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　　  所以“高高挑起”成了小商販約定俗成的一個小花招，專門哄客人開心,實際沒多給出你一厘來。

　　  可華瓊再看唐荼荼,這實心眼孩子,說是“高高挑起”,就一定是高高挑起了。

　　  竟還有客人要把魚去頭去尾再稱的,張嘴要添頭的……難怪魚掌柜跑鋪子裡邊去了，要是在外邊看著，怕是得氣得肉疼。

　　  唐荼荼忙道：“這添頭可不是我自作主張!掌柜的說了，沒巴掌大的小魚本就沒什麼人買，也不值錢，就是為了送給客人做添頭的，開鋪子要大氣，不差這點東西。”

　　  華瓊樂道：“高高挑起算是一條，還有呢?”

　　  唐荼荼：“跟客人說話要客氣。”

　　  “沒了?”

　　  唐荼荼又想了想：“勤收拾台面，檯面上別留雜碎，再有……打包的荷葉要洗乾淨?”

　　  華瓊笑臉一收，張嘴就訓：“你擺一天攤兒，就學會一個高高挑起!學會個殺魚!”  

　　  唐荼荼便知道是自己進展慢了，乖乖站直等著老師指教。

　　  她娘訓這一嗓子動靜大，掌柜的立馬從鋪子裡鑽出來，張嘴就是一連串夸。

　　  “三當家，你新收的這小徒了不得啊，殺魚學得快不說，刀工也好!先頭兒，我看她握刀穩，還當是孩子膽大心細，在家做飯時學會使刀了。可我越看，越覺得她刀工比我都不差。”

　　  “晌午有個老丈來買魚，問能不能給他片成魚片兒，越薄越剔透得越好，他家女婿回門，回去要做道魚片粥。我剛想張嘴說‘片薄點兒行，剔透不了’，還沒說呢，丫頭上手就給片了——好傢夥，薄泠泠一片是一片的，片出來薄得能透光啊!我捻起來放手裡，掌心紋都映得清清楚楚的!”

　　  唐荼荼謙虛道：“瞧您說得，哪有那麼薄?只是普通的薄。”

　　  華瓊敏銳，聽完立刻問：“你怎麼學會使刀的?家裡讓你下廚?”

　　  她怕閨女在自己看不見的地方受了苛待。

　　  唐荼荼卻立馬把後脖子繃緊了。她近些日子被二殿下磋磨慣了，一緊張就下意識垂眼皮兒。  

　　  刀工，那自然是上輩子練出來的……摸爬滾打那麼多年，大家幾乎都會做飯，末世十年裡再不會做飯的，都得是大人物了。而這半年，每回半夜餓了就得摸去廚房，給自己添補一頓夜宵，刀工也就沒落下。

　　  唐荼荼只說了後半截這夜宵的事兒，得了她娘一聲訓：“出息。”

　　  華瓊跟掌柜的知會了聲，叫荼荼把圍裙脫下來，帶她去對街一個小攤兒喝冰鎮糖水了。

　　  東西市里各有一座冰窖，供百姓採用，有些大戶人家自家裡沒建冰窖的，買冰也都是要來市場上的。

　　  這冰鎮糖水是用冰塊捶打成碎末，再放入水果與甜漿，吃一口，從口腔一路涼到胃，除了貴沒別的毛病。

　　  唐荼荼不想吃那花花綠綠的甜漿，點了碗蓮子百合糖水，滋味沒她想得好，蓮子沒煮軟，不過是半碗粥，另攪合了半碗甜到發膩的冰茬子而已。

　　  對她來說不算是什麼新奇口味，唐荼荼卻還是從周圍一圈小孩兒感受到了點歡愉。

　　  這一碗冰茬她吃得並不愉快，只吃著了兩口碎冰，剩下的冰茬全在沉默中化成涼水了。

　　  華瓊一問接一問地“審”她：“今天賣了多少條魚，鯉魚鱗魚草魚什麼魚賣得最好，一天總下來毛利多少?”  

　　  唐荼荼：“大概四五十條，鯉魚賣得最好。毛利……”

　　  她支吾半天。華瓊似笑非笑：“你姥爺還誇你術算好呢，怎麼幹了半天，連利潤多少都算不出來呀?”

　　  唐荼荼：“我只跟掌柜問了魚的賣價，沒問成本。”

　　  她自知理虧，默默閉上嘴。

　　  華瓊：“魚是從哪兒來的，誰家魚塘里撈出來的?是掌柜自己早上去進貨，還是漁家給送過來?”

　　  這個聽掌柜說過，唐荼荼忙說：“漁家送過來的!”

　　  華瓊：“每天約定送多少筐魚?漁家是挑擔送來的，還是推車送來的?是賒帳還是現收現結?”

　　  唐荼荼：“……”

　　  華瓊連珠炮一般，停也不停：“一天什麼時辰客人最多?客人都是什麼身份，哪裡口音?買魚回家怎麼做著吃?”

　　  唐荼荼弱弱發聲：“我一個賣魚的，還要了解這麼多麼……”  

　　  華瓊微微一笑：“判斷客人身份，主要是判斷哪些客人是大戶人家的採買管事、哪些是酒樓食肆的廚子，要是能跟這些地方搭上頭，就有了穩定的銷路，每天只供貨就行了。”

　　  “……那聽客人口音有嘛用?”

　　  “臨近萬壽宴，京城外地人多，靠口音就能聽出客人是京城本地人，還是外地來的。本地人會在西市買魚的，說明家住在附近，給這樣的客人加添頭，讓人家高興了，就會變成你以後的常客。”

　　  “外地客人借住在這兒，偶爾買一次魚吃個稀罕，是一錘子買賣，吃得好了，也記不住你家鋪子，加不加添頭意思不大。”

　　  唐荼荼眼睛瞠大，打心裡給她娘跪下了。

　　  華瓊又道：“多嘴問人家一句‘回家打算怎麼做著吃’，是為了解各家家常做法。將來你要是不想開魚鋪了，想開個食肆賣家常菜了，就知道一道魚菜該用什麼做法最容易攬客了。”