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水分漸漸煮干後，肥肉已經開始出油，葷油的香味越來越濃郁，蘇酥輕輕攪拌了一下，使它受熱均勻。
【AKira: 哇!主播做的果然不一樣，聞起來好香啊!】
【管理員小萌人：主播，這油真的不可以直接吃嗎?口水要流出來了!】
蘇酥搖搖頭笑笑，“油不能直接吃!不過可以給你們嘗嘗油渣的味道，也很不錯的!”
隨著油溫升高，肥肉的脂肪被榨乾，油渣漂浮起來，蘇酥把油渣撈出來，撒了少許的鹽和孜然粉。
剛撈出來的油渣溫度還很高，撒上孜然後香味更加誘人了。
直播間裡的觀眾一下子被這特殊的香味吸引住了，大家都紛紛吃了一塊，沒想到這一吃，就停不下來了。
光是聞到就已經讓人口水直流了，沒想到吃進嘴裡更加驚艷，咸香酥脆的口感，裡面還有沒有完全榨出來的油脂，潤潤的吃著不會很乾，越嚼越香，即使燙到舌頭髮麻都值了。
【布叮咚：啊啊啊!真是太好吃了，比我之前吃過的自然美食還要好吃得多!直播真厲害!】
【管理員小萌人：主播，我對你的愛就如滔滔江水，連綿不絕……】
管理員ML贈送給主播10艘戰艦!戰艦x20!x30!
管理員愛喝水的小獅子贈送給主播10艘戰艦!戰艦x20!x30!
用戶布叮咚贈送……
“謝謝各位的禮物!”蘇酥把煉好的油盛出來放一邊，再把魚肉拿出來，切小塊，整塊魚肉沒有魚皮魚紅，所以並不需要多做處理。
“切好的魚肉加蔥段、薑片加水浸泡一下去腥，再泡個蔥姜水備用。”她將拍扁切碎的蔥姜放進一個大碗裡，加水浸泡。
等待魚肉浸泡的時間切豬肉，全部切成小塊備用。
切完，魚肉也泡好了，挑出蔥姜，把魚肉擠干水分放入料理機，“加一點蔥姜水去腥增鮮，適量的鹽，少許胡椒粉打成魚泥，再把打好的魚泥倒出來，開始順一個方向攪拌。”
“攪拌到粘稠狀態，繼續少量加一點蔥姜水攪拌，重複這個步驟，加蔥姜水的比例最大可以跟魚泥1比1，可少不可多。最後加一個雞蛋清增加嫩度、一勺葷油增香，少量澱粉增加彈性，繼續順一個方向攪打上勁，魚泥和澱粉的比例是10比1。”
【我是4523：好神奇，攪到最後竟然可以加進去那麼多的水，還一點都看不出來。】
【我是吃貨大大個：樓上的兄弟，我的絕招被你學去了，哈哈!】
蘇酥哭笑不得，這兩個小號齊上陣的，完全沒把之前ML禁言放在心上，就不怕再被禁?“主要在攪拌，要順著同一個方向，一直打到水分被吸收，變成粘稠狀態就是打上勁了。”
接著，蘇酥裝了半鍋冷水，戴上一次性手套，開始擠魚丸。“手虛握一把魚泥，虎口和食指配合把魚丸擠出來，再落回去，再次擠出來，丸子變圓潤用勺子挖出來放進水裡，魚丸能浮起來就成功了。”
【管理員小萌人：太棒了，最後竟然全部浮起來了。】
【檸檸愛檸檬：做法感覺不算太複雜，明天可以試試，不過主播這個擠丸子的動作好難啊!】
蘇酥慢動作重複了好幾次給觀眾們看，再加快動作，手指飛快擠出丸子，“這裡要冷水下入魚丸，等全部擠好，開最小火，通過浸煮把魚丸煮熟撈出過涼水，過完涼水魚丸會更加q彈。”
從擠好丸子到煮熟前後共花了半小時。
【我是吃貨大大個：這個魚丸好好吃啊!一點都不像我之前吃過的魚肉，簡直好吃一百倍!】
【管理員小萌人：□□彈彈的，還很嫩，味道很鮮，太好吃了，我有機會一定要做來吃，軍校生日常苦惱。】
【管理員ML：好吃。】
【管理員愛喝水的小獅子：不錯。】
“現在我們繼續做肉丸子，這是哼哼獸肉，選用全瘦沒有筋的部位，按10比三的比例加入冰水或者冰塊，加鹽、胡椒粉、蔥姜水打成泥。”蘇酥把食材放進料理機，按下開關。
【布叮咚：同樣做丸子，魚丸不用加冰?】
“不用，魚丸的肉泥一兩分鐘就打好了，而哼哼獸肉要打六七分鐘，加冰做出來丸子會更加筋道有彈性，同時也防止料理機發燙影響肉丸口感，整個過程打到肉泥變得發亮的時候就打好了。”
打完，蘇酥起鍋燒水，把呈肉粉色的肉泥裝進盆里，繼續順一個方向攪拌，攪了大概十分鐘就停下來。
這時，水已經燒開，蘇酥把水倒出盆里晾，“等六七十度的時候就可以擠入丸子，水溫太燙會導致丸子本身的味道流失，同樣一個個擠入丸子，等全部做好再把肉丸倒回鍋里，小火浸煮，全部變白就熟了，熟透後撈出來過涼水。”
【我是4523：兩種丸子口感居然不一樣，魚丸是鮮嫩彈牙，這個肉丸是脆彈脆彈的，都好好吃!】
【管理員愛喝水的小獅子：好吃。】
蘇酥脫下手套，活動一下有點酸的左手手指。“除了口感，本身的味道也是不一樣的啊!”
【木兮：主播做菜真厲害!丸子看著好可愛我好喜歡。】
【余戀：啊啊啊!我好喜歡這個丸子啊!可惜主播今天不抽獎了，我明天就買肉回家做一下才行，好想吃好想吃。】