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當他開始執教球隊的時候是1985年，從1985年到1990年，他先後擔任坎城的青訓教練和一線隊主教練。
當今足壇名震天下的中場藝術大師齊內丁·齊達內1986年在法甲聯盟新人選拔訓練營中被坎城隊的球探讓·瓦爾勞德（Jean_Varraud）看中，最後決定簽下他的人就是這位有些禿頂的讓·費爾南德斯。
後來當他升任一線隊主教練之後，又給了當時才十七歲的齊達內第一次參加法甲聯賽的機會，那場比賽坎城的對手是南特，而齊達內的對手則是德塞利（Marcel_esailly）後來費爾南德斯輾轉執教了多家球隊，甚至還有去沙特和突尼西亞的聯賽中執教的經歷。
他2002年來到梅斯，幫助當時還在乙級聯賽的梅斯隊以乙級聯賽冠軍的身份升入甲級。在缺少引援資金，幾乎全靠乙級聯賽原班人馬和補充一些青年隊年輕球員的基礎上，他上個賽季帶領梅斯成功保級。
不過他最成功的傑作顯然還是為法國足壇，乃至世界足壇奉獻出了齊內丁·齊達內這樣的大師級天才巨星。齊達內並不是他一個人培養出來的，卻是他發掘出來並且奉獻給世界的。齊達內在坎城時接觸到的第一個教練是坎城俱樂部當時的訓練中心總負責人兼三線隊主教練吉爾斯·朗比雍（Gilles_Rampillon）朗比雍之後是居伊·拉孔布。另外費爾南德斯的繼任者波羅·普里莫拉茨（Boro_Primorac）對齊達內的幫助也很大，這位先生如今在阿森納是溫格的左臂右膀，看看阿森納如今的踢球風格，就能夠知道齊達內從他那裡學到了什麼……
費爾南德斯最大的貢獻之一是給了年輕的齊達內代表一線隊出場的機會，對於年輕人來說，這相當重要。少年時候的齊達內有些羞澀和缺乏自信，是費爾南德斯給了他這樣的信心。
當費爾南德斯看好一個球員的時候，他總是會想方設法為他創造機會，搭起舞台，讓他上去盡情的表演。
楚中天在知道了他們主教練的這段經歷之後，有時候就會想——對方會不會也給自己這樣的機會呢？
……
在抵達梅斯開始訓練一個星期之後，楚中天終於搬出了酒店，住進了他的新家——一幢四層公寓中的一個兩室一廳的套間，不過這次距離俱樂部有些遠。坐車需要十五分鐘，跑步的話……需要半個多小時。
相當於從溫布爾登到國王牧場之間的距離。
梅斯俱樂部的主場和訓練基地都在大索爾西島之上，著名的摩澤爾河（Moselle）從島嶼兩側靜靜流過，以前楚中天所下榻的酒店在河西岸，走路十幾分鐘就能到。現在則搬到了市中心，需要繞遠一些。
不過這裡生活十分方便，不像之前的酒店周圍還有些荒涼。
房子有兩間臥室，一間客廳，主要是考慮到詹姆斯·梅里經常來這邊，也需要一個落腳住宿的地方。租金並不高，楚中天還負擔得起。
實際上來了梅斯之後，又是租房子，又是找老師，還有一日三餐，楚中天的開銷不小，他的工資剛剛夠，想要積蓄是不可能的。
這就是新人的處境了。如果想要改善自己的經濟狀況，他就得努力在梅斯打上比賽，然後吸引到更多的人關注他，獲得更多的出場費和進球、助攻獎，這些都會成為他和切爾西俱樂部要求改善合同的籌碼。
目前這個收入，不管是楚中天還是詹姆斯·梅里都是不滿意的。
……
七月份梅斯隊有一些友誼比賽，不過楚中天一場沒上，他依然在繼續自己的訓練計劃，看上和球隊格格不入。有些時候楚中天真懷疑自己是否只是暫借梅斯的訓練基地來訓練的，其實並不是梅斯的一員，因為快一個月了，他和這支球隊還沒有一起踢過比賽。而他的隊友們已經踢了好幾場熱身賽了，那個弗蘭克·里貝里每場熱身賽都有出場，不過表現的並不像楚中天以為的那麼好——他在場上太獨了，個人盤帶過多，而傳球太少，和隊友們配合不默契，很多時候都喜歡單打獨鬥，結果對方兩三個球員一包夾，他的球就丟了。
讓·費爾南德斯教練經常在訓練和比賽中對里貝里大嚷大叫的，楚中天聽不懂那是什麼意思，不過看得出來里貝里的態度還挺好的，結果上了場繼續我行我素——個人突破，不傳球。能過一個是一個，能過兩個是兩個，三個四個不嫌多，過到第五個的時候丟球了。
費爾南德斯主教練就繼續沖他大吼，還不停地揮舞著手臂。看起來很生氣。而在生氣的主教練面前，里貝里繼續縮著脖子，低著頭，很聽話的樣子。
每次楚中天看到里貝里這個樣子，就想笑——這形象簡直太像被主人呵斥的寵物狗了……
楚中天在知道「刀疤臉」是里貝里之後，也知道了之前費爾南德斯主教練說今年夏天俱樂部簽了一個低級別聯賽的球員，原來就是指的他。雖然是個業餘球員，技術還很好，但是意識還不行，尤其是配合和傳球意識都不達標，讓·費爾南德斯教練卻非常看重他，哪怕平時罵得再厲害，有比賽也讓里貝里上，並且能夠一次又一次容忍他在場上單打獨鬥，犯錯誤丟球，而且還把象徵著核心的「10，號球衣交給了這位踢業餘足球出身的新球員。
雖然里貝里這個夏天才剛剛轉會來到球隊，但他很快就和球隊的球員們打成了一片，這融入球隊的速度讓楚中天望塵莫及。