第一千六百八十三章 黔菜與川菜
袁州讓柯森坐下，但柯森卻不敢，認真且慫。
不說其他，就是平時柯林教導他的時候，他都是站著聽的，更何況柯林一向對他嚴厲，公眾場合連父親都不叫，只能叫柯主廚。
「不用，袁主廚您坐著，我站著就好。」是以柯森連連搖頭道。
袁州看了柯森一樣，見他一臉認真的樣子也就沒再多說，點了點頭道：「好。」
「時間不多，你有什麼問題就直接問吧。」袁州開門見山的說，沒有彎彎繞繞。
「好的，袁主廚。」柯森點頭然後頓了頓，挺直脊背很是整肅了一番，才再次開口道：「我想請問袁主廚您如何才能兼顧兩個地方菜系，當然您是兼顧多個菜系。」
「我的意思是我，因為我想學習川菜。」柯森在來前，應當是整理了語言，但詢問時，還是有些磕磕絆絆。
袁州沒著急開口，而是看著柯森，等他一次性說完。
果然柯森再次開口道：「當然，我主攻還是黔菜，但我覺得我們西南三省的菜系其實都有共通之處，所以我想觸類旁通，從川菜當中得到靈感來增加黔菜的廚藝。」
「但是我發現我的精力有限，並不能很好的學習川菜，甚至於還有點認知模糊。」柯森認真的說著自己的疑惑。
其實這件事埋在柯森心裡已經很久了。
柯林是個黔菜大師這是毋庸置疑的，所以他從柯森很小的時候就開始教導他學習廚藝，甚至說是從小培養。
迄今為止柯林對於黔菜的了解那是非常非常多的，但這些了解和知識基本都是來自於柯林。
有個大師的好處在於可以一條康莊大道走到頭，但壞處就是很難有自己的想法。
柯林經常說柯林的基本功非常紮實，但卻無法出師，因為廚藝達不到他的標準。
開始柯森不懂，後來才慢慢明白過來，他不過就像是柯林的年輕復刻版，在做菜上沒有自己的想法。
前兩年意識到這點後柯森花費了很大的努力想要挑出自己父親柯林的臼巢，但卻不那麼成功。
這點柯林卻是無法教導，因為他能看出問題，但卻無法指導，畢竟他就是柯森的那個臼巢。
但他知道自己兒子柯森的想法，想要學習川菜來改善自己的廚藝。
是以，上次柯林才花費了巨大的代價想要柯森參與青年廚師交流會，一個是能夠在這樣大型的比賽中增加廚藝，另一個就是想要讓已經身兼多個菜系的袁州給予柯森一些指點。
「學習川菜，為了觸類旁通之外，還有沒有其他目的。」袁州聽完後，提出了一個問題。
「我想跳出我父親的廚藝框架。」柯森最後期望的看著袁州道。
整個廚藝圈，有可能解決柯森這個問題的人屈指可數，而袁州就是其中之一。
「嗯，我明白了。」袁州點頭道，柯森就有點類似王明捷。
其實無論是什麼行業，當父輩太成功，子輩就容易活在父輩的陰影下，這個陰影並不是指的心裡方面，而是技巧方面，王明捷是最鮮明的例子。
「那我應該怎麼樣學習川菜，讓廚藝變成一加一大於二，而並非小於？」柯森忍不住急急問道。
「簡單的說，你是想知道簡單學習川菜，並且能夠完好累計的的方法。」柯森話語詢問有些混亂，還好袁州聽懂了，並且總結了一番。
末了袁州問：「我記得你說你黔菜還未學習完。」
「是的，黔菜有土司、民族、民間、野趣四大分類，說學完那太自大了。」柯森先生這樣一說，然後反應過來了一件事，連忙解釋：「我說的是我，不包括袁主廚，袁主廚不是正常人，所以自然能掌握。」
不是正常人，袁州覺得這話聽著怎麼就那麼奇怪，柯森還沒有反應過來，還在為自己剛才的話打補丁。
「嗯，我明白你的意思。」袁州止住柯森，道：「繼續說黔菜的事。」
「好的，我想學習川菜來開拓新的廚藝思路。」柯森道。
「我記得柯林大師擅長的黔菜是民間菜，是吧。」袁州並未回答柯森的問題，而是轉而問道。
「是的，我父親他擅長的菜品很多，但真正拿手的就是民間菜品。」柯森點頭。
「嗯，我看交流會上你的做菜手法確實和柯林大師非常相似。」袁州點頭道。
而聽到袁州都說他做菜像自己父親柯森不由得露出一絲苦笑，果然他不過是他父親的復刻版。
「黔菜它既有鮮明的民族地域個性，又有廣普性和適應性，說白了就是辣、酸、香、鮮的這幾點組成。」袁州自顧自的開始科普道。
「是的，袁主廚說的對。」柯森有些莫名，他不知道為什麼袁州突然說起了這個黔菜廚師都知道的事情，但還是認真的點頭。
「而你不過才只會黔菜中的民間菜甚至都還不是完全熟練就開始想要學習川菜。」袁州接著道。
「我想你在想學習川菜的時候肯定忘記了川黔菜系這個說法。」袁州嚴肅的看著柯森道。
「不，我沒有。」柯森搖頭，正想說什麼，但卻又猛然想起什麼又閉上了嘴。
「隨著社會發展進入黔菜的菜系有很多，川菜、粵菜、以及湘菜都和黔菜有了交融，許多的黔菜廚師發揮自己的想像和廚藝把這些菜品經過改良，做的符合當地口味。」袁州頓了頓接著道。
「民間菜、民俗菜、吐司菜、野趣菜，菜系繁雜而眾多你想要跳出你父親的臼巢我想一兩句話你可能不明白。」
「現在時間還剩下一個小時四十分鐘，我給你做一桌菜，你仔細看。」袁州直接起身道。
「這，多謝袁主廚。」柯森聞言很是驚喜，立刻彎腰一躬到底，沒想到還有現場教學。
「起來。」袁州說完就轉身準備食材去了，既然都青年廚師交流會的獎勵，那他就一定會盡心盡職，讓柯森和大石秀傑不虛此行。
柯森的問題在袁州看來其實很簡單，那就是自己想的太多走到了死胡同，然後把自己困住了。
畢竟其實廚藝最重要的就是基本功，這是大家都一樣的，而再往上就是技巧的發揮。
明顯柯森的技巧是很不錯的，但卻因為有了柯林在前，而讓他迷惑了起來，覺得無論如何都無法超越自己的父親。
而袁州給他做一次黔菜的緣由就是告訴他技巧就是技巧，只要學到了那就是自己的。
很快袁州帶著一個簸箕過來了，簸箕裡面裝滿了食材，雖然多但卻被分門別類的排列的很好。
「做之前我有個要求，你除了需要看，還需要做兩道，最後兩道菜我會讓你自己做，做完自己吃。」袁州道。
這話一說柯森頓時一凜，心裡有點慌，他可是知道袁州小店規矩的，要是吃不完可是要黑名單的。
但為了今天能夠很好的交流柯森來之前自然是吃了午餐的，現在感覺還沒有消化。
而自己還要做兩道菜，再加上袁主廚做的菜，柯森覺得他有必要去買胃藥了。
是的，柯森誤會袁州的意思是需要連他做的那份全部吃完了。
袁州卻沒有那個擔心，一方面是分量問題……另一方面這個時候應該會有熟悉的聲音響起。
「有我在，沒剩菜！」
這道男聲對袁州來說意料之中的聲音，對柯森來說卻無異於天籟之音的聲音響起。
「我也來幫忙。」烏海的聲音再次從櫻蝦牆景門那裡傳來。
烏海摸著自己的小鬍子快步從門口走來。
雖然烏海什麼都沒聽見，但他看見了袁州正拿著食材。
「袁主廚請問可以嗎。」柯森心裡激動，但還是認真的問袁州的意見。
「你不介意就好，畢竟這是你的指導時間。」袁州道。
「不不不，我非常歡迎烏先生來點評我的菜。」柯森立刻道。
「不用客氣。」烏海摸著小鬍子像模像樣的道。
袁州沒好氣的看了眼，沒多說什麼，直接開始去了灶台那裡準備做菜。
裝逼時間到了，哦不對，是指導時間到了！
……