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　　  再比如現在師家好味分店面臨的最大難題：大部分食客進門之前根本沒想好自己要吃什麼，店內能做的又太多， 這就導致他們在點菜環節浪費了大量時間。

　　  而稍後每道菜單獨烹飪， 又是一個很漫長的過程， 多方面疊加起來，就很影響翻桌。

　　  如果食客不多， 如果有師雁行之外專門的廚子也就罷了，但恰恰相反！

　　  三妹等人雖培訓過， 但做菜是水磨的功夫，沒有經年累月的積累是不成的， 如今她們也只會一些簡單的炒菜和蒸菜，真到了複雜一點的菜色還是得師雁行親自出手。

　　  現在大廚就只有她一個， 這麼一弄， 仿佛又回到了開業之初被捆綁在後廚不得脫身的境地。

　　  而後來的食客一看店裡遲遲空不出座位，觀望一陣後，也就走了。

　　  如此一來， 就相當於師家好味主動放棄了相當可觀的收入。

　　  這樣不好， 很不好！

　　  發現這個情況後， 師雁行就考慮如何改善。

　　  她認真觀察了幾天，得出如下結論：

　　  不同於本部的高端消費為主，分店的客戶多來源於附近居民區和部分中等商業區，大多有副業在身，顧不上自己開火，但手頭寬裕，所以會選擇出來吃。  

　　  他們的要求介於溫飽和講究之間，用後世的話說就是「輕奢」，「窮講究」，屬於「既要又要」：

　　  既要外觀好，口味正，說出去有面子，又要性價比，所以才會在點菜時反覆詢問和比較。

　　  而一旦投其所好，就很容易順毛擼，給錢很痛快不說，私下裡還會非常開心地推薦給親朋好友，自己也恨不得天天來。

　　  看著這些人，師雁行不由自主地回憶起上輩子的中層社畜……

　　  於是她做出了一個決定：大碗菜捲土重來。

　　  此大碗菜又非彼大碗菜，售價、品質和種類跟當初青山鎮上街頭賣菜有著本質區別，更像城市裡的中高端自助餐廳。

　　  製作貨架，二十個包著棉套子的木盆一溜兒靠牆排開，裡面是葷素菜色，水煮肉片、蒜泥白肉等人氣肉菜赫然在列。

　　  定甲乙丙三種套餐，按葷菜素菜比重不同分別收費，進門付款處取碗，食客取碗後依據個人喜好自行動手加菜。

　　  木質餐盤上幾隻敞口大碗，容量比正常炒菜的盤子小，只要裝得下，世界都是你的。

　　  但嚴禁食物惡意落地，碗一文錢一個，摔壞照賠。

　　  正經舀菜卻吃不完的，還可以自己帶餐具打包帶走。

　　  若一時忘帶，也可交付一點押金，用師家好味的餐具帶回家，過後拿餐具換押金，並不費事。

　　  買套餐的人送熱炊餅，兩個以下免費。另有免費蛋花湯。

　　  甲等套餐比較貴，累計消費三次以上可送甜品，一枚蛋撻或一小條蛋糕任選。

　　  這點就很令人怦然心動。

　　  當然也可以單獨開小灶，但明顯不如吃套餐來的划算，可選擇的種類又多。

　　  這樣的差距一出，絕大多數正經居家過日子的顧客都會選擇套餐，從而省去了猶豫點單的等待時間。

　　  而自己端碗盛菜的模式也將原本跑堂伺候的幾個姑娘解放出來，能去後面給師雁行打下手，或是為熟客送外賣，進一步拉攏那些不便出門的潛在客戶。

　　  開啟自助模式後，師雁行負責複雜的菜色，三妹等人負責簡單的，什麼順手先做什麼，可以自己合理安排流程，大大提升了效率。

　　  流程繁瑣、成本高昂的菜品要的少，基本每天一鍋就夠賣，師雁行只需要早起忙一陣，剩下的時間就可以完美脫身。

　　  棒極了！  

　　  自助餐的平均利潤肯定不如單獨小灶來得多，但光明正大地將配菜、端盤子等環節轉給食客後，分店上下節省了大量的時間和服務成本，走量又能夠進一步壓低進價、拉高銷量。

　　  故而幾天後一算帳，日均營業額和利潤遠超以前，大家反而更輕鬆了。

　　  贏麻了。

　　  這日才開店，一道熟悉的胖胖的身影就扭進來，「小郭管事，給我留個六人桌啊！」

　　  郭苗一聽聲音就知道是誰，聞言笑道：「牛媽媽，請客呀？」

　　  來人五十出頭年紀，臉上些許褶皺，但面龐紅潤氣色極佳，聲音也洪亮，顯然是個有主意的氣派人。

　　  她姓牛，是老五公縣人了，就住在巷尾，是十里八鄉有名的穩婆。

　　  毫不誇張地說，這條街倒有大半的小年輕是她接生的，故而許多人都尊稱一句「牛媽媽」。

　　  牛媽媽一擺手，「嗨，倒不是老婆子我請客，兩月前與人接生，竟很有些險呢，所幸送子娘娘庇佑，如今儼然是個大胖福娃娃了，那家人十分感念，非要與我做席面。

　　  我就同他們說，滿月酒已請我吃過，這就盡了心了。何必再單獨做席，太過鋪張了些。  

　　  奈何他們一力如此，我倒不好推脫，鄉里鄉親的，倒不如就在你家吃個自助，花樣又多又自在。」

　　  嘴上謙虛著，但話里話外也十分自得。

　　  郭苗親自捧了茶與她潤喉，「到底是您老有本事，也多謝關照我們生意。」

　　  掌柜的說了，嘴甜點不吃虧。

　　  「嗨，要說有本事，哪裡比得上你家掌柜？」牛媽媽也不客氣，利落接了茶來吃，又豎起大拇哥兒，「是這個。」

　　  郭苗與有榮焉。<hr>

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