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　　  中秋節那天，兩家都有一定的折扣，最關鍵的是，兩家互發優惠券。

　　  在花園飯店點任意一樣招牌菜能獲取一張價值兩元的三隻鵝現金抵用券，而在三隻鵝消費一定金額後能獲取花園飯店的招牌菜的打折卡一張。

　　  現金抵用券和打折卡能在接下來一個月內任意時間內使用。

　　  這次中秋節，花園飯店在原有招牌菜基礎上又加了兩道，便是滷鵝和荷葉雞，這兩道菜的食材還都是來源於趙軍家的養殖場。

　　  第60章 老湯

　　  之前的滷味,姚晴天都是直接用十幾二十多種中藥和調味料直接浸泡炒制後熬煮的，並且會根據滷味的品種不停調整、改進，基本上隔幾天就會換一鍋，後面的往往比前面的味道更好。

　　  但是,那是遠遠不夠的,因為還缺少一種精華,那就是老湯。

　　  老湯的熬製需要很多豬大骨頭、雞架等投入,之前來說,條件有限,時間有限,姚晴天一直沒有熬製老湯。

　　  今日有條件了，姚晴天給她是個徒弟上的第一課便是熬煮一鍋老湯。

　　  首先是準備材料：老母雞三隻，十來根剃乾淨肉的豬大骨頭,十二副雞架,豬肉皮八到十斤。  

　　  豬皮原先是最難弄到的，哪怕是趙軍在屠宰場殺豬,也不能把豬肉上的皮削下來,當前人們也不會像後世姚晴天看到的那樣，許多人買了肉付了錢，卻說不要肉皮，讓賣肉的把皮削掉,直接不要。

　　  如今和花園飯店關係密切，他們飯店隔一段時間要炸一批四喜丸子，四喜丸子用肉是不需要肉皮的。

　　  並且四喜丸子需要油炸，能存放一段時間,所以飯店每次會炸好幾天的量,這次正好借著中秋節做活動,量就更大了，便貢獻了幾斤肉皮出來。

　　  趙軍再從屠宰場切了一大塊扁扁的腰段回來，肉皮削下來，五花三層的五花肉做成各種菜餚，直接吃掉了，如此勉強湊齊了八斤肉皮。

　　  肉皮的多寡直接影響後面滷味表皮是否嫩滑油亮，所以其實還是多多益善。

　　  大骨頭已經被趙軍都從中間敲斷過了，姚晴天又把他喊來剁那三隻老母雞。

　　  其實老母雞隻要剁成四塊，不說這有四位年輕力壯的徒弟，就姚晴天自己上手也能很輕鬆剁開，但是她還是喊來了趙軍，處處彰顯他的重要，免得人家回頭抱怨她有了徒弟便忽略了男人，然後有藉口在夜裡使勁折騰她。

　　  當然這想法自然不能讓趙軍發現了，否則她就真的很慘了。  

　　  姚晴天使喚趙軍習慣了，許多時不習慣自己動手，更不習慣使喚徒弟。

　　  對於自己被媳婦時時需要著，趙軍還是很受用的，他手起刀落，那幾個徒弟都沒反應過來，三隻老母雞便被卸成十二塊。

　　  而後，趙軍也沒走，又在姚晴天指使下把花園飯店送來的肉皮上的肉全部片乾淨。

　　  切成大小相仿的大塊。

　　  處理好後，所有食材放進大的不鏽鋼桶里用清水浸泡。

　　  這不鏽鋼桶還是趙軍最近買回來的，一共買了四個，可以直接放火上燒，後續製作滷味會方便許多了。

　　  清水浸泡三四個小時候便是焯水了，然後再次清洗，把一些浮沫之類的都洗干就。

　　  熬煮之前需要再檢查一片肉皮、骨頭還有雞架上肥肉有沒有清除乾淨，特別是肉皮上的肥肉一定要刮乾淨，只剩膠原蛋白，這樣熬煮出的老湯添進滷水里，滷味的外皮會顯得更加油潤飽滿，視覺效果拉滿。

　　  熬煮的時候，不鏽鋼鍋底得墊上竹片編制的篳，主要是起阻擱作用，因為老湯需要熬製六七個小時，如果不加上這麼個物件，擔心豬皮、雞皮之類的粘在鍋底，燒糊了。

　　  食材放進去，還要家蔥段、老薑片和高度數的白酒，這些都是為了去腥、去異味的。  

　　  接下來就是熬煮了，同樣先是武火燒開，然後文火熬製六七小時，直至八分滿的大桶里水賒至五分，肉皮燉爛就可以了。

　　  用篩孔很細小的飯篩將湯過濾倒出來，便是滿滿一鍋老湯了。

　　  平常做滷味的時候，在滷水中添上老湯，才是滷味最大的升華。

　　  老湯熬製好了，便開始製作中秋節活動的滷味了。

　　  趁著這次活動，趙軍將之前的器具全換了，換成了統一的不鏽鋼淺方形盆。

　　  三隻鵝滷味店後半部分包括那張趙軍住了七八年的繃子床在內的所有東西都清理出去了，地面覆了厚厚的水泥，牆面貼了白色瓷磚，只放爐子、鍋和案板之類製作滷味用得到的器具。

　　  中秋節那天，十八盆高高堆放的滷味在煥然一新的櫃檯上依次排開，而一頓時間沒露面的趙屠戶又拿著刀站在老闆娘身邊。

　　  雖然這三隻鵝自去年臘月二十九開始，只要開門營業，姚晴天便一天不落出現，而趙軍時常三五天都不出現一次，人們卻還是習慣稱姚晴天做老闆娘，趙屠戶是老闆。

　　  姚晴天自然不去較這個真，她只做趙軍的老闆就夠了。

　　  這段時間，小劉、小武，甚至高蘭妹、萬燕紅都來三隻鵝滷味店給姚晴天打過下手，大夥看得最順眼的還是真正的原配夫妻搭檔出現。  

　　  秀色可餐呢，大夥看到趙軍，買滷味都積極不少。

　　  這次做活動本就吸引了不少人過來，原是衝著優惠，大家到了現場一看，紛紛感嘆，三隻鵝，從不讓人失望。

　　  那滷味每一樣看上去都是油潤飽滿，嬌|嫩多汁，整整齊齊碼在錚亮漂亮的不鏽鋼方盆里，太陽找過來，盆和滷味都能反光那種。