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一九六六年一月，首架殲七在瀋陽飛機廠首飛，試飛員是葛文墉。一九六四年和一九六五年航空工業部確定成都飛機廠和貴州飛機廠也生產殲七。後來基型殲七大約生產了十幾架。
殲七基型裝有一門三十毫米航炮，可外掛兩枚霹靂二型空空飛彈或三十八枚火箭。進氣道進氣錐可分三級調節。發動機為一台渦噴七渦輪噴氣發動機，推力三十八點二五四千牛，加力五十六點三八八千牛。渦噴七是黎明發動機製造公司於一九六三年按前蘇聯Р11-Ф-300發動機開始仿製的，一九六六年十二月國家驗收，一九六七年小批生產。一九六八年轉至黎陽公司試製，一九七零年開始批量生產。首翻期為一百個小時，總壽命三百個小時。一九八零年後渦噴-基型基本停產。在使用初期出現了不少影響可靠性、耐久性與維修性的結構問題，通過改變結構、更換材料和改進工藝，基本排除故障。改進包括，新工藝製造的渦輪葉片和部分重要零部件，加力燃燒室和壓縮器則重新設計。後期的渦噴七的渦輪葉片從三十一片減少到二十四片，更大地提高了可靠性，減少了發動機對喘振和失速顫振的敏感性。
殲七基型揭開了殲七系列的序幕。此後殲七衍生了眾多的改型，包括I型、Ⅱ型、Ⅲ型、A型、B型、E型、M型、MG型、PG型、P型、MP型、FS型、MF型等。
殲-7MG：其最大的熱點是採用了雙三角翼，機動性比殲-7其他型號有較大提高，其他性能指標也有很大提高,目前我國的“八一”飛行表演隊裝備的就是這種機型。該機加裝了SSR多功能雷達，具有下視/下射能力，有兩門三十毫米航炮，五個外掛點，可掛國產“霹靂”系列空空飛彈，也可掛法國“魔術”及美國“響尾蛇”飛彈。對地武器包括MK-82炸彈及各種火箭彈。
殲7e：動力設備:一台LiyangWP-7B渦輪發動機,最大推力一萬三千二百磅;制空性能:最大馬赫數二點一;實用升限五萬九千英尺,作戰半徑五百五十英里;自重:最大起飛重量兩萬零七百磅;武備:兩門三十毫米機炮,可掛空空飛彈，不能掛載攻地飛彈,慣性制導。由成都飛機工業公司和院校合作在殲七II基礎上，進行較大的改進設計，發展而成的晝間殲擊機。選擇了新的雙三角平面形狀的機翼，增設了機翼前後緣機動襟翼，提高了亞、跨音速機動性能；增加發動機推力，降低油耗，將原渦噴-7乙發動機換為渦噴-13F發動機；加裝了平顯武器瞄準系統，大氣數據計算機等；換裝了航姿系統，無線電羅盤，信標接收機，無線電高度表，超短波電台等；加掛高性能空空飛彈；增加武器外掛能力，在機翼兩端各加一個外掛點，增強了空對地火力；增加了壓力加油系統，液壓系統採用密閉加油，以及對平尾和副翼載荷進行設計改進等。改進後的飛機其低空格鬥能力，起降性能，對地火力，續航時間都有了顯著的提高，並對未來電子戰有一定的適應能力。我國“八一”特技飛行表演隊已於一九九四年七月選用該型飛機作為表演機另編為殲七EB(B為表演之意)。
F-7MG：殲七系列的最新改型。採用雙三角形機翼（內翼後掠角五十七度，外翼後掠角四十二度），有前後緣機動襟翼，翼下有兩對外掛梁，可以靈活地換裝武器。
殲七FS：一九九八年六月八日，由成都飛機工業公司等九家單位合作研製的殲七FS首飛成功，試飛員為錢學林。該型飛機將主要用於關鍵技術的驗證飛行。從外形上看，殲-7FS與原有殲-7系列戰鬥機的最大區別是，改變了原機頭進氣方式，即演變為下頜式進氣，這種進氣方式與美國的A-7“海盜”攻擊機類似。這種改進有兩個優點：首先增加了機鼻的容積，便於安裝大功率的機載雷達；其次，提高了大仰角飛行時的進氣效率，從而使飛機的姿態機動能力增強。殲-7FS通過上述巧妙改進之後，雷達艙允許裝置的雷達掃描天線直徑超過了六百毫米。完全可以選用類似於俄羅斯“甲蟲”系列的先進火控雷達作為標準裝備。此外，為了進一步改善動力性能，殲-7FS換裝了渦噴-13FII型發動機。這種發動機是黎陽發動機公司在原殲-8II型戰鬥機上裝載的渦噴-13型發動機的基礎上進行適應性改進的雙轉子渦輪噴氣發動機。推力進一步增加到七十八千牛（約八千千克），這使得殲-7FS的機動能力較原殲-7系列戰鬥機有了大幅提高。如最大爬升率從一百三十九米每秒增加到一九十九點八米每秒；在五千米高度，從零點六馬赫加速到一馬赫的時間由三十五秒減少到二十八點七秒；起飛滑跑距離也縮短了兩百米等等。
殲7是第二代戰機，殲七G是殲七系列的最新改型。殲七G戰機是在殲七E基礎上的改進型殲擊機。沒有比較就沒有鑑別,為了增加實感，先讓我們一起來了解一下殲7E戰機的研製背景及作戰性能。
殲7E屬於晝間輕型殲擊機，是為了適應我軍90年代作戰任務的需要對殲7的改進型戰機，執行制空、防空、對地支援和護航巡邏等任務，主要作戰對象是敵轟炸機、殲擊轟炸機、殲擊機等。殲7E戰機由於採用了雙三角翼氣動布局，所配備的航電系統對現代空戰環境有了一定的適應能力，裝配了一台渦噴13F發動機推力可達六千四百五十公斤，有五個外掛點，最大外掛重一點六噸，可同時外掛三個副油箱，並加強了對空對地攻擊的火力，可外掛性能先進的霹靂八型（以色列“怪蛇”格鬥飛彈的國產化型）、PL-5乙等空空飛彈或空地火箭或炸彈，裝一門三十毫米機關炮，備彈六十發，具有了較好的機動格鬥性能，在模擬空戰中有多次擊敗“空戰明星”SU27戰機的紀錄；通過對油箱分布優化設計增加了載油指數，雙三角機翼技術的應用減小了展弦比和誘導阻力，使續航力和起降性能有所改善，在一定程度上減少了殲7型戰機“腿短”的劣勢；此外，還具有較好的維修性、可靠性和較強的生存能力。