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第一千七百四十一章 嚴苛的要求

    千原拓在來之前是真的不會說中文,只會聽一點點,而現在這些中文都是剛剛現學的。

    所以語調聽起來有點怪異,用詞也有些詞不達意,但好在袁州是聽懂了的。

    千原拓問的是如何把米飯做的如此好吃,如此具有米飯本身味道的意思。

    「很簡單。」袁州淡然開口。

    「不不不,不簡單,一點不簡單,現在許多為了追求米飯的軟糯而忽略了米本身的味道,變得只有口感而沒有味覺了。」千原拓連連搖頭,激動的說出了一大串的詞語。

    最後不得不變成了日語,但好在邊上的大石秀傑認真盡責的開始當起了翻譯。

    及時而準確的把千原拓的意思翻譯給了袁州聽。

    以現在袁州的身份他不需要會多國語言,因為那些來拜訪的人會自己學習中文,這就是自身實力所帶來的尊重。

    「對不起,是我激動了。」等大石秀傑翻譯完畢,千原拓對著袁州再次鞠躬道歉。

    因為剛剛脫口飈出的日語。

    千原拓自然是知道袁州不會日語的,所以剛剛突然這樣長串的對著袁州說日語是有些不禮貌的。  

    「嗯。」袁州點頭,表示接受了千原拓的道歉。

    「多謝袁主廚。」千原拓再次致謝。

    千原拓現在說的最好的中文就是多謝、對不起以及袁主廚這幾個詞語了,可謂是字正腔圓的。

    說其他的中文的時候,語調以及用詞都有些怪異,但還好在能聽懂的範圍內。

    「不用客氣。」袁州搖頭,然後不等千原拓繼續客氣,直接再次開口。

    「煮飯很基礎,它不是簡單,而是基礎。」袁州清咳了一聲,這一次一定要圓潤。

    「是的。」千原拓和大石秀傑都贊同的點頭。

    「所以首先得了解大米本身,花哨的資料我省略掉,說有用的核心,大米本身的軟糯取決於大米含有的是直鏈澱粉還是支鏈澱粉,因為粳米中 75%~80%成分為澱粉。」

    「而其中直鏈澱粉對熱相對穩定,比較難以糊化,而支鏈澱粉則比直鏈澱粉好糊化許多。糊化程度直接影響煮出來米飯的粘性或者說是糯性,所以直鏈澱粉越多,米飯就越不粘,吃進嘴裡後口感發乾。特別是在飯冷後,直鏈澱粉多的米飯口感會變得很差。」

    「並且人體唾液里的澱粉酶屬於α-澱粉酶。α-澱粉酶的特點是只能從澱粉鏈的末端開始消化澱粉。相對於直鏈澱粉,支鏈澱粉有較多的末端,能在口腔中釋放更多令人感受到甜味的小分子糖,所以支鏈澱粉多的米飯吃起來更為甘甜。」  

    「所以說食客或者說大多數人會覺得糯米好吃,是因為糯米中的澱粉全是支鏈澱粉。」最後袁州總結性的說道。

    袁州說這話的時候表情嚴肅,語速中等,大石秀傑翻譯的雖然吃力,但還是完整的翻譯完全了。

    一直認真聽著的千原拓,一開始是疑惑,然後懵逼袁州所說的實在有點超綱,最後是忍不住心生敬佩。

    是的就是敬佩。

    說句實話,千原拓在鄉下閉關兩年,認真的學習以及認識食材,甚至是親自種植食材,但也沒想過從這一科學的方面卻了解一個普通的大米。

    而眼前明明有著宗師級廚藝的袁州卻能隨口就說出大米的各種知識。

    若是其他人說,千原拓直覺得他是背資料,但袁州作為宗師,還有作品在前,那就不同了。

    看其隨意的樣子就知道他不止是了解大米,而是對於自己手下的食材有著方方面面的了解。

    「您真是太厲害了。」千原拓忍不住再次對袁州深鞠一躬。

    袁州點了點頭,然後接著開始道:「除了對大米的了解,煮飯的水也需要了解。」

    「是的,沒錯。」千原拓和大石秀傑齊齊點頭。  

    其實從剛剛袁州開始介紹開始,大石秀傑就好似小學生般把袁州說的話全部記錄下來了。

    其中千原拓只能羨慕的看著,因為他沒準備紙筆,而大石秀傑也不肯把紙筆讓給他。

    「你們本國的水質大多數都是軟水,水中的鈣鎂離子濃度低,非常適宜煮飯。」袁州道。

    說到這點,兩人再次齊齊點頭表示知道。

    而袁州接著開口:「我們國家地大物博,經常食用的是自來水都是硬水,用來煮飯有傷其香味,所以我選用的是鎮江中冷泉,別名南零水。」

    「此水乃是適宜煎茶的好水,它早在唐代就已經聞名於全國了,用來煮飯剛剛好,能夠不傷米粒香味,還能增加其米香味。」袁州道。

    「這是因為泉水含有豐富的對人體有益的微量元素,經過砂石的自然過濾含氯極少,水質清澈甘甜,能使米粒更好的發揮它的香味。」袁州總結性的說道。

    袁州說到唐代的時候大石秀傑和千原拓一樣紛紛點頭,並忍不住發出驚嘆。

    沒辦法,畢竟唐代對於日本的影響太大了,一聽這水唐代就有自然是忍不住驚嘆了。

    「沒想到袁主廚您對於水的要求都如此嚴格,並且了解,不愧是大宗師。」千原拓再次感慨。  

    「這是自然,據我所知袁主廚對於自己刀下的食材都是了解至極的。」不等袁州開口,大石秀傑就驕傲的開口。

    那樣子不知道的還以為是在誇他呢。

    「有了好米、好水,剩下的就是基礎的煮飯技巧了。」袁州臉色不變,自然的繼續說道。

    「剩下的就是洗米、浸泡、選擇鍋具、以及加水開煮了。」千原拓點頭接著說道。

    「還需要挑米,要保證每一粒大米的完整以及大小的均勻,這樣才能使得火候均勻。」袁州淡然的補充道。

    「是我疏忽了。」千原拓立刻低頭認錯。

    「廚藝的每一步都需要嚴謹認真。」袁州道。

    「您說的對,袁主廚。」千原拓點頭。

    「好了,時間不早了。」袁州點了點頭,沒多說直接開口送客了。

    「不好意思袁主廚,打擾您了。」千原拓一看時間確實不早了,立刻識趣的開口道別。

    「嗯。」袁州點頭。

    「多謝您的指導,袁主廚。」大石秀傑和千原拓倒退著出門,最後在門口兩人齊齊彎腰道謝。  

    「一路順風。」袁州保持著嚴肅的表情,微微頷首道別。

    這時候兩人才起身,沖袁州再次道別後離開。

    兩人一走,店裡立刻安靜下來,袁州瞬間吐出一口氣:「呼,終於可以休息會了。」

    說著袁州看了眼外面,見門口沒人,立刻伸手揉了揉自己的臉頰,然後繼續板著嚴肅的臉轉身上樓洗漱去了。

    每次做完餐點洗漱一次是潔癖,強迫症袁州的習慣。

    ……

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