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蘇曼皺著眉頭在菜單上來回掃視，片刻後，她的眼睛一亮：“番，洋，胡，西！”
蘇杭給了她一個讚賞的目光，點頭笑道：“沒錯，番，洋，胡，西，在漢語裡，指的都是外來之物，這幾種食材都是從國外傳來的。”
何大廚依然一頭霧水，“這和晚宴又有什麼關係呢？”
蘇杭笑了，“洋芋用了兩百年的時間才在中國普遍種植，玉米用了一百多年才繁榮起來，從接觸一種全新食材，到愛上這種食材，是一個非常漫長的過程。給歐美來的客人上個紅燒豬蹄，爆炒雙花，他們肯定欣賞不了。”
蘇杭斬釘截鐵的下了結論：“所以，我們要用他們熟悉的食材來做菜，這才是賓至如歸。”
他伸手彈了彈列出來的菜單：“西芹，胡蘿蔔和洋蔥，是西方菜里最常用的配菜，我們就拿這幾樣來做學問。”
看何大廚聽得連連點頭，蘇杭興致頗高的又多說了兩句：“中國有一句老話，叫一方水土養一方人，又有一個詞語，叫做水土不服，充分說明了人自身中的慣性。”
頓了下，他意味深長的道：“雖然我們喜歡嘗鮮，但是事實上，百分之九十的人第一次品嘗某種食材時，都不會覺得驚喜，要不怎麼說第一個吃螃蟹的人是英雄呢！”
何其正恍然大悟，隱隱的有些明白了：“那中國特色？”
蘇杭彈了彈手指，自信的道：“我們就用中式的烹飪手段，對了，我還要這些東西。”
蘇杭大筆一揮，又是數種材料列上，何其正慢慢的念道：“乾白葡萄酒，白蘭地，雪利酒，波特酒，朗姆酒，利口酒——”
蘇杭吹了吹墨跡，笑道：“陳處長不是要在酒桌上談交情麼，外國人可不適應國內的敬酒方式，索性在菜里多放點酒，直接吃醉他們。”
何其正聽得雙眼閃亮，陳處長布下的難題，被蘇杭三言兩語的解開了，在蘇杭口中，根本就不叫個事，簡單的不能再簡單了。
但何其正也深深的知道，看著三言兩語的事，其實遠沒有這麼簡單，單就蘇杭提到的土豆和玉米的歷史，如果不是對各種食材瞭若指掌，怎麼會脫口而出？
還有那一大串的酒單，分明是對西餐造詣極深！
要知道，西餐中什麼菜配什麼酒，都是極有講究的，遠非中餐所能比擬。
蘇杭的廚藝造詣再次讓何其正驚嘆了，挖到蘇曼已經是個寶，拉出蘿蔔還帶了個人參，真是意想不到。
何其正站直身體，恭恭敬敬的彎了下去：“先生有大才，請受我一拜。”
蘇杭趕緊伸手扶住了他，“別，千萬別，我也是看你照顧我們家蘇曼這麼長時間了，這孩子給您添了不少麻煩，做點力所能及的事情罷了。”
二人對視一眼，頓時起了惺惺相惜之意，同時哈哈大笑起來。
蘇曼在一旁抿著嘴，輕輕的笑著，上一次，蘇杭其實也曾經如此大出風頭過，不過那時他是親手打造了兩家風格迥異又相輔相成的飯店，名鎮柳城，只恨自己太年少，生生的把這一份家業敗了。
蘇杭又要了份山海關酒店的後廚名單，包括上灶，切墩，面點，林林總總一共三十多人。
和蘇曼上車前，特特囑咐了何其正一句：“以我寫的菜單上的蔬菜為主，其他的多採購牛肉和海鮮，但是一定要保證新鮮，不新鮮我可不收啊。”
何其正拍著胸脯保證：“放心吧，我親自採購，包你滿意。”
蘇杭這才坐回到了車子裡，示意司機開車，蘇曼湊了過來，看著他手裡的名單，一臉興奮：“老爸，到時候你準備做什麼菜？”
蘇杭笑了，揉了揉蘇曼的額頭：“做什麼菜？難得當一次主廚，自然是指揮別人動手了。”看著蘇曼半張著嘴巴，蘇杭放下了手裡的廚子名單，好笑的道：“一名廚師，在有幫手的情況下，可以在兩個小時之內整治出一桌十人酒席，但是，再厲害的廚子也沒辦法一個人撐起一個晚宴。”
第096章 美麗
蘇杭伸了個大大的懶腰，往車座上靠了靠，滿意的看到蘇曼進入了若有所思的狀態，繼續道：“菜也不是越多越好，菜一多，冷的熱的，酸的辣的，在肚子裡一起開會，胃腸肯定要不舒服。”
“最好的情況，就是一碟菜，一碗米飯——”
“米飯要用當年的新米，蒸的軟硬適度，盛上一碗冒尖，菜麼，可以是青菜，一定要大火急炒，翠綠欲滴，咬一口又脆又甜，或者直接一盤冒著油光的紅燒肉。”
“旁邊不要別的，就一杯清茶，一定要泡的恰到好處，解膩提神。”
蘇曼看著司機不斷從後視鏡回望，心道她家老爹今天看來是興奮了，單憑一張嘴也把人說的口水直流。
蘇杭半眯起眼，帶著幾分陶醉悠悠的道：“這個時候，才能吃出絕世佳肴的味道——”
“或者把菜和飯弄到一起，做出一盤蛋炒飯麼？”蘇曼突然插話道。
蘇杭睜開眼，大笑出聲，對著蘇曼眨了眨眼：“沒錯沒錯，蘇記炒飯，天下無雙！”
……
兩天時間轉瞬即逝，今天晚上最後一次動員會，明天就是晚宴舉辦的日子了。
蘇曼站在蘇杭身後，手裡捧著個筆記本，仔細的記下蘇杭講解的要點：“明天我們按照西餐的習慣，分成幾個大區，開胃菜，主菜，甜品以及湯水，每一個區域設置一個負責人，四到五名廚師，我要求每一道菜都要分配到個人頭上，如果這道菜出了問題，那我就找你。”
年輕的廚子們聽得很認真，和蘇曼一樣，人手一個筆記本，杜先昨天已經宣布了正式退隱，蘇杭的事情也傳了出來，真是讓人心cháo澎湃——和成名已久的老師傅選擇一樣的菜色，最後還高調勝出，壓的其他飯店的大廚們全部退出！這才是技壓群雄！真TMD帥呆了！
蘇杭滿意的掃了一眼年輕的廚師們，“好，現在我就簡單說一下西餐和中餐的區別。”
廚師們下意識的屏住了呼吸，連眼睛也不敢多眨一下，生怕錯過了什麼重要信息。
“中餐講究臨時兌汁，一鍋成菜，菜一出鍋，就算是塵埃落定，所以非常考驗廚師的個人水平。”“西餐就不一樣了，西餐里有個詞，Sauce，在西餐中的地位相當於中餐里的鹽，翻譯過來就是沙司，不過，我個人更喜歡讀作少司。”
頓了下，蘇杭語氣上揚，輕快的笑道：“有沒有覺得少司聽起來很像是少帥？！”
廚師們紛紛抬起頭來，笑出了聲。
笑聲中，蘇杭隨手拿起了一瓶番茄醬，把瓶子的商標朝向外：“看到了沒，我們叫番茄醬，其實商標上都寫的清清楚楚，番茄沙司。”
“這意味著他不是單純的番茄醬，而是加入了其他的調料，組成的一種複合調味品，當然，番茄醬是主料，所以叫做番茄沙司。”
蘇杭的聲音在空曠的後廚中迴響，蘇曼耳邊只聽到一片沙沙沙的聲音，每一個年輕的廚師都在埋頭苦記，平時做菜都是練手藝，背配方，記步驟，像是蘇杭這樣深入淺出的理論講解幾乎沒有。
“少司，簡單的說，就是複合調味汁，”蘇杭一頓，看到廚師們一臉困惑，打了個響指，“這麼說吧，西方菜，菜是菜，調料是調料，煎好了牛排，再往上澆汁，或者裝在碟子裡和菜一起上桌，咸了淡了都可以自己調節。”
蘇杭敲了敲餐檯，手指在一排調料瓶細長的瓶頸上划過：“我們一說到調料，就是油鹽醬醋，西方就複雜了，因為少司是複合調味料，所以可以千變萬化。”
“不過，”蘇杭話鋒一轉，眼睛眨了眨：“我們不需要用到少司，我們這次，要用中式的烹飪手段來做西餐！”“啊，不是吧”“剛聽到有趣的地方，怎麼就沒了！”廚師們急吼吼的叫了起來，失望之色溢於言表。
看著一張張求知若渴的年輕面孔，蘇杭笑了：“行了，以後有時間再講。”
蘇杭兩手交叉，掰了掰手指，笑眯眯的道：“現在大家心裡都有數了吧，我們把所有的菜都改成澆汁就完了。”
……
“一份排骨，謝謝。”
蘇曼痛快的應了，麻利的從旁邊熱氣騰騰的煮鍋里撈出了三四塊煮的恰到好處的小肋排，在平底鍋里煎至兩面金黃，放到小碟子裡，再從煮鍋旁一直溫熱著的小盆里舀起一勺調味汁，澆了上去。
碟子旁擺上一朵綠色的西蘭花，兩片橘紅色的胡蘿蔔，一人份賞心悅目的糖醋排骨大功告成。
蘇曼隨手遞了過去，埋頭做起了第二份，蘇杭叫她負責糖醋排骨的製作，客人們都很喜歡，點的人很多，她從晚宴開始就沒歇下來過。
“怎麼和平時吃的味道不大一樣？”
聽到熟悉的聲音，蘇曼立刻抬起了頭，看著蕭凌腮幫子鼓鼓，眼睛眯起來盯著她，不由笑了，“醋換成了檸檬汁，糖改成了蜂蜜，味道當然不一樣了。”
要不是蘇杭提點，她還真不知道，西方人其實吃不慣中國的醋，平時燒菜也用的大多是蜂蜜，還別說，這兩樣調料一替換，登時大受歡迎，每個廚師都忙的不可開交。
現在這晚宴上，中國人普遍認為自己吃的是西餐，西方人則堅定的認為這就是東方美食。
兩頭忽悠的都很成功，賓至如歸，中國特色。
這就是蘇杭說的，中式烹飪手段做西餐。
“晤過也行好吃。”蕭凌含著一塊排骨，含糊不清的道。
“再來一份。”蕭凌果斷的做了決定，這臭丫頭自從開始做豆腐土豆後，他蕭大爺就很少聞到肉香了，偶爾一兩次三催四請的，才去家裡做一次排骨，還有二哥那個憨貨跟他搶！
難得可以自由點菜，想讓這小妞做多少就做多少，他蕭大爺要是不把握這個機會，那就是傻了。
“再來一份。”“還要！”
蘇曼掃了眼蕭凌手邊壘成了高高一摞的空碟子，再看看後面排起的長隊，低聲斥道：“喂，你適可而止吧！”
蕭凌口裡含著排骨，臉頰都鼓了起來，聞言瞪了蘇曼一眼，蘇曼心道，再來咕咕兩聲就妥妥的青蛙了。
蕭凌咽下口裡的排骨，站直身體，居高臨下的看了眼身後排隊的人們，霸氣十足的叫道：“給我來一百份，打包！”