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「小二十年，那不應該啊。」
岑永貞搖搖頭，「幹了將近二十年的老掌柜，怎會想出如此短視的法子來呢？」
「短視？可是……可是甄先生，我也不是說不做門板飯了，也沒想著提價，只想把成本略降一降，難道這也不對？」
朱暉覺得自己有些冤枉，他可是滿腔熱血想給酒樓掙來更多的銀子，怎麼就換來這麼句評價呢？
「朱掌柜，咱們東家不管做什麼生意，最講究的就是口碑二字，門板飯的確不掙錢，但若是沒有了這每天虧一兩銀子的門板飯，我們一品樓哪裡還有這麼高的人氣呢？」
岑永貞抬手朝對面一指，「明月樓，永昌酒樓，還有其他相鄰的幾家酒樓如今都進了跟咱們一樣的貨，相信不用多久，一些仿製咱們的新菜就陸續出來了，這種情況下，你認為有什麼法子能保證我們一品閣營業額一直比他們多呢？」
「這……」
朱暉下意識想說我們可以推陳出新，但轉念一想，在東家給提供新菜單之前，這麼多年了一品閣也沒真正「推陳出新」過，不由汗顏，一時語塞不知該如何答話了。
「要想維持人氣，一，靠不斷地推出新菜式新花樣，二，就要靠口碑。」
岑永貞耐心講述著，在現代時因為人力部門有專門負責培訓的人員，她已經很久沒像現在這樣親自給員工上過課了，「你比方說，兩家酒店同時提供一道菜品，味道相同，價位相等，在消費者……就是食客眼裡，他們兩家的競爭力是一模一樣的，這種情況下，口碑就會成為食客選擇的更深層理由，你以為門板飯是為了掙錢的嗎？不是的，我們一品閣的門板飯就是為了告訴所有往來的食客，就算是不掙錢的菜品，我們也堅持真材實料，絕不打折扣！每天虧出去的這一兩銀子，換回來的利潤你已經看見了，這還只是開始。」
「明白了。」
朱暉抹了把臉上的汗，面有愧色，「是我沒領會到東家的苦心，險些誤了東家的大事，甄先生，您放心，今後東家要往東我絕不朝西，東家要抓狗，我絕不攆雞！」
岑永貞被朱暉的表態逗笑了，「行了，我知道你也是一心為酒樓，東家說了，只要幹得好，將來就給你分酒樓的乾股，你可不要辜負東家的期待。」
朱暉面露喜色，一迭聲地說請東家放心，他一定好好干。
「成了，把這兩日的流水帳拿來，以後我若是沒過來，你就每隔七日往侯府里送一次帳目，還有件事兒，等再過幾天我會往這邊兒送幾個學徒，你叫劉廚子好生□□他們。」
朱暉一一應下。
等朱暉把帳本取出來交給描金，岑永貞今日的巡視算是告一段落。
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自一品閣中出來時，天色尚早，今天適逢大集，街上擠滿了來趕集擺攤與購物的百姓，馬車夾雜在各色行人當中，走得堪比蝸牛爬，岑永貞在馬車裡東搖西晃待得無聊，索性帶著描金一道兒自車上下來，也來湊湊大集的熱鬧。
正是初秋天氣，日頭下曬人得緊，樹蔭底下卻是涼風習習，來得早的攤販就占據了有利地形，來得晚的便只能在太陽底下支攤子，有生意上門的，就眯著眼跟客人討價還價，暫時沒生意的就袖著手閉眼蹲在攤子旁邊。
集市上賣什麼的都有，岑永貞一路走過來，看得津津有味，賣魚賣肉賣蔬菜都是最基本的，糖人面瓜糖葫蘆也是標配，賣吃食的小攤販夾雜在這些人當中，有砂鍋裝著的雞湯小雲吞，有胡辣湯，有陽春麵，有胡椒燒餅，還有個頭恁大的肉包菜包，岑永貞見食客們吃得香甜，也忍不住上前去試吃了幾家，雞湯雲吞八個一碗，澆上一勺熱騰騰的雞湯，撒上芫荽蝦皮跟切細的雞蛋皮，滴上幾滴胡麻油，雖然雲吞餡兒塞得不多，可皮滑餡嫩湯鮮，很是美味，胡椒燒餅味道極似後世的椒鹽燒餅，雖然叫胡椒，但岑永貞確信對方用的是花椒無誤，而且還碾得不是很碎，偶爾吃到一粒沒磨好的，還會硌牙，但價格給得實惠，巴掌大一個餅，只要一枚銅板五個鐵錢，有那不愛帶鐵錢的，多是掏三枚銅板買上兩個，一頓午飯也就夠了。
肉包子有兩種，一種鮮肉包，一種醬肉包，都是用的三成肥七成瘦的新鮮肉餡，沒有絞肉機解放勞動力的當下，肉餡全是攤主手工剁出來的，一口咬下去肉汁四溢，鮮美彈牙，很是對得起三個銅板一個的身價，岑永貞吃著這肉包不錯，又想起府里那個叫醬肉包的小孩，乾脆將蒸好的六大籠屜包子打包買走，準備帶回侯府給那些皮小子們加餐。
除了賣吃食的，集市上還有在脖子上掛一方木盒，裡面盛些胭脂水粉絹花一路叫賣的走貨郎，街角有蓄著山羊鬍的老先生在擺攤算命測字，也有排出幾行小工藝品，賣給顧客套圈套東西的，岑永貞用五文錢買了十個圈兒，最後套到一對兒胖娃娃泥人兒。
「金童配玉女，客官好彩頭，回頭跟夫人必定早生貴子、兒孫滿堂。」
賣套圈兒的小販口齒伶俐得很，一邊兒把泥人遞過來一邊兒說著吉祥話，顯然是把岑永貞跟描金看成了兩口子。
岑永貞也不解釋，笑著接過娃娃，回到馬車上後隨手把娃娃放到裝包子的食籃上，轉頭就把這事兒給忘得一乾二淨。
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陸韶白今日易容成岳白外出了一趟，回府時正趕上吃中飯，往東跨院走的一路上，他看到好幾撥抱著包子跑的小孩，結果回房後陸邵平給他端來的卻是米飯跟炒菜。