第二千二百零三章 雞球大包
袁州今天不打算吃待用面，是因為他對今天的早餐很有胃口。
作為粵省最出名的早茶文化，裡面的點心數不勝數，很多粵菜大廚都有自己拿手的早茶點心，反正袁州就知道宋銘會長的拿手戲是馬蹄糕，號稱粵省第一蹄。
袁州總感覺這稱呼是對手取的，有點怪怪的。
今天早餐是雞球大包，之所以袁州會有這個突發奇想，還是昨天的時候接到的一個電話。
是粵省榮譽副會長裘吉的電話，作為如今粵菜中赫赫有名的點心大師，有著點王稱號，和計乙可以說是南裘北計的關係。
雖然平常交流不多，但是對於這些廚藝前輩，袁州一向是尊重的，接到裘吉的電話，他還是十分慎重的。
裘吉也是無事不登三寶殿的，直接長話短說，主要是對於現今早茶文化的憂慮，因為種種原因在大多數早茶餐廳漸漸消失的一些早茶種類，其中就有雞球大包。
畢竟裘吉的拿手戲那就是雞球大包，還有糖沙翁和炸蛋散，他對於這些比常人更多了幾分感覺。
當然並不是因為自己擅長這些就覺得不應該消失，而是食物背後所代表的技藝在逐漸消失，這才是最令人心痛的地方。
其實廚藝圈，一直都是在進化和遺失的，這並不是說菜餚不好吃等單方面的因素，一定是多方面原因。
以袁州如今的地位來說，裘吉找上他是沒有毛病的，要說廚藝圈還有誰有能力改變這些現狀的話，幾乎所有人都會異口同聲說出袁州的名字。
袁州寬慰了一番有些焦急的裘吉，掛掉電話後就決定今天早上的早餐**球大包。
說實話，雞球大包對於技藝的要求比較高，只有少數舊茶樓才會賣，這也是造成漸漸失傳的一個原因。
所謂雞球大包，是以帶骨雞肉、豬肉、鮮筍等食材的大包子，餡料多種多樣。
望字生意，大包就是特別大的包子，要是沒有好的技術，就是包子都包不好，而且大包還跟叉燒包一樣講究開花，蒸熟的雞球大包需要像是一朵盛放的花朵一樣。
那還真不是一般人想要包就能包好的，就是包子皮都是一個大難題。
而餡料多了就代表熟的時間跟普通的包子不一樣，那麼掌握蒸熟的時間就非常重要了，要是過早或者過晚的話，包子要麼不熟要麼就會直接軟塌掉。
關鍵是很多茶客吃，喜歡多吃幾種，而雞球大包一個就是大包，因此對於新式茶樓來說這是一個負擔。
「啪啪啪」
袁州將麵團在案板上使勁摔打，要包包子自然是先需要揉面的，面揉的好不好關係著包子會不會破皮。
而且雞肉也是需要選擇的，正宗的雞球大包，需要帶骨的雞肉，因此不管是部位包括老嫩程度都是需要注意的問題。
這些事情由袁州做來就是一陣行雲流水，倒是不覺得多難，而是覺得很是賞心悅目。
就在袁州做大包的時候，門口已經開始排起長隊了，只要是姜女王不在，烏海第一的位置絕對可以保住的，這是作為小店首席飯桶的自信。
「海哥，你覺得今天早上的早餐是什麼？」毛熊每天都樂此不疲地問。
烏海就著趴在門上的姿勢使勁抽了抽鼻子，像模像樣的聞了一會才道：「是新的早餐，反正以前沒有吃過，不過倒是像包子的味道。」
「是灌湯包嗎？」今天老大爺帶著媳婦一起來的。
來得早就站在毛熊他們後面，今天又是周希不在的一天。
年紀雖然大了，但是耳朵還挺好，老大爺對於灌湯包有種執念就想著天天吃灌湯包才好呢，當然也是因為老婆婆喜歡吃，才是最重要的。
這會聽到烏海的話，立刻就以為是灌湯包了，當然袁州這裡出過的包子還真的是不少，蟹黃包，小籠包，龍眼包，叉燒包等等，但是老大爺對於灌湯包絕對是屬於真愛類型的。
「不是，是新的包子，很香，都是肉的。」烏海聞著就覺得口水都要滴下來了。
老大爺癟癟嘴，雖然不是灌湯包但是袁州做的早餐還是要吃的。
「包子都挺好的。」老婆婆扯了扯老大爺的袖子，溫柔道。
這下子老大爺立刻眉開眼笑地跟老婆婆低聲說起新包子裡到底有什麼肉。
至於毛熊早就湊過去一起聞聞了，雖然她現在動作不熟練不能趴門上，但是可以離烏海近一點。
站在四人身後的王鴻一臉的生無可戀，冷冷的狗糧，在臉上胡亂的拍。
當然烏海的猜測傳出去以後，就沒有不信的，於是早餐的隊伍對於包子就開始討論開了，就是旁邊的早餐小販的包子就很開心了，因為早餐份數肯定不夠，那麼沒吃到的食客，肯定會想吃包子來補償一下自己，然後生意不就好起來了嗎？
很快早餐時間就開始了。
大家隨著蘇若燕的招呼開始往店裡走，前十六位食客魚貫而入，熟門熟路地找到自己慣常的位置坐好。
「雞球大包，一人一個。」袁州看了看道。
雖然不太滿意只有一個，但是烏海也不能說什麼，這可是規矩，不過已經在左右瞄瞄看有沒有人需要幫忙的，重點就放在旁邊的老大爺他們那一桌。
果不其然，老大爺他們只要了一份，然後烏海立刻請他們幫忙多點一份，他給錢，這樣就可以吃兩份了。
雞球大包名副其實，真的是個大包，端上來的蒸籠黃澄澄的冒著白色的熱氣，伴隨著一點點面香和肉香。
小心地打開蒸籠的蓋子，老大爺忍不住倒吸了一口氣，「幸好只點了一個，不然真吃不完。」
吃不完不光是浪費還得上黑名單，就是老大爺都覺得不划算。
也不怪老大爺驚訝，大包就像名字一樣是真的大，起碼是普通包子的三倍大，可以想像該有多大了，滿滿當當地擺滿了整個蒸籠。
而袁州做的雞球大包，絕對的是屬於最正宗的那種，每一個合乎標準都是四兩重。
「這個包子可以。」烏海看了看仿佛花開一樣的包子，很是滿意它的模樣，「就是稍微小了點，辜負了大包的名字。」
瞄了一眼請老大爺幫忙點的另外一個，烏海還是覺得分量有點少。
……
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