第78頁
最後一道肘子，切了肘花，旁邊調製了醬油，看樣子是紅燒肘子。
蘇曼看了會，回過頭發現蘇杭已經胸有成竹，一道道指令吩咐下來，蘇曼忙的腳不沾地，慢慢的，她感覺不對了，清洗荷葉，切蘿蔔塊，蔥絲薑絲，這幾樣，不是和杜先準備做的一樣的菜色？！
下面的嘉賓們也發現了他們的動靜，忍不住叫道：“快看三號餐檯，似乎也是荷葉雞，難道要和七號餐檯打擂台麼？！”
刷刷刷，眾人的視線瞬間集中到了三號餐檯和七號餐檯，杜先的小徒弟手一抖，一鍋熱湯幾乎扣在了地上：“師傅？”
杜先有條不紊的準備著材料，眼皮都沒抬一下，呵斥道：“慌什麼，不過是個新手，上來看我做的簡單就模仿罷了，等做出來他就知道什麼叫天差地別了。”
小徒弟的腰杆立刻挺了起來，那是，師傅做菜可從來都是有說道的，看著再簡單的菜，也費了不知道多少心思在裡面。
時間一分一秒的過去，觀眾們的注意力始終集中在了三號餐檯和七號餐檯，而隨著菜品接二連三的出爐，人們終於確定了，三號餐檯的廚師，的確選擇了和七號餐檯一樣的菜色！真不知道該說他藝高人膽大還是初生牛犢不怕虎，學誰不好，偏偏學杜老，在座的這些士紳名流，誰沒吃過客歸來的大廚杜師傅的手藝？在柳城，那絕對是響噹噹的N0.1！
不過從另一個角度來看，七號餐檯已經成功的吸引了觀眾的注意力，不管其他餐檯做的什麼山珍海味，現在也引起不了眾人的關注了。
終於，隨著最後一道紅燒肘子出鍋，荷葉雞，老鴨湯，清蒸魚加上這一道紅燒肘子，三號餐檯和七號餐檯一模一樣的菜品出爐，嘉賓們的視線忍不住在二者間掃來掃去，甚至連其他餐檯的廚師也都被吸引過來。
主持人陶方也看出了眾人的興趣所在，乾脆叫侍者先把這兩個餐檯的菜餚擺放到了評委們的面前，偌大的圓桌，各自占據了半邊江山。
兩位主廚杜先和蘇杭各自上前一步，站到了自家菜品的面前，杜先冷哼一聲，斜瞥了蘇杭一眼，教訓道：“小伙子，眼睛擦亮點，好好學著！”
他握住一雙筷子，把荷葉雞最外面的一層錫紙剝開，露出了裡面綠油油的荷葉：“這道荷葉雞，又叫叫花雞，原本的做法是裹上泥，埋在火堆下慢慢烘熟，現在我們都是使用燃氣灶，所以改良了下做法，用錫紙代替泥土，送入烤箱裡小火慢烤。”
蘇曼在一旁眉頭皺起，這位杜大廚倒真是肚子裡有貨的，聽起來對廚藝造詣頗深，又十分鑽研，她不由擔憂的看了眼蘇杭。
說著，杜先手裡的筷子輕輕撥了兩下，一股濃郁的香氣飄散出來，眾人輕呼一聲，杜先老臉上泛起了得意的笑容，筷子又是一划，雞肚破開，芳香四溢的各色香丁滑了出來，落了半盤子。
眾人俱都震驚於眼前一幕，場上安靜的只聽得到杜先講解的聲音：“香菇，火腿，松子，於雞腹中烘烤半個小時，完全吸收了雞肉的香氣，這才是我的主菜！”
杜先說的擲地有聲，配合桌上散發著熱氣的香菇火腿丁，分外的有說服力，服務生立刻動手，給每個評委都舀了一小碗，看著評委們連連點頭，便知道這道香丁有多麼的美味。
一道簡單的荷葉雞就蘊含了這麼多心思，再看蘇杭的那道荷葉雞，沒有裹上錫紙，荷葉被烤的焦枯泛黃，一眼就讓人倒盡了胃口，連何其正也忍不住搖頭嘆息，看來山海關這次是輸到姥姥家了！
蘇杭輕輕一笑，同樣拿起了一雙筷子，輕輕一撥，荷葉瞬間四分五裂，看到裡面的雞，眾人忍不住驚呼出聲——那雞竟然全身金黃，泛著油光，分外誘人。
蘇杭手腕一動，竟然也是剖開雞腹，眾人下意識的睜圓眼睛，這個山海關的年輕廚子，也在雞腹里暗藏了乾坤？！
雞腹劃開，裡面滑出了一個翠綠的荷葉包，順勢打開，一包晶瑩剔透的白色米粒出現在了眾人面前。
“這道荷葉雞，效法吊爐烤鴨，米飯里有水，雞肉便不至於被烤乾，雞皮卻可以烤的泛黃蘇脆。”
說著，蘇杭拿起餐刀，在烤雞上輕輕划過，手腕連續幾個轉動，一片片雞肉被剃了下來，平鋪到了米飯旁邊。
從來沒覺得米飯如此貌美，陣陣米香順著鼻子鑽進腸胃，勾起了腹中饞蟲，黃澄澄的雞，翠綠的荷葉，白玉般的米粒，形成了強烈的視覺衝擊，所有人都直勾勾的盯著那捧米飯，吞了一口又一口的口水。
蘇杭的聲音淡淡的響了起來，配合眼前的美味佳肴，異常的有說服力：“吃飯吃飯，歸根到底，再複雜的菜也還是要為飯服務的，我這一道荷葉雞，有菜有飯，杜師傅的那道香丁，雞肉是準備棄之不用了吧！杜大廚，你師父沒教過你，廚師要物盡其用，不能浪費任何材料嗎？”
蘇曼聽得心cháo澎湃，忍不住在心中高呼，老爹，好樣的！
杜先在門口質問何大廚的那一句話，幾乎被蘇杭原封不動的砸了回去，蘇曼幾乎要尖叫出聲，蘇杭真是太帥太帥了！
杜先鐵青著臉，恍若未聞，張口開始介紹起了自己的第二道菜：“這道老鴨湯，看似平凡無奇，用的卻是三十年的老壇泡出來的酸蘿蔔。”
評委們品嘗著老鴨湯，徐文昌點頭贊道：“湯頭鮮美，的確堪稱人間美味。”
杜先的臉色和緩了些，論起老鴨湯，他自信無人能出其右，這三十年的老壇水，還是他當年出師的時候，師傅親手調製相贈，三十年前，眼前這嘴上無毛的小兒，怕是還沒出生！
徐文昌放下湯碗，笑意吟吟的轉向了蘇曼：“蘇師妹又給我們準備了什麼驚喜呢？”
其他評委被他話風一帶，下意識的向著蘇杭的那一道老鴨湯看去，這一看之下，卻又發現了些許不同來。
杜先烹製的老鴨湯湯頭清澈，上無油星，已是十分難得，而蘇杭的老鴨湯卻呈現了辱白色，便像是熬製了許久一樣，讓人情不自禁的期待起來。
眾目睽睽之下，蕭凌伸長手臂，自己動手倒了一碗，喝了一口後，二話不說，乾脆的把蘇杭做的四道菜轉到了自己面前。
眾人下意識的看向了杜先，這是赤裸裸的打臉啊，這行動，比言語還要傷人百倍，杜先氣的手都在抖，靠著一根脊樑硬是挺著。
其他評委不甘落後，紛紛的站起身，舀起了湯，喝了一口後，臉色都頗為奇怪，微怔片刻後，卻又立刻埋頭喝湯。
旁觀的眾人看的奇怪，忍不住議論起來：“什麼情況？”“到底是好吃還是不好吃？”“廢話，沒看到那湯碗都要被舀幹了麼！”
徐文昌率先放下了碗，掃了一眼眼巴巴的看著的眾人，笑著看向了蘇杭，“還是請蘇先生給我們講解下這道湯的做法吧！”
蘇杭微微一笑，講解道：“其實我這不是老鴨湯，是嫩鴨湯才對，送來的鴨子雖然已經去了毛，但是看鴨掌鮮亮，表皮結實，鴨吻緊密，分明是一隻不足兩年的鴨子。”
他停了下來，別有深意的看了杜先一眼。
眾人一片譁然，這分明是在指責杜先連食材最基本的物性都沒有辨別清楚！
眾所周知，食材由於生長時間的不同，烹飪的手段也不一樣，比如老鴨就是做湯，新鴨則可以烤制。
甚至同一個食材的不同部分，烹飪手段也不一樣，比如牛身上活動較少的肋排部分，肉質鮮嫩，多用來煎著吃，而後腿肉堅硬粗糙，但富含膠質，適合小火慢燉，熬湯來吃，所以都說煎牛排，沒有說煎牛腿的。
一個成熟的廚師，絕對不會用仔鴨去做老鴨湯。
杜先的臉上已是青白交替，氣的說不出話來，蘇杭卻沒有再看他，隨意的講起了這道鴨湯的做法：“鴨洗淨上鍋蒸，中間放露酒，露酒蒸乾，酒入鴨肉熟，栗子打成糊，和鴨子同煮，加牛奶，味道鮮美醇厚，清甜有酒香。”
眾人聽的一愣，連杜先氣的鐵青的臉也漸漸轉向了詫異，以酒蒸肉，是廣東菜的做法，而熬製的栗子奶湯，又分明是西式做法。
這一道看似簡單的鴨湯，居然融貫了中西！
第093章 蒜泥白肉清蒸魚
怪不得評委們第一次品嘗時會露出那麼奇怪的表情，大概是沒想到酸鮮可口的老鴨湯搖身一變成了西式濃湯！
別人不知道這裡面的難度，廚師們可是都清楚，不說創造一個新菜的難度了，就是改良一個菜也不是那麼容易的，更何況還是中西廚藝的完美結合！
廚師們看向蘇杭的目光登時變了，蘇杭在他們的眼中，不再是一個無名小輩，而是大隱隱於市的超級牛人，所有人都忍不住想：他是誰？
一片肅靜中，蕭凌大咧咧的舉動打破了沉默，而對於杜先來說，蕭凌的舉動無異於雪上加霜——蕭凌竟然越過了杜先烹製的清蒸魚，直接夾向了蘇杭的那道清蒸魚！
吃貨總是忠實於自己的嘴的。
奇異的，那看似完整的一條魚，在蕭凌動了一下後，竟然成了一片片薄如蟬翼的魚片！
蕭凌夾起一片毫不客氣的吃了下去，臉上再次露出了奇怪的表情，他的眼睛驀然瞪圓，伸手捂住了自己的鼻子，片刻後，長長的呼出了一口氣，筷子靈敏的再次伸出。
評委們看他這樣，哪裡還不明白，筷子雨點般落下，那一條不小的魚轉眼間四分五裂。
每一個評委都露出了奇奇怪怪的表情，或是單手掩住口鼻，或是大張了嘴巴打起了噴嚏。
杜先眉頭一動，提起筷子夾了一筷頭，送到了嘴巴里，品了品，露出了果然如此的表情，“是芥末。”他十分肯定的看向了蘇杭。
蘇杭淺笑：“這道魚一共片了365刀，用醬油醃製後，表面塗抹芥末，取日式魚生的新鮮口感，只把魚在蒸汽上滾了一滾。”
又是一道改良菜！
日式刺身鮮到了極點，卻有一個致命的弱點，因是生食，食性偏冷，不利脾胃，不可多吃。
蘇杭的做法卻巧妙的解決了這個問題，就像是平時吃的蔬菜，涼拌的時候多半也要在沸水裡焯過一遍，斷生的同時，卻並不影響口感。
只是這滾上一滾，說的輕鬆，在場的廚師卻都知道有多麼難。
杜先又夾了一片魚片出來，放到了碟子上，魚片薄而不散，說明熱滾的恰到好處，沒有讓魚肉熟透了徹底散掉，這刀工，這對火候的把握，簡直已經到了鬼斧神工的地步。
他輕嘆一聲，就算知道做法，也絕對模仿不出來。