第二千二百四十四章 剁椒魚頭

　　  這也能在此看出袁州烹飪的時候，大半心思都在食材上，否則著名的湘菜三劍客，孟廣平、丁洋、杜雲東，還是肯定能認出來的。

　　  組庵湘菜的傳人，也就是孟廣平，丁洋還被稱為湘江名上廚，杜雲東的外婆菜有段時間被稱之為全國最下飯的菜。

　　  據說是用馬齒莧、蘿蔔丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫炒的家常菜，杜雲東讓一個厭食症的人吃下了飯。

　　  真的很厲害了，但和袁州比起來吧，差億點。

　　  三人在湘菜的建樹傲人一等，但袁州還真沒想到孟廣平他們會在湘菜上新的第一天就千里迢迢地跑到蓉城來吃，這毅力也是沒誰了。

　　  「還是年輕呀，也不知道袁主廚這手是怎麼長的，怎麼就那麼快呢？」孟廣平仔細看了看袁州的手。

　　  也就是白一些，細長一點，骨節分明一點，其他的並沒有什麼不同，怎麼就會使用出如此完美的刀工，他是百思不得其解。

　　  孟廣平說的是之前里昂比賽的視頻，他也是仔細研究了的，作為湘菜刀工界的NO.1可以說他的刀工是相當不錯了，但和袁州比也只是不錯而已。

　　  「袁主廚不是年輕有為，是年輕宗師，簡直讓同時代的廚師都望塵莫及。」丁洋開口道。  

　　  「袁主廚優秀不是都知道的事嗎，我們還是想想一會點什麼菜吃吧。」杜雲東脾氣稍微急躁一點。

　　  在他看來袁州的優秀那是有目共睹的事，再說人家還是優秀，吃東西才是關鍵。

　　  「你不是早就想好了嗎？」孟廣平反問了一句。

　　  沒錯作為湘菜大師，心裡肯定有數，就是菜單都不用看的那種。

　　  「確實。」丁洋也心裡有數了。

　　  幾個人正在小聲嘀咕的時候，蘇若燕走到了面前，稍微慢了幾分鐘只是因為烏海兩個點的東西太多了，寫完都得花不少時間。

　　  「請問幾位要點點什麼？」蘇若燕是看著四個人進門的，因此她問的就是四個人。

　　  正在努力縮小存在感，弱小可憐的小於簡直覺得蘇若燕就是小仙女，終於有人注意到他了，真是太不容易了。

　　  之前三位大師竊竊私語的時候，小於一句話也插不上，簡直跟王多魚似的特別多餘。

　　  「我要一個金魚戲蓮，一個永州血鴨，再來一份米飯就好。」孟廣平點菜很是保守，畢竟他年紀大了，怕吃不完。

　　  更怕的絕對是上黑名單，小店的一些規矩不光是食客們耳熟能詳就是一些大廚們都是知道得清清楚楚的。  

　　  孟廣平是刀工大師他點的菜自然是刀工卓越才能做出來的菜。

　　  「我要一個剁椒魚頭，一個網油叉燒洞庭桂魚，再來一份米飯。」杜雲東是第二個點菜的。

　　  他喜歡吃魚，因此點的都是跟魚相關的菜餚。

　　  而丁洋就更絕了，他直接道：「一個姐妹糰子，一個冰糖湘蓮，一個鴛鴦酥盒。」點的都是一些點心，而且都是有名的點心。

　　  確實丁洋在湘菜點心方面那是一絕，想要點這個也是正常的。

　　  而小於早就已經摩拳擦掌了，雖然來之前孟會長曾經說過他今晚請客，請他吃飯，但是作為屬下，自然也不能得寸進尺。

　　  小於想了想道：「我要一份外婆菜，一份花菇無黃蛋，一份米飯。」

　　  都是簡單但是也是具有代表意義的菜，可見也是費了一番心思的，不愧是能夠被派到蓉城守株待兔的人，很是機靈。

　　  孟廣平一行四人都是點的湘菜一點也不突出，因為大多來吃的食客都點的是湘菜，第一天上新，大家的熱情還是很高漲的。

　　  「好的，請各位稍等。」蘇若燕下筆如風，很快就將菜單寫好了。

　　  因為位置近，直接就遞給了袁州，再去給其他食客點菜，此時袁州已經在廚房裡忙開了，畢竟烏海他們點的菜那是真的有點多。  

　　  說實話要不是烏獸堪比饕餮的進食速度，就他們點的那些菜，能從營業時間開始一直吃到營業時間結束才能吃完，一個人少的時候十幾二十道菜，兩個人加起來就不老少了。

　　  也不知道到底應該慶幸烏獸吃得快還是該感慨他吃得多了。

　　  「咄咄咄」

　　  菜板發出急急的聲音，袁州手裡的菜刀簡直快出了殘影了，一舉一動，不明覺厲。

　　  「是大家！」孟廣平幾個人心頭火熱，更是眼睛直直地盯著袁州。

　　  眼神都不挪動一下，就盯著他的動作了，至於他做的是什麼菜，根本沒注意，光是刀工，還有那絢爛的火功就夠看了，菜什麼的，腦子暫時不夠用，沒辦法。

　　  孟廣平覺得他們也就是才看了一會就被一陣香味吸引了，尤其是杜雲東，抽了抽鼻子，一股鮮辣的滋味一直往鼻孔里鑽。

　　  「剁椒魚頭這就好了？」杜雲東雖然聞到了香味，還有點茫然，怎麼這麼快。

　　  感覺才剛剛點完菜呀，就做好了，就是法術變也就是這個速度了吧。

　　  剛才袁州至少同時做的有五個菜，因此眼花繚亂的，根本沒注意自己的菜是啥時候做好的。  

　　  「哐」

　　  等到盤子放到了面前杜雲東才算是真的意識到菜確實是好了。

　　  剁椒魚頭是湘菜裡面的基礎菜色，基本上每一個湘菜廚師都會做，不說孟廣平他們三個人熟悉，就是小於都很熟悉的，雖然他是文職人員。

　　  剁椒魚頭作為湘菜的蒸菜代表，自然是用蒸的方式，因此熟成速度很快，而且最正宗的肯定是用的鱅魚魚頭，大大的魚頭加上紅艷艷的辣椒，那顏值絕對出彩。

　　  但是普通的蒸魚頭的話，端出來以后里面肯定會留有水漬，這是蒸菜水蒸氣冷卻以後回流的原因，還有就是醬料這個醃製以後也會有湯汁，這都是常理。

　　  但現在放在杜雲東面前的魚頭卻沒有這樣的顧慮，除了黑色和白色的魚頭，也就是紅色辣椒當道了，完全沒有其他的東西，乾乾淨淨的樣子，要不是還冒著熱情，都讓人覺得是不是還沒有下鍋蒸。

　　  「這份功夫比不了。」杜雲東感慨。

　　  他愛吃魚自然也愛做，不過杜雲東卻是做不到這樣蒸魚沒有一滴湯汁的效果，最多就是殘留的少一點而已。

　　  「確實。」

　　  孟廣平和丁洋也很驚艷，普通的家常菜都是這樣的水準，不用說其他的大菜了。

　　  ……