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不過現在這樣，即使沒有塑封機，唐芋感覺自己也勉強將「鮮芋家」這三個字傳播出去了，算是邁出了第一步。
在唐芋的生意一直紅火，家裡一天比一天好的時候，盛鶴年敲響了唐芋家的門，「唐芋，能不能麻煩你幫我們家做一道南乳肉？」
「家裡有人想吃，從外面飯館買了幾次，總覺得不合口味，想到人人都稱讚你的手藝好，能不能麻煩你做一道？」
唐芋已經累了一天，而且她也沒有做過南乳肉，外麵館子裡做的都不滿意，唐芋也沒有信心自己做的就能夠合口味。
然而拒絕的話剛到嘴邊，唐芋就想起春節的時候看到形銷骨立的盛鶴年爸爸，還有外婆說的，已經時日無多，想吃點什麼吃點什麼，想喝點什么喝點什麼的話……
唐芋想要橫著移動的腦袋，就這樣變成了豎著移動，她點點頭，「沒問題，但是我做的味道也不一定能滿意，我盡力吧。」
第65章
南乳肉不難做。
甚至可以說是相當簡單的一道菜。
但是唐芋在答應了盛鶴年的這個請求之後，卻結結實實地覺得為難了。
是，她廚藝不錯，但是現在的廚藝，也不會比其他館子裡的廚師都好，盛鶴年已經從不同的飯店裡買過南乳肉這道菜，然而盛爸爸吃過之後都不滿意，唐芋實在是沒什麼自信，自己做出來的就能讓盛爸爸滿意。
唐芋留心，問了盛鶴年，他幾次都是從哪些飯店裡買的菜，盛鶴年報出來的，都是有名氣的大飯店，唐芋聽到之後，心裡就更加沒底了。
她沒有和盛鶴年說，自己悄悄去了他提到的那幾家飯店，連著好幾天，每天從不同的飯店裡買回一道南乳肉，在自家餐桌上和外婆還有唐苗一起吃。
唐苗一下子就愛上了南乳肉這道菜，連著吃了幾天，依舊沒有厭煩，每天都吃得心滿意足，不管哪個飯店裡買回來的南乳肉，唐苗的評價都是相同的兩個字，好吃。
唐芋再問地詳細一點，唐苗就答不出來了。
哪家更好吃？——都好吃。
有什麼區別嗎？——吃不出來。
覺得哪裡有不足嗎？——沒有啊挺好吃的。
外婆倒是對幾家飯店裡的南乳肉，做了一番點評，然後唐芋將外婆的點評仔仔細細地記下來，準備揚長避短，綜合幾家飯店的優點，做出比幾家飯店都好吃的南乳肉。
可惜事與願違，外婆在嘗過唐芋做的南乳肉之後，說唐芋做的味道還不如幾家飯店做出來的，她的廚藝還欠點火候。
唐芋沒有灰心，她正在琢磨，盛鶴年爸爸覺得自己遲到的南乳肉不是自己喜歡的老底子杭城味，但是老底子杭城味，究竟是什麼味道？現在的南乳肉，唐芋覺得味道已經比較完美了，不是盛鶴年爸爸懷念的味道，真的是做的不夠好吃嗎？
唐芋將自己的疑問對外婆說了，外婆也跟著一起深思，「老味道啊？老味道也有千百種，誰知道是什麼味道？」
「如果硬要回憶過去飯店裡的南乳肉，和現在有什麼不一樣的……」外婆陷入了沉思，「大概是用的肉更肥吧？說是五花肉，但其實都要肥肉多瘦肉少，那時候人們肚子裡沒有油水，都愛吃肥肉，肥肉賣的也比瘦肉貴，如果盤子裡的瘦肉多了，人們是不樂意的。」
「有的飯店捨不得用白糖，用的是紅糖，因為那時候紅糖更便宜啊。但是說實話，用紅糖做出來的，沒有用白糖做出來的好吃，紅糖味和乳腐味在一起，不協調。」
「肉上一定不能省，要有厚厚的肥膘，其他地方大多是能省就省，除了用紅糖之外，腐乳也捨不得多用，紅乳鹵不像現在這麼實在，都挺稀的。」
唐芋聽到外婆的話之後，覺得自己心中有數了，她想比那些飯店做的更好吃是不行了，只能碰碰運氣，看看能不能做出來盛鶴年爸爸懷念的老味道。
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唐芋從來沒有這麼慎重地做菜。
做這道南乳肉的時候，她不知道為什麼，感覺手中的刀和勺都比平時重了不少，沉甸甸的，讓她抬不起手來。
肥多瘦少的長長一條五花肉，唐芋細細地一寸一寸看過去，用小鑷子將殘存的豬毛都夾下去，一根豬毛都沒有放過。
五花肉洗淨後切成三厘米見方的方塊，在沸水中稍氽，撈出後再洗淨，與蔥結、姜塊、紹酒、醬油、紅糖、紅乳鹵一同入鍋，加水後小火燜燒。
半個小時後，撈出蔥姜，再將紅曲粉用水調汁入鍋。繼續燒約半小時，起鍋入碗內，加蓋上籠，用旺火蒸爛。
唐芋第一次對火候這麼緊張，簡直恨不得用秒表掐著時間，等到南乳肉蒸得酥爛之後，從蒸籠里取出來，濾去滷汁，高高地堆在盤子中間。
然後熱鍋加豬油，放入青菜，炒熟起鍋，瀝乾水放在肉的兩邊，再將南乳肉汁入鍋收濃，淋在肉上。
做好的南乳肉，色澤鮮艷，乳香酥糯，蔬菜碧綠，乳肉紅潤。
雖然算不上完美，但唐芋已經十分盡力，是她現在能做出來的最高水平了。
這一份不是給盛鶴年的，而是先端給外婆嘗味道的。外婆嘗過味道之後，眯起眼睛回憶了一番，「唔，差不多是這個味道吧，有點相似。不過我也記不清楚了，時間隔的太久了。」
得到外婆的肯定之後，唐芋又做了一份一樣的，讓盛鶴年端過去。