴死貴，尤其是野生的，六七十一斤，還可遇不可求。
程夏抬手一掐，示範著：「看，捏它七寸，刀鋒一滑，挑出內臟。」
見她弄得滿手鱔魚的血腥，范祥結結實實打了個冷顫。
好可怕。
記憶里，乖巧內向的小夏妹妹，怎麼突然變成現在這樣冷血的模樣？
可是鱔魚真的好像蛇蛇，根本不敢下手抓它。
在食堂殺了兩個月鯽魚的邵駿，根本不帶怕的。
他的心，已經和他的刀一樣冰冷。
聽到可以做成美食，邵駿看著面前靈活遊動的黃鱔，仿佛已經變成一盤盤美味佳肴。
他一逮一條，一殺一條，動作乾淨利落。
范祥太害怕，被安排到清洗黃鱔的工作。
哎，今天又是可怕的黃鱔，又是會咬人的甲魚，范祥感覺學廚好像挺危險的。
另一邊還有助手對著大烏龜，犯起了愁，這玩意兒該怎麼殺？
都是烏龜殼殼，又沒啥肉，能好吃嗎？
這話如果問程夏，她會說好吃啊，不管紅燒，還是做湯，都超香噠。
尤其甲魚的裙邊，肥美又q彈，膠原蛋白滿滿，大補啊！
第24章 甲魚燒鍋盔
殺甲魚一點不難, 首先把它倒扣過來，背朝黃土面朝天，砍掉腦袋, 放到熱水裡燙一燙, 刮去黑皮。
刮黑皮的時候, 一定要注意不要刮掉裙邊, 這是甲魚最好吃的部位。
保留裙邊，以刀鋒劈開甲魚背和魚肚的連接處，去掉內臟、牙齒，切塊, 用清水沖洗掉血水……
示範完一遍, 程夏看助手們處理得不錯。
這時候, 另一個助手把蓮子裡蓮心全部挑出來了。
蓮子味甘，蓮心苦澀，堪比黃連, 需得挑出中間的綠芯來，蓮子吃著才軟糯香甜。
浸泡好的蓮子，加銀耳一起上高壓鍋燉煮五十分鐘左右。
趁著燉銀耳蓮子的時間里，取來絞好的豬肉餡, 三分肥七分瘦, 加蔥白、薑末、雞蛋清、澱粉和食鹽, 調個味, 順時針攪拌，讓肉餡兒上勁出漿, 這樣做的目的, 可以讓肉卷吃起來彈性十足。
這個攪拌的過程，持續長達半小時左右, 比較費時費力。
好在廚房裡助手多，程夏把活計兒交給清洗完黃鱔的范祥。
這會兒，邵駿已經處理好全部黃鱔，幫著殺甲魚去了。
一對中年夫妻來到後廚，她們跟邵駿相談，看雙方的眉眼有六七分神似，約莫是邵駿的父母。
邵駿幫父母給了份子錢，今天終於請假來吃席，順便看看自家的兔崽子，有沒有認真學手藝。
見兒子坐在小馬扎，一刀剁掉個甲魚頭，怪滲人的。
腥氣重，還有飆出來的甲魚血，夫妻倆不約而同站遠一點，生怕濺到自己新買的衣服上。
被嫌棄的邵駿：「……」
跟家裡的兔崽子簡單交代幾句，楊柳有心想跟程夏說說話，見程夏忙著，只好跟她說一聲，千萬別客氣，讓她隨便使喚邵駿。
程夏忙裡抽空回：「會的。」
她一點不手軟，殺鱔魚殺甲魚，這都不算啥，說不定以後還有更猛的。
調好南瓜餅的夾心，揉成麵團，放置一旁，只需助手們分成大小相當的面劑子，夾上兩片牛奶高鈣餅乾，裹上一圈白芝麻。
後續處理工作，甩給助手們，程夏處理乾淨的桂魚，切去魚頭，從中片開，保持尾部不斷。
剔除掉魚骨，片出腹部魚排魚刺，帶紅色的魚肉部分，因為魚腥氣過重，也要剔掉。
魚皮朝下，橫切魚肉，再用同樣的方法，沿著反方向橫切，約四分之三的深度，以不能切破魚皮為佳。
這個步驟，極考驗刀工，一般助手無法勝任，只得程夏親自來。
劃好花刀的魚肉，呈菱形狀。
切好的魚肉，加蔥姜、食鹽、雞蛋清抓拌抓拌，裹上乾麵粉，儘量抓拌抓拌，讓麵粉裹得厚實些。
抖落掉多餘麵粉，下熱油鍋里炸熟，給弋椛它炸透，這樣吃起來才會酥脆油香。
這時候肉餡經過長時間攪拌，已經出漿，往錫紙里填上肉餡兒，擠壓成圓柱狀，定型後，上鍋蒸二十分鐘。
中途關火，剩下的蛋黃攪拌成雞蛋液，用刷子均勻塗抹到肉卷表面，蒸五分鐘，再次關火查看。
查缺補漏地刷一遍蛋黃液，繼續上鍋隔水蒸三分鐘，終於大功告成。
之後可以切片，隨意擺盤造型，這道菜嫩滑鮮美，有著吃肉不見肉的說法。
因為食材本身是肥肉脂肪和瘦豬肉製作，富含大量蛋白質和胺基酸，胺基酸是鮮味來源，肉卷鮮味十足，煎炸烹煮，皆是美味。
可以蒸著吃，或是煮白菜豆腐吃，又或者涮火鍋吃。
程夏給它切片，淋上芝麻香油，撒上一點點蔥花，就已經非常鮮美可口。
這道菜，過年過節宴席的時候，必不可少。
它軟和易嚼，適合牙齒不好的老人和小孩吃。
外面熱熱鬧鬧，好像是迎親的隊伍回來了。
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