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在碗中放入薑末、蒜末，加入青花椒、干辣椒和八角。
在五花肉的豬皮上塗抹適量的生抽和醬油，再塗抹一層鹽巴。
鍋燒熱後，加入油，大火將油燒至七成熱後，將處理好的五花肉皮朝下下鍋油炸，直至豬皮炸至金黃色。
撈出五花肉，在冷水中浸泡一盞茶的時間，撈出趁熱切成薄片，放入盆中，加入適量食鹽、雞精、白糖、料酒、老抽、醬油，將調好味的五花肉攪拌均勻備用。
在蒸碗之中將五花肉皮朝下擺放，將提前調好的湯汁倒入蒸碗之中。
將芽菜炒干水分，盛出備用。
熱鍋之後倒油，將準備好的姜蒜末和干辣椒、青花椒下鍋，效果炒出香味，倒入芽菜炒香，加入雞精、食鹽、白糖、醬油繼續翻炒。
將芽菜均勻地放在擺好扣肉的蒸碗上，放入大鍋之中，先大火蒸一刻鐘，再小火蒸半個時辰。
色澤誘人的燒白肉蒸好後，拿起來擺放在灶台上，用蒸碗先扣蓋上，明日熱一遍，再扣碗上桌即可。
張翠花感慨道，「你廚房裡的調味料也太多了，我好多都沒有認出來，看來偷師學藝是學不成了。」
指著瓷罐子裡的雞精問道，「那個黃色小顆小顆的東西是什麼？」
第90章 俘獲
顧嬈從容地說道，「那是雞精，可以為食物提香。」
張翠花愣了愣。
「雞精？以前好像沒有聽說過。」
余香其實也沒有見過，但很快就自己找到了理由，對張翠花說道，「這有什麼好大驚小怪的，咱們鄉下人，沒有見過的多了去了。」
「大戶人家做菜的方式，果然跟咱們不一樣，瞅瞅那步驟，多的我瞧得眼花繚亂的，愣是看了一遍也沒有記住。」
顧嬈說道，「雞精是我自己做的，外面沒有賣，等會兒給你們一人裝一點回去吧。這個製作過程有點麻煩，製作雞精的食材也有些貴，所以可能給你們裝不了多少，你們不要嫌少就行。」
張翠花連忙擺手。
「既然那麼貴，還製作麻煩，那就不用給我們了，你自己留著吃吧。」
余香對張翠花說道，「你不要我要。」
自己跟顧嬈客套就算了，幹嘛連帶著幫她也拒絕了？
顧嬈笑著道，「都有份。」
張翠花便沒有再拒絕了。
「那我也不跟你客氣了。」心裡卻在琢磨，明天多送別家一點東西，總不能讓別野家吃虧。
顧嬈看了一下徐圓圓削好的土豆，從裡面取出一部分，對徐圓圓說道，「剩下的全都切成絲就行。」
徐圓圓看向張翠花。
張翠花說道，「你在家不是切過土豆絲嗎？刀工應該還過得去，慢慢切，要是你切的不行我再來。」
徐圓圓只好將土豆洗好，而後拴上圍裙到灶台上切土豆絲。
顧嬈則開始做粉蒸肉了。
將上好的五花肉連片一起切成也難怪薄片，放入盆中，倒入料酒、生抽、老抽，胡椒粉攪拌均勻，醃製一個時辰左右。
利用醃製的時間，將做配菜用的土豆洗淨切成小塊。
接下來準備蒸肉米粉。
蒸肉米粉用到的材料有大米、糯米、八角、香葉、花椒、茴香、干辣椒，先將大米和糯米、香料放入鍋中小火慢炒，米粒變黃後，加入干辣椒節繼續翻炒一會兒，關火，涼透，放入石臼之中搗成粉末。
醃製好的肉片加入蒸肉米粉，邊潵邊用手抓均勻，每片肉上都裹上粉，肉皮朝下，將肉一片一片地整齊鋪在蒸碗之中。
切好的土豆塊放入鋪好肉的蒸碗中，撒少量鹽，再撒上一些蒸肉粉進去，上鍋蒸一個時辰。
在做粉蒸肉的時候，邊鍋也蒸了一鍋米飯，這會兒米飯差不多快熟了，顧嬈沒有繼續做土豆絲餅，而是炒了一盤酸辣土豆絲，燒了一盆酸菜豆腐湯。
「先吃晚飯吧。」
今天的晚飯是一盆粉蒸肉，一盤蒸燒白，一盤酸辣土豆絲，以及一盆酸菜豆腐湯，五個人吃足夠了。
飯菜端上桌後，顧嬈解下圍腰，到門口去喊別野進來吃飯，「這會兒沒多少人了，進來一起吃飯吧，有客人來會喊我們的。」
這段時間客人幾乎穩定了，就算老闆沒有守在攤位前，只要房門開著，攤子擺著，就知道他們還在開門做生意。
別野應了一聲，將錢罐子拿到屋裡放好之後，才洗手落座吃飯。
余香先吃了一片蒸燒白，被梅菜扣肉肥而不膩，入口軟爛的味道驚艷到了，對顧嬈的廚藝讚不絕口。
「吃過你做的蒸燒白之後，我覺得我前半輩子吃過的蒸燒白都白吃了，吃過那麼多酒席，就你做的蒸燒白最好吃！」
又吃了一片粉蒸肉，肉到嘴裡肥而不膩，軟軟糯糯，入口即化，咽下去後嘴裡還回味無窮。
「以後我家辦酒，一定要請你來做大廚！」
顧嬈謙虛道，「我只會做一些家常菜，做大廚還不夠資格，余大娘就別那我開玩笑了。」
余香肯定道，「蒸燒白和粉蒸肉都是大菜，一般人家只有逢年過節，或者辦酒席的時候才捨得做，你會做這兩道菜，已經可以當大廚了。」
張翠花也附和道，「顧氏，你就別謙虛了。」看了徐圓圓一眼，笑著說道，「以後我家圓圓辦喜酒，也請你來當大廚。」<hr>