下拉閱讀上一章

第336頁

    其實家常菜都不複雜。

    要不然怎麼能叫家常菜?

    但徐同道知道家常菜易學難精。

    會做家常菜的人,多得是,但真正能把家常菜做得好的,卻不多。

    有時候,越是簡單的菜餚,做起來就越考驗一個廚師的功底。

    因為越簡單的菜,會做的人就越多,你經常做,別人也經常做,那你想做得明顯比別人做得更好,那就不容易了。

    比如很常見的青椒土豆絲。

    這道菜夠簡單吧?

    但這麼簡單的菜,你怎麼做,才能超過同行做的?

    刀工、焯水的時間,翻炒、調味、出鍋的時間,等等,都要控制得很好,才有可能做得出彩。

    黎進在徐同道眼前展示了不錯的刀工。

    翻炒的時候,翻鍋、推勺的技術也很純熟,調味……徐同道看在眼裡,也微微點頭,就是出鍋的時間比他自己做的時候,要早了一點。

    然後,出鍋後的青椒土豆絲,賣相上,就比他徐同道自己做的,要漂亮幾分。

    潔白的盤子裡,每一根橙黃色的土豆絲都很清爽,與青色的青椒絲混合著,堆在盤子裡,像一堆縮小了很多倍的柴禾堆在一起。  

    擺盤效果真的很好。

    但徐同道卻微微皺了眉頭。

    因為他覺得這不是家常菜的正確做法。

    大飯店才會這麼做青椒土豆絲,他徐同道以前也習慣這樣的做法。

    但真正的家常菜,不應該為了菜餚出鍋後的賣相,而縮短在鍋里的時間。

    像他這樣的小店,菜餚的賣相從來都不是第一位,味道和一盤菜的份量,才是應該最先考慮的。

    生活中,很多人都有一種感覺——大酒店的菜,雖然賣相好看,但好像普遍沒有路邊小店裡的菜好吃。

    這難道是因為大酒店的廚師手藝不如路邊的小店?

    當然不是!

    問題就在於一道菜的賣相與味道,其實是矛盾的。

    想要賣相出色,火候就不能燒到位,菜餚在鍋里的時間就不能太長。

    否則,菜燒爛了,入味了,好吃了,但軟塌塌的,擺在盤子裡就不好看了。

    而大酒店的菜餚……普遍要求賣相第一。

    好不好吃,先別管,先弄得好看再說。  

    黎進這道青椒土豆絲,顯然有這樣的通病。

    好看,但徐同道不認為這道菜會好吃。

    好在這個問題不大,他相信等自己提醒一下,這個問題,黎進能克服。

    ……

    三道菜做完,黎進示意徐同道試試味道。

    徐同道沒掃他面子,每道菜都試了試,黎進這三道菜做得都挺好看,但每道菜的滋味,都如徐同道所料,火候沒到位,口感硬了些,入味程度也都差了些。

    徐同道點點頭。

    「黎師傅,你之前應該沒在我這么小的店裡做過吧?」

    這問題顯然在黎進的意料之外。

    他怔了怔,微微點頭,「對!是沒做過,怎麼了?」

    一旁的葛良才也好奇地看著徐同道。

    徐同道笑了笑,掏出煙盒給他們打煙,打煙,可以緩和氣氛。

    然後他才指出問題,「黎師傅,你的手藝不錯!這是我的真心話,不過,你沒在我這樣的小店做過,所以,可能不清楚小店家常菜的做法,怎麼說呢?你這麼做菜,在大酒店沒有問題,是對的!但在我這樣的小店,客人對菜的賣相沒那麼高的要求,但對菜的味道要求卻更高,你如果能把這些菜燒得時間再長一點,那就沒什麼問題了。」  

    第0278章 租樓、交接

    聽完徐同道這些話,黎進若有所思,微微點頭,「我明白你的意思了,你說的對!我可以試試這麼做。」

    就連一旁的葛良才也點頭說:「這確實是個問題,我自己開店做菜,好像也有點這個毛病。」

    見黎進沒有抗拒的情緒,徐同道心裡滿意,「那黎師傅就在我這裡做了?待遇的話,你說個數?」

    黎進下意識看向介紹他來的葛良才,葛良才失笑,「你看我幹嘛?你自己想不想在這裡做,你自己決定啊!」

    黎進無奈苦笑,「良才!我是想讓你幫我談工資啊,我自己不好意思說。」

    「呵呵!」

    「哈哈……」

    徐同道和葛良才都被逗笑,笑罷,徐同道問葛良才,「表哥,那你幫黎師傅說個數?」

    葛良才想了想,「你這裡不包住宿吧?」

    徐同道點頭,「對,我這就是個小店,待遇沒那麼完善,住宿可能需要黎師傅自己在附近租個房間,唔,對了,黎師傅要是確定來我這裡上班的話,我現在租住的地方,倒是可以給他住,正好我那新房子也差不多能搬過去住了,我現在住的那個地方,表哥你是知道的,環境還不錯,房租也不貴。」  

    葛良才嗯了聲,「那就兩千一個月吧?你看行不行?」

    目前很多上班族的工資,每個月只有幾百塊。

    但手藝不錯的掌勺師傅工資向來都比較高,兩千塊一個月,不算低,但也不算太高。

    所以,徐同道微微沉吟,就點頭答應,「可以!我這裡沒問題。」

    目光看向黎進,徐同道:「黎師傅,你看怎麼樣?兩千行嗎?」

    黎進展顏一笑,伸出右手,「行!合作愉快!」

上一章 目錄 下一章
已經是最後一章了 »

第336頁

你剛剛閱讀到這裏

返回
加入書架

返回首頁

書籍詳情 返回我的書架
01