第一千六百九十二章 突如其來的驚喜
士別三日,當刮目相待,獲得系統快四年的袁州,更並非一開始的他,即使系統還沒有解鎖和食,但也有一定研究。
準確的說,全球比較大眾的菜系,都是稍微了解一下的,不過袁州口中的了解不多,和正常的衡量單位是不同的。
袁州也沒有標新立異,做了比較傳統的幾道刺身。
三文魚、金槍魚、北極貝以及鮮魷魚、甜蝦、螺肉共六種。
再加上一碟,袁州特調的醬汁,擺在大石秀傑眼前。
作為正統日本人,大石是很會吃的,先吃北極貝,其次是甜蝦、螺肉、魷魚、金槍魚,最後是三文魚,這個順序說白了就是從清淡到重味,從食材本身的口味而言,三文魚基本上是刺身中最重口的。
袁州基本上是看著大石秀傑吃,並且時不時還點了點頭。
日本以嚴謹著稱,任何事物經過日本以專注,都不可能再是單純
就像最正宗的刺身食用方式,需要頂絲切,頂絲聽起來很高大上,實際上就是順著紋路的意思。
大石秀傑不但能保證頂絲,還保證刀與魚肉紋路是九十度夾角,聽上去是否有些顯得蛋疼?
但大石秀傑是一絲不苟的這樣做著,至於好處是筋紋短,嚼起來口感好。
「袁主廚您真的是不怎麼了解和食嗎?」吃到口中的大石秀傑,問出了這個問題。
「嗯不了解,所以只能做點最簡單的刺身。」袁州點頭道。
「一點也不簡單,我們做刺身會擔心刀具形狀或者是鋒利層度,會影響食材的形狀以及纖維,所以在刀形上一般都有三種,但袁主廚僅用一把桑刀,就能辦到所有。」
大石秀傑觀察得是極為認真,口若懸河的說:「不光是刀型,我們還分為去鱗刀、切骨刀、貝刀等等多種功能性的刀具,我感覺袁主廚皆可用桑刀完成。」
關於這一點,袁州其實感悟不大,因為他刀工在那裡去了,而且華夏不少菜,為了不影響食材本身的味道,用其他材質的刀都有可能變味。
別的不說,袁州為了不傷豆花香味,都發明了豆杆刀。
「當然袁主廚的刀工在世界範圍內,也是沒有對手的,所以能做到這一步,那是袁主廚個人本事。」大石秀傑道:「真正讓我驚嘆的的袁主廚對於擺盤和佐料的搭配,對蘿蔔絲與紫蘇葉的準確利用,至少增加了這一道菜百分之九十的藝術價值。」
「袁主廚請允許,我用自己貧瘠的廚藝大膽猜測,鋪上的薄荷葉是袁主廚您修過的吧。」大石秀傑道。
「嗯,實際包括黃瓜花與蘿蔔絲在內,所有用來擺盤的佐料,都是之前就準備好,修過。」袁州點頭證明了大石秀傑的猜測。
大石秀傑口中重複著幾句日語,太小聲和語速太快,袁州沒聽清,但估計是佩服之類的話。
本身袁州對於擺盤的理解都是處於世界頂尖,再加上前不久拿到了雕工下篇,那可是極大一部分內容都是講的擺盤,袁州早就已經融會貫通,並且有了自己的體會。
所以現在,袁州能毫不客氣的說一句:我,袁州,擺盤世界第一!
無論是法式、日式、還是中式,這才是大石秀傑為什麼會如此震撼的緣故。
「說起來,我現在擺盤和刀工這麼厲害,有時間去日本看看,刺身之王的稱呼,是應該有人擔當了。」袁州在心裡琢磨。
其實說起來,本身系統提供的食材就比外面的好,再加上袁州的刀工、擺盤,馬上在菜單安排上刺身,日本也沒人能比過他。
大概十幾分鐘後,大石秀傑才緩過神了,又開始對醬汁一頓夸,別覺得大石秀傑大驚小怪。
因為作為一個學徒,袁州的這一頓刺身,能夠讓他領悟不少東西。
大石秀傑把袁州做的所有刺身全部吃掉,包括蘿蔔絲以及薑片等佐料在內,一點不剩。
「袁主廚,我有一個請求,請您答應。」大石秀傑懇求。
「什麼請求。」袁州問。
「袁主廚的安排是最後做兩道菜,但吃完袁主廚精心烹飪的刺身,我想為袁主廚做一席完整的懷石料理,請袁主廚品嘗。」
大石秀傑說完,連忙又補充一句:「食材方面是自己解決,不會麻煩袁主廚。」
袁州點頭,同意了大石秀傑的請求,然後大石鞠躬道謝,就開始忙活了。
作為日本新時代的開拓者,大石秀傑還是有點人脈,況且實在有困難,還可以求助廚聯。
半小時後,大石秀傑就準備好了所有食材,開始做懷石料理。
袁州對懷石料理最大的印象是——如果餓,千萬不要選擇它!
這不是說日本廚師手腳慢,而是懷石料理觀點脫胎於禪宗,最高境界是神思之境,關於這個不多贅述,說白了就是要淡定。
點餐完,因為喜歡選擇應季食材,而且還有製作流程,大約十分鐘到二十分鐘上菜,而每道菜之間又要隔五到十分鐘,關鍵懷石料理,雖說樣式多,但卻是精緻為主,很難吃飽。
在袁州晃神的時候,大石秀傑開始上菜了,最先上的是先付。
「先付」就是幾碟開胃的小菜,類似於榨菜。
然後「八寸」是應季壽司,隨即向付、雜煮、蓋物、燒物、酢餚、冷缽、中豬口、強餚、御飯、香物、止碗、水物,大石秀傑給袁州做,當然是最傳統以及完整的懷石料理。
一道道菜上來,明目眾多,但實際有重複。
比如酢餚和香物類似,都是醃菜,只不過是口味不同,兩者是懷石料理中少有的綠色。
主食是強餚,大石秀傑給袁州準備的烤牛肉,因為懷石料理也有「熱趁熱吃,涼趁涼吃」的要求,所以袁州在吃的時候也沒有發表任何評價。
分量少,袁州也習慣不會浪費,都吃完了,包括最後的餐後水果「水物」。
一頓飯吃完,袁州在心裡給大石秀傑打了0.4袁的分數。
看大石秀傑期待的目光,肯定是希望袁州點評,頓了頓袁州準備開口……
但袁州話語還沒說出口,腦子系統突然現字——
「恭喜宿主完成主線任務:獲得20位國內廚藝大師的欽佩1。」
袁州:「???」