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　　  師雁行當場就請王江把各檔口的掌柜的們召集起來：

　　  「周小姐家曾經出現的菜品一律排除。

　　  諸位再想幾道高端大氣上檔次，撐得住場面的好菜。」

　　  有人小心翼翼地問：「多上檔次？」

　　  師雁行微笑：「過年什麼檔次，這個就什麼檔次。」

　　  眾人懂了。

　　  什麼高貴文雅來什麼唄！

　　  待到眾人散去，師雁行又單獨和王江說：「這次也要仰仗王掌柜高招，至少弄上三個素菜。」

　　  王江看著那名單說：「我曉得。」

　　  來這邊之後，城中各色主要人物他也打聽了個差不離，而且名單中有兩位赫然就是信佛的！

　　  甭管這兩位夫人私底下到底是否真正食素，可既然出門在外，又有信佛的名聲，肯定不可能大葷大腥。

　　  也不知潘夫人是故意為難，還是傳話的人有心隱瞞，竟沒特意點出來！

　　  看到名單後，王江後背幾乎瞬間就竄出一層白毛汗。

　　  幸虧還有時間，他們可以先把幾份備用的菜單子交上去以供挑選。  

　　  如果時間緊迫，又或者他們事先沒有打聽清楚這地面上的人物，沒有正經待客的素菜……

　　  思及此處，王江緩緩吐了口氣。

　　  「神仙打仗，凡人遭殃啊！」

　　  杜泉做官不是一年兩年，潘夫人請客也不是一天兩天了，身邊又有許多心腹丫鬟提醒，肯定不可能發生這麼大的失誤。

　　  那麼就是她故意的。

　　  或許是敲打，也或許是考驗。

　　  如果這個細節沒有注意到，那麼後面菜單子一交，潘夫人必然會趁機敲打……

　　  可歸根結底，潘夫人心中不快，自然是因為杜泉和周斌明里暗裡不對付，他們也不過是池魚之殃。

　　  師雁行倒是看得開，大咧咧道：「福兮禍之所倚，這種事自然是考驗，可同樣也是咱們露臉的機會。」

　　  天底下廚子這麼多，正經做菜算什麼本事？

　　  能於細微之處體察上心，悄無聲息通過考驗才是真能幹！

　　  不會察言觀色的廚子不是好商人！

　　  王江聞言點頭道：「這倒是。」

　　  眾人略作寒暄，相互鼓勵後又迅速忙碌起來。  

　　  師雁行接了訂單，幾乎是立刻就定好了第二種口味的慕斯蛋糕：酸奶慕斯。

　　  慕斯蛋糕口感確實好，但是整體熱量極高，吃多了很容易膩。

　　  抹茶本身獨有的輕微苦澀味道可以在很大程度上沖淡這種油膩，所以潘夫人第一個點的單還是很有道理的。

　　  而酸奶慕斯口感偏酸，更加清爽，能最大限度的降低巨量牛乳累積後所帶來的膩味，堪稱聚會首選。

　　  另外，考慮到與會來賓們的年紀偏大，又是午宴日曬足，溫度高，更容易產生飽腹和油膩感……師雁行決定用代糖取代一部分真糖。

　　  那些夫人們常年養尊處優，又少運動，日常慣愛大補，說不得就有些個富貴病在身上。

　　  萬一興致來了，多吃幾口重磅蛋糕，回頭頭暈目眩起來可不得了。

　　  至於菜嘛，現在似乎大家都默認了主菜由師家好味提供。

　　  師雁行沒往外推。

　　  一來這買賣大半是由她自己出面攬回來的，最露臉的活兒自然該她。

　　  二來包括王江在內，諸多同行們做菜大多墨守成規，多年來並無多少創新之舉，用來應對潘夫人難免力有不怠。  

　　  還有六天，時間足夠了。

　　  主菜的數量不能太多，不然會壓得其他菜品暗淡無光，也不能凸顯主菜的超群。

　　  而主菜又不能太過單薄，否則會有綠葉蓋紅花之感。

　　  師雁行思來想去，定了一個除當初幫助蘇北海招待京城來的欽差們吃過之外，再沒有公開過的佛跳牆。

　　  這菜用的多是山珍海味，哪怕不通烹飪之道的人，一眼看了也知其名貴，用來做主菜再適合不過。

　　  第二道主菜定了一個湯，九絲湯。

　　  突然單獨提起九絲湯來，大部分人可能不知道究竟是什麼。

　　  但是另一道由它簡化而來的名菜後世人肯定耳熟能詳：

　　  大煮乾絲。

　　  九絲湯是乾隆年間的名菜，所謂九絲，一般指雞絲、筍絲、火腿絲、木耳絲、蘑菇絲、銀魚絲、紫菜絲、蛋皮絲和豆腐乾絲。

　　  而比較過分一點的，還會根據個人喜好加入海參，魚翅，燕窩等更加名貴的食材。

　　  奈何淮揚菜素來以低調為主，這道菜明顯違背其宗旨。

　　  況且上行下效，見上面的人喜歡，下面的人自然就越加過分。  

　　  好好一道菜，最後偏偏弄得民不聊生。

　　  所以後來隨著時間的流逝，就漸漸被簡化為以豆製品為原材料的大煮乾絲。

　　  這道菜最大的特點就是鮮，可以說成敗幾乎完全取決於湯底。

　　  師雁行手頭暫時沒有那麼多合適的材料，聯合了王江的私藏之後，最終定出九種食材：

　　  雞絲，火腿絲，牛肉絲，筍絲，瑤柱絲，三種鮮嫩的蘑菇絲，外加雞蛋絲。

　　  這都是外面能看到的。

　　  而看不到的高湯底更下功夫。

　　  去市場上買最鮮活肥嫩的母雞和排骨，加入牛骨和活蝦鮮魚吊高湯。

　　  先用大火撇去血沫，然後小火慢燉，足足一日才得到了一大罐鮮香撲鼻的濃湯。

　　  此時，肥雞和排骨精華盡去，已經可以丟去餵狗了。<hr>

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