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杜小曼進了酒樓。店內裝修的大氣豪闊，小夥計們也訓練有素，嘴巴像剛喝完豬油一樣，說話又滑又快，態度殷勤，腿腳靈便。
開酒樓，服務生也很重要。
這一天又逛了個腰酸腿痛，但收穫甚豐，刮到了不少寶貴經驗。回到客棧時，張掌柜派了那個無精打采的小夥計來送口信，他已經把所有的家當搬走，三月二十六，杜小曼正式接手了那家破酒樓。
酒樓的前名叫做寒梅居，一聽名字就寒磣又小氣，怪不得總做不起來。杜小曼準備給酒樓起個氣派又搶眼的名字。張掌柜將鑰匙交到杜小曼手裡，又領著她里里外外看了一邊，確認房子完好無缺。
張掌柜離去後，杜小曼站在酒樓二樓俯瞰樓下，驀然生出一股自豪的心情，從今天起，這些地方可全是她的了。
一樓的大廳里站著三個人，討好地看杜小曼。一個是這座酒樓里前任的第一千零一個大廚曹師傅，另一個是給曹師傅做下手的打雜小工小三，還有那個無精打采的小夥計勝福。
綠琉輕聲在杜小曼耳邊道：“他們還想在這家店裡做下去。”
曹師傅說，他從這家酒樓剛開張就開始在這裡做事，十分有感情，而且他家上有八十老母，下有嗷嗷待哺的小兒，若丟了飯碗，全家就只能去街頭要飯。說得時候兩個眼泡中蓄滿了憂傷的淚。
小三說，他從小父母雙亡，流落街頭，幸得以前的張掌柜收留了他，現在如果不在這個酒樓里做，他實在不知道該到何處去，這個酒樓就是他唯一的家。說這段話的時候，小三幾次哽咽不能言語。
勝福說，他自幼無母，老父好賭，將他家賭得傾家蕩產外加欠了兩肋骨的債，日日債主逼門，不得安寧，全靠他在這裡掙幾個錢接濟家裡，到現在二十好幾還沒有媳婦。如果沒了這個飯碗，他和他爹就只有在喝完西北風后被債主抓去剁成人肉包子，或者扔進臭水溝里，死了也無人收屍。一邊說，一邊涕淚直下。
杜小曼看著眼前的三人，覺得如果不繼續留他們在店裡，她就是黃世仁，就是南霸天，就是勝福橫屍街頭的罪魁禍首。這個朝代史書中的千古罪人里，說不定就有她的大名。
但是留他們下來，他們目前的這個工作態度……
杜小曼開口道：“留你們繼續在店裡，不是不可以。但是你們現在的毛病要改一改。”
黃師傅小三和勝福立刻一起點頭：“請掌柜的吩咐，我們一定改。”
被人叫做掌柜的，感覺真的不一樣，杜小曼將雙手背在身後道：“第一條嘛，就是黃師傅你，廚房中一定要備好充足的新鮮的菜，不能客人點菜的時候，回答沒有。做菜之前一定要將材料洗淨，每道菜都要用心做，把客人當作自己的……玉皇大帝。”
黃師傅立刻點頭：“好！好！記得！記得！”
杜小曼滿意地點了點頭，接著道：“小三你，把廚房打掃得乾乾淨淨，廚房重新整修後，不許牆上再有油污蜘蛛網，也不能再有蒼蠅之類的東西存在，更不能有怪味。”
小三急忙彎腰道：“知道知道！謹遵掌柜的教誨。”
杜小曼把眼光轉向勝福：“你要改的地方最多。首先請打起精神，別好像總沒睡醒一樣，招呼客人一定要熱情周到，對待看起來很闊的客人，要態度殷勤。看起來很窮的客人也要熱情招待。我們掙的錢，都是從他們身上來的，所以態度最重要。手腳要快，記住，顧客就是我們的玉皇大帝，對待每個客人，都要像對玉皇大帝那樣尊敬。”
勝福惶恐地應道：“知道了，掌柜的，一定按您的話做。”
杜小曼道：“那我先給你們一個月的機會，看你們的表現，如果表現不合格，我會毫不留情地開除哦。”
三人立刻又彎腰點頭道：“明白明白。”
杜小曼訓話完畢，很有成就感。綠琉道：“公子，店內的門鎖之類的要先換一下，還有後面小樓，具體怎麼布置，先去看看吧。”
小三很機靈，立刻道：“掌柜的，我也同你們一道，看看有什麼可幫忙的。”
剛上二樓，樓下忽然傳來一個聲音：“小二在哪裡，過來侍候。”
是個女子的聲音，冷冰冰的。
小三低聲道：“是了，忘記先將門前的招牌和酒旗拆下來了。恐怕是有客人以為還店開著。這幾天都沒客，偏偏今天有了。”
杜小曼向樓下看去，只見大堂內站著幾個身穿水藍衫裙的女子，和前日在市集上看到的幾個女人裝束一樣。
小三啊了一聲，神情驚恐。
樓下，勝福彎著腰，結結巴巴地道：“幾位仙姑對不住。小店剛剛換店主，正要關店整修，店內醃雜，招待不得，望仙姑們垂慈體諒……”
藍衣女子中的一個輕聲道：“姐姐，我看這家店內臟得很，確實像不能開了，咱們再換另一家吧。”
為首的年長女子卻冷冷道：“他口口聲聲說不能招待，難道竟敢不做我們生意？我們今日就在這家店裡吃。”走到一張桌前，立刻有兩個水藍衣裙女子在椅子上和桌面上鋪上黑色的布，為首的那個女子在桌旁坐下，將長劍橫上桌面，“泡壺香茶，再整治最好的素菜上來。”
杜小曼心道，這些老女人什麼來歷，這麼囂張。小三低聲在她身邊道：“掌柜的，月聖門的仙姑得罪不得，小的這就下去備買材料。”一溜煙繞向後樓的方向。
碧璃小小聲問：“怎麼辦？”
綠琉道：“既然要做生意，恐怕這些女子真的不能得罪。”
杜小曼道：“那就下去應付應付吧。”下樓走到那幾個藍衣女子的桌前，陪笑道，“幾位仙姑對不住，在下剛剛接手這家酒樓，還沒有重新翻修，幾位仙姑到小店內，是小店的榮幸。小店一定去找最好的食材，給幾位仙姑做最好的飯菜。一絲都不會馬虎。”側身向碧璃，“你先去弄些最好的點心，別讓仙姑們餓著了。”又向綠琉道，“你去泡壺最好的茶。”
綠琉和碧璃低頭應喏。為首的那個女子道：“你這個掌柜的還有幾分眼色。”
杜小曼道：“那是那是，我們做生意，服務是第一位的嘛，點心茶水都是小店免費贈送，希望幾位吃得開心。在下先失陪一下，去後廚交代交代他們。”
走到後廚，勝福在門口望風，綠琉碧璃和黃師傅立刻都拉下一張苦臉。杜小曼小聲說：“外面這幾個老女人看起來像內分泌失調外加更年期提前，很難對付，是不是來頭也很大？”
還要尊稱她們“鮮菇”，老乾菇還差不多！
黃師傅和勝福一臉痛苦地點頭。
杜小曼道：“嗯，所以更要哄她們開心。阿碧你別在這裡站著了，我記得街角就有家糕點店，好像還有賣茶葉的，快去買點心，最好的茶葉稱點過來，快！”
碧璃應了一聲，一溜煙地走了。
黃師傅說：“掌柜的，我我我我，這鍋灶——”
杜小曼道：“黃師傅你別急，考驗你專業水平的機會來了。趁著小三買菜還沒回來，先把鍋洗乾淨。還有沒有沒缺角破爛的碗和碟子，趕緊拿出來洗。”
綠琉道：“可是，公子，就算有茶葉，沒有好水好容器，也泡不出好茶。”
黃師傅說：“後院的井水很甜，可是容器……”面露為難。
杜小曼忽然想到：“剛才我們去後樓，二樓的一間臥房裡好像有套做擺設用的茶具，張掌柜的說就當送我們的。還有幾個擺水果的小盤子，也很精緻。”
綠琉立刻也一溜煙地去了。
杜小曼讓勝福去前廳好生伺候著那幾個女人，自己在廚房裡轉悠有沒有可以幫到黃師傅的地方。轉到廚房的一角，忽然看見一個大盆里泡著半盆黃豆。
杜小曼道：“黃師傅，這個是？”
黃師傅道：“回掌柜的話，以前的掌柜的每天早上的飯都是我們自己預備，豆漿也是自家現磨的，不會摻水。今天太忙沒有吃，豆子就剩下了。”
杜小曼眼前豁然一亮：“黃師傅，現在磨豆漿方便麼？”
幾個藍衣女子在前廳等了片刻，覺得有些不耐煩，其中一個女子便道：“飯菜幾時能上？點了許久，怎麼還全無動靜！”
勝福連忙彎腰賠罪。門帘一挑，杜小曼和碧璃每人端著一托盤東西，走了出來。
勝福連忙道：“掌柜的你怎麼親自……”
杜小曼笑眯眯地道：“招待幾位仙姑，乃小店三生有幸，自然要服務到位。”
勝福接過她手裡的托盤，杜小曼將托盤的東西先放到桌面上，是四碟精緻的點心。
杜小曼再將碧璃托盤的幾個瓷杯分別放在藍衣女的面前，杯口還冒著熱氣。一個藍衣女立刻皺眉道：“這不是豆漿麼，你當我們來你這店中吃早點？”
杜小曼笑道：“這位仙姑請聽在下解釋，其實呢，豆漿並不是只有早餐才能喝的飲品。飯前喝一杯，開胃又養顏。茶水苦澀，喝多了沖在胃中，對消化不好。豆漿配點心才是絕配。幾位仙姑容貌美麗，多多護養准沒錯的。”話未落音，頸上忽然一涼，一把明晃晃的長劍橫在了她脖子上，一個瘦長臉的藍衣女子手握劍柄喝道：“大膽，竟敢妄論我等容貌！”
喂，有沒有搞錯啊！幾個內分泌失調更年期提前的老乾菇，我本著專業的服務精神對你們賠笑臉，對著你那張馬臉夸漂亮，你還敢找茬？
杜小曼剛要發飆，為首的那個冷冰冰的女子忽然道：“五妹，這位小掌柜並無惡意，先將劍收回去。”
馬臉女哼了一聲，收起長劍。
杜小曼道：“果然是這位大仙姑你比較明事理。不過我也有錯，仙姑乃是天上人，像我這種凡人怎麼能妄論呢。”從碧璃的托盤中又拿出一碟糖放在桌上，“在下不知道幾位仙姑喝豆漿喜歡微甜中甜還是很甜，請幾位酌情往裡面加吧。”
回到後廚後，碧璃吐出一口氣：“公子，剛才那幾個女的怕死人了。”
杜小曼道：“小心點，別被她們聽見，惹不起就先不惹，我不是好好的沒出事？”
小三很神勇地買回一大堆菜，杜小曼都在驚訝他怎麼把這麼多菜提回來的。黃師傅其實頗有點專業技術，開火之後速度飛快，熱的冷的一盤盤端出去，從外面風平浪靜的情況來看，老乾菇們對這些菜挺滿意的。