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唐芋這麼想之後，頓時覺得更有精益求精的動力了，畢竟她寫來的東西 ，沒準就成了留給後輩的財富！
八十年代的中國人，大多沒有用過烤箱，她現在顯然是領先一步的。如果自己領先的這一步，能讓自己的後輩一直站在她的肩膀上領先下去，也算是大功一件了！
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唐芋頓時有了賺錢之外的巨大動力。
除了漂亮又能放住的曲奇，她還試著做了雖然不那麼禁放，但是漂亮又好吃的泡芙。
泡芙是一種膨鬆的中間空洞的小點心，裡面填有香甜的餡料。在唐芋的記憶中，以前泡芙在國內並不流行，自從幾家泡芙店火了以後，得益於廣大西點店的紛紛效仿，泡芙現在絕對屬於最熱門的西點之一，到哪兒都離不了它的身影。
自然，在八十年代的時候，還根本沒有人開店賣泡芙。
泡芙的外皮有著酥脆的口感，只有在吃之前才會填上餡料。因為如果過早填入餡料，外皮會吸收餡料里的水分而變得濕軟。正規的泡芙店，只有當你購買泡芙前，才在裡面填上新鮮的餡料，使泡芙保持最佳的口感。目前市面上有很多西點店為了省事，大多都是提前就將餡料填好擺在店鋪里出售，以至於買到泡芙的時候，外皮都已經是軟軟的了。這樣的泡芙吃得多了，有些人認為這樣的泡芙才是泡芙，反而把那些外皮酥脆的泡芙視為另類。
唐芋之所以想做泡芙，就是因為它除了酥脆可口的外皮以外，還可以在裡面填上相當豐富的餡料。除了蛋乳泥、巧克力醬、打發的淡奶油等之外，還可以填上冰冰涼涼的冰淇淋。外表也可以粘上巧克力醬、撒上糖粉或者果仁等，形成豐富多彩的口感。
泡芙要好吃，除了餡料一定要美味，外皮也必須可口。好的泡芙，應該充分膨脹起來，外皮酥脆，內部有一個大大的空洞，用來填入更多的餡料。
因此唐芋做泡芙的時候，考慮的一個問題就是，怎麼能讓泡芙最好的膨脹起來？
唐芋摸索了很多次之後，終於找到了成功的做法。
先將水、鹽、糖、油一起放入鍋里，用中火加熱並稍稍攪拌，使油脂分布均勻。當煮至沸騰的時候，轉小火，一次性倒入全部麵粉。用木勺快速攪拌，使麵粉和水完全混合在一起。
一直攪拌到麵粉全部和水分融合在一起，不粘鍋以後，再關火，可以把鍋從爐子上取下來了，這個時候麵粉已經全部被燙熟了。
用筷子把麵糊攪散，使麵糊散熱。等麵糊冷卻到不太燙手的時候，就可以加入雞蛋了。先加入少量雞蛋，完全攪拌到麵糊把雞蛋都吸收以後，再加下一次。
加入雞蛋以後，麵糊變得越來越濕潤細滑，用筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖角到底部的程度約一寸多，並且不會滑落。這個程度就可以了，不用再繼續加入雞蛋。
最省事的泡芙整形方法就是用小勺直接挖起泡芙麵團放在烤盤上，烤盤裡墊上錫紙。每個麵團之間保持一定距離，以免麵團膨脹後碰到一起。也可以用菊花形的花嘴把麵糊擠在烤盤上，這樣烤出的泡芙表面有花紋。
把烤盤送入預熱好的烤箱，烤大約一刻鐘，當泡芙膨脹起來以後，把溫度降低一點，繼續烤半個小時左右，直到表面黃褐色就可以出爐了。一定要烤到位，否則泡芙出爐後會塌陷。烤的中途切記不要打開烤箱門。
泡芙完全冷卻後，在底部用手指挖一個洞，用小圓孔的裱花嘴插入，在裡面打入餡料就可以吃了。
唐芋研究好之後，又和妹妹唐苗討論了很久，將姐妹兩個討論好的共同結果，在本子上記下來——
怎麼能讓泡芙最好的膨脹起來？
泡芙膨脹的原理是，在製作過程中有一個步驟是要將麵粉燙熟。燙熟的澱粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。同時糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，麵團里的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將麵皮撐開來，形成一個個鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨脹的原動力。在製作泡芙的時候，一定要將麵粉燙熟，這是泡芙成功的關鍵之一。
泡芙麵糊的乾濕程度也直接影響了泡芙的成敗。麵糊太濕，泡芙不容易烤乾，也不容易保持形狀，考出來的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。麵糊太干，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，表皮較厚，內部空洞小。
所以在製作泡芙麵團的時候，一定不能將雞蛋一次性加入麵糊，需要分次加入，直到泡芙麵團達到完好的乾濕程度。怎樣的乾濕程度最好？將泡芙麵團用木勺或者筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖端離底部四厘米左右，並且能保持形狀不會低落，就可以了，這是泡芙成功的關鍵之二。
最後，泡芙烤制的溫度和時間也非常關鍵。一開始用210度的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙麵團膨脹。待膨脹定型以後，改用180度，將泡芙的水分烤乾，泡芙出爐後才不會塌下去。烤至表面黃褐色就可以出爐了。烤制過程中，一定不能打開烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。正確的烤制溫度和時間，是泡芙成功的關鍵之三。
只要掌握了這三個關鍵，泡芙基本就可以成功了……
唐芋將自己的小本子十分珍重地合上，對妹妹唐苗十分佩服，妹妹現在懂得的知識越來越多了，很多地方都能幫上她。