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那屆競賽有多麼修羅，盧翔是知道的。
聚福樓的少東家也是參加的那屆競賽，本來衝著冠軍寶座去的，結果只拿到第三。
方老闆真是運氣不太好，放到平常時期，肯定能拿初級廚師資格證書。
這樣想一想，自己運氣還不算太差，起碼能拿到初級廚師資格證書。
譬如方芸景製作的這道口水魚，片出的魚肉要薄厚均勻，旺火燒油，燒到五六成熱，下入醃製漿好的魚片，滑散翻炒……
猛火炙烤著鍋底，劇烈的高溫使得魚皮魚肉快速收縮，鎖住魚片魚肉水分，這個過程要快，翻炒時間短，魚片外面是焦糊，裡面是生的。翻炒時間過長，魚片容易焦糊，肉質變老。
如何拿捏之間的分寸，則需要掌勺廚師根據各自的經驗判斷。
這樣油溫煸炒的魚片，比水煮的魚片更滑嫩，卻也考驗廚師的技巧。
滑熟的魚片，倒入提前調好的一碗料汁，以蔥姜蒜炒香，豆瓣醬、花椒、干辣椒段炒出紅油，加食鹽、生抽、味精、麻辣鮮、豆瓣醬、小米辣，炒出的醬料，拌上過濾掉油分的魚片，撒上熟白芝麻和蔥花。
這時候顧客點剁椒魚頭也蒸好了，盧翔幫忙上菜。
吃口水魚和剁椒魚頭的顧客，看著面嫩，應該是京大的學生，兩人能吃辣，菜里加了足足的剁椒和小米椒。
領桌吃粉蒸排骨的一對外地口音顧客離開，盧翔幫忙收拾桌子，盤子裡的食物吃得很乾淨，應該是很合胃口。
收拾了碗筷，盧翔又幫著方芸景打下手，稍微閒下來，也會關注大堂里的顧客們。
年輕的顧客們似乎被辣到了，出門買水喝。
得，又給吃吃吃超市增加一筆收入。
入口是料汁里的麻辣鮮香，魚片滑嫩嫩，十分彈牙，根本停不下來，一筷子接一筷子，根本停不下來。
吃著不覺得，一停下來，被辣得跳腳，趕緊買了解辣的冷飲。
本以為口水魚足夠驚艷，沒想到平平無奇的魚頭，做成剁椒魚頭也超級美味。
魚肉鮮嫩無渣，入口即化，還很入味。
吸收了剁椒的咸辣風味，裹上剁椒，一起送到嘴巴，剁椒的辣香，直達靈魂深處，回味是魚肉的鮮甜，一點不腥氣。
口水魚和剁椒魚頭，一魚兩吃，
第92章 干拌麻辣燙
下午兩點半, 店裡幾乎沒什麼顧客，倒不是吃吃吃飯館生意差，是超市的生鮮, 每天只有一定的分量, 多的根本忙不過來。
程夏到店時, 方芸景提前回學校了。
來的路上, 經過市場，順路買了條新鮮五花肉。
把五花肉往案板一扔，她到水池子洗了把手：「你需要休息下，或是喝點水, 還是直接開始考核？」
其實下午一點多, 送走排隊代加工的食客後, 盧翔休息了一個多小時，休息時間也沒浪費，一遍遍在腦袋你回放製作紅燒肉的步驟。
當終於迎來今天的考核, 盧翔目光堅定：「直接開始吧！」
切塊、焯水、煸炒，炒糖色，進入加水的環節，去拿清水的手一頓, 他遲疑地拿過熱水壺……
前面的不自信, 因為後面收汁的成功, 看到紅燒肉色澤油潤, 鮮艷漂亮，讓盧翔臉上也不禁露出笑容。
看到程夏夾起一塊紅燒肉, 品嘗, 沉默片刻，盧翔的一顆心跳到了嗓子眼。
好在, 這樣沉默安靜的空氣只停滯片刻，她臉上露出笑容：「合格。」
盧翔大鬆一口氣。
她又說：「知道燉肉為什麼要加熱水嗎？」
盧翔搖搖頭。
對方把紅燒肉往他面前一推：「你嘗嘗看。」
盧翔拿來乾淨的木筷，嘗了一塊紅燒肉，它不光有賣相，肉塊燉得很軟爛，口感也好，非常不可思議的是，瘦肉部分不干不柴，一點不塞牙。
福至心靈地，他想到了關鍵：「冷水會讓肉質緊縮，使得肉塊變乾柴。」
見他悟到了，程夏低頭看手機時間：「還有半小時，你收拾下廚房，準備下班。」
不等走出飯館，又接到個電話，盧翔想，她可真忙，下一秒聽見程老闆說：「應聘啊，我這邊暫時不招人，有需要的話，到時候會貼招聘啟示。」
盧翔湊耳聽得真切，別的初級廚師想撬他的工作。
幸好他行動夠快，昨天直接找去京大，跟程老闆應聘。
第二天，輪到楚妙過來歷練。
盧翔認得她，這位也是新晉的中級廚師。
原來不是畫大餅，真的有中級廚師大佬從旁指導啊！
第三天，輪到邵駿，又是一位有初級廚師底蘊的選手啊……
三天考核結束，盧翔通過試用期，正式留在吃吃吃飯館工作。
即便用的同一份菜譜，因為每位廚師的烹飪技巧不同，做出的飯菜味道也存在細微的變化，一般人嘗不出來，只有舌頭比較敏銳的人才能嘗出來。
不過店裡的食客們也能理解，畢竟小老闆們還是學生，以學業為主，而且味道差不了太多，還是好吃的。
主要是吃吃吃飯館裡的食材新鮮，由每位食客親自在吃吃吃超市挑選的食材，親眼看到後廚烹炒，看得見，吃得安心。
便宜實惠，只是眾多優點之一 。
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