第215頁
後世許多人家喜歡自製薯條,但他們往往圖省事把切好的土豆條直接下油來炸。這樣炸出來的薯條口感肯定不會好。
「哦。」
寧良應了一聲並沒有多說什麼。
寧修把在水中過好的土豆條盡數倒在了鍋中,然後生火來燒。
接下來只要等土豆條煮熟即可。
大火來煮倒也是快,很快土豆條便煮熟了。
寧修沖老爹道:「爹快取些冰塊來,再取些布來。」
寧良忙不迭的去了。此時正值冬日便是普通人家也能夠輕易的得到冰塊。
只需要把一桶水放在院子裡,過上一夜便是滿滿一桶的冰。再用鑿子把這冰鑿成小塊放在地窖里備用,用的時候取便是了。
他將土豆條撈出來瀝乾水分,晾著等老爹回來。
寧修知道炸薯條前一定要把薯條冰鎮冷藏。唯有如此,炸的時候薯條才是硬的,口感才好。
明代沒有冰箱,只有採用簡易的方法。不過效果是一樣的。
很快寧良取來了一盆冰塊,手裡還攥著一張絹布。
寧修笑了笑道:「爹,用布把土豆條包起來,放到冰塊中去。」
寧良翻了記白眼:「臭小子,你這又是想做啥?」
「爹,您照做就是,到時候肯定給您一個驚喜。」
「臭小子,竟然敢指使你爹了,看我打不死你!」
「憤怒」的寧良隨手抄起一根擀麵杖便開始「追殺」寧修,嚇得寧修拔腿便跑,父子倆在廚房裡追跑了好一陣才停下來。
「爹,您一直這麼跑不累嗎,咱們繼續做菜可好?」
「好,好啊。臭小子你真是跑的比兔子還快啊......」
「......」
面對死鬼老爹的抱怨,寧修無可奈何的咧嘴一笑,起身去包土豆條了。
將用布包好的土豆條塞入冰塊中,寧修咳嗽一聲道:「爹,您先等會我去地窖一趟。」
說罷他便端著木盆去了。
過了一盞茶的工夫,寧修去而復返。
他笑聲道:「爹,如今這炸薯條還差最後一步工藝,就是炸了。不過在這之前還需要把土豆條冰一陣時間。」
「知道了,知道了。」
寧良不耐煩的擺了擺手道:「你不是要做土豆宴嗎?那接下來呢?」
「咳咳,爹把我要說的都說了。」
寧修聳了聳肩道:「土豆絲的做法最後再說。兒子現在要做的菜叫做焗土豆泥。」
「焗土豆泥?」
寧良有些發懵,這又是啥子菜?
「是的,爹您看好吧。」
寧修又取來一個土豆,去皮切成塊,然後把土豆塊丟到鍋里加水去煮。
這一回他沒有事先用水浸泡很長時間,因為土豆泥要的就是一個面的感覺。
將土豆塊煮熟之後,他把土豆塊全部倒在一個木盆里,然後用搗子全部搗碎。
接下來寧修取來幾塊奶酪丟到鍋里加熱化開,之後把化開的奶酪加到木盆里和土豆泥攪拌均勻。
接下來的步驟便是把土豆泥裝到磁碟里送入烤爐烤了。
這個步驟寧修交給死鬼老爹來完成。
老爹已經熟練的掌握了披薩餅的烘烤工藝,照貓畫虎來焗土豆泥也沒有什麼問題。
寧良好奇的把磁碟送入了烤爐,不停的的搓著手掌等待。
寧修叫來老爹,利用這個時間差教老爹醋溜土豆絲的做法。
炒菜顯然比炸薯條和焗土豆泥更容易讓老爹接受。
寧良很快便掌握了醋溜土豆絲的做法,並親自用鏟子翻炒了幾下。
很快一盤香噴噴的醋溜土豆絲就做好了。
寧修嘗了嘗,豎起大拇指道:「爹,你這廚藝有兒子八成水平了。」
寧良翻了記白眼:「神氣什麼,我可是你爹。沒有老子哪有你。」
大有一副耍無賴的架勢。
寧修訕訕一笑道:「爹,這叫聞道有先後,術業有專攻。您有啥不好意思的。」
「我......」
寧良啞口無言,悻悻的撇嘴道:「真是個不讓人省心的。」
寧修笑道:「爹,這土豆宴先別急著推出,我還得再找幾個人內測一下。」
後世許多大飯店酒樓推出新菜都要找試吃員試吃提出一些意見。諸如口味鹹淡,菜量大小之類的。
寧修既然要引入現代化的管理模式,在這試吃一事上自然也不會例外。
談起試吃,寧修自然想到了孫悟范。
死胖子絕對是饕餮轉世,他吃過的珍饈美味無數,讓他來試吃絕對沒有問題。
卻說孫悟范孫公子和商隊領隊孫文正聯繫好了販運肥皂的事情,正趕到酒樓欲向寧修吹噓,寧修便拉著他到了內間。
「孫兄啊,你辛苦了。為了表達對你的感謝,寧某特地準備了幾樣新菜,讓你先嘗嘗。」
一聽到有新菜,孫悟范肚子裡的饞蟲便在開動了。
「嘖嘖,為兄果然沒有看錯寧賢弟啊。」
寧記酒樓推出的私房菜哪個不是菜霸級別的?
只要一推出,大小酒樓爭相模仿。可他們只能模仿到寧記酒樓私房菜的形卻捕捉不到神,故而不可能從寧記酒樓搶走顧客。
「這菜名叫什麼?」
「這是一組菜,我給它起個名字叫土豆宴。」
「土豆?寧賢弟也是從張家搞到的?」