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蘇曼眉毛揚起，“請講。”
孫師傅一臉鄭重的開了口：“希望你能和我們的候選廚師切磋一場，讓他們見識下能夠參加美食大會的廚師的真正實力。”
蘇曼一怔，她雖然不認為自己發表的文章有錯，卻也心中有愧，當下便一口答應了下來：“好，我也很想和同行們交流切磋。”一個有求，一個已應，室內緊張的氣氛和緩下來，孫師傅一挽袖子，豪氣的道：“你們還餓著肚子吧？我這就去給你們燒菜！”一直沉默的讓突然開口，沒有起伏的聲音聽上去頗為冰冷：“慢，Su去做。”
孫師傅愣了下，訕笑道：“哪有讓客人自己動手的道理，放心，我對自己的手藝還是有幾分信心的！”
小安德魯雙手環肩，笑嘻嘻的上前一步：“不不，我們不需要一個不敬業的廚師為我們服務。”
他這次學了乖，用的是帶著濃濃義大利腔的英語，臉上的笑意漸漸收斂，看著臉色不好的孫師傅，慢慢的道：“我們付了錢，你做飯，很公道，就像是做殺手，付了錢，就得把人幹掉，干不掉就自殺！無論做什麼，都要尊敬自己的職業！”
山水哥的鼻子狠狠的抽動兩下，義大利人真是越來越兇殘了，尤其是這個小安德魯被定為下一任黨魁後，聽說歐洲那邊，不少國家的組織都要聯合起來了。
孫師傅臉色慘白，瞄了眼自家徒弟，這都是什麼客人啊，連這樣的客人都敢一口拒絕，他這徒弟的眼神也真該練練了！
阿流卻比他還緊張，因為那個金髮青年，又把自己的手槍摸出來了！
他倒寧願青年手裡的是一把真槍，最好一發子彈把自己打暈過去，也比鼻孔耳眼鑽進了奇怪的東西要好！
阿流攔住孫師傅，搶先道：“好，好，就讓蘇小姐做吧！”
孫師傅阻止不及，讓別的廚師到自己的廚房做飯，真是徹底的倒了牌子了，不過他轉念一想，這位蘇小姐如何如何厲害，全憑對面幾張嘴，手上有沒有，進了廚房，一看即知。
蘇曼阻止了小安德魯等人強烈的要跟上去的要求，一個人和孫師傅師徒二人下到了廚房裡。
天香樓已經存在多年，香港的地價有目共睹，能有一席之地已是不錯，故而多年來，天香樓也未曾換過地方。
這麼多年的油煙燻陶下來，廚房內理應昏暗破敗，蘇曼一進去，入目卻是一片雪白鋥亮，牆壁上的瓷磚一塵不染，不大的廚房內擁擠卻不忙亂，人人各司其職，井然有序。
所謂看飯店先看廚房，廚房這麼規整，那做出來的東西絕對錯不了，至少衛生上絕對可靠。
孫師傅親自領著蘇曼到了中間的爐灶前，一路上碰到的廚師紛紛客氣的招呼著，蘇曼知道，這種百年老店裡的廚師，大多都是代代相傳的，這些廚師，基本上都是孫師傅的徒子徒孫。
幾人站定後，孫師傅一回頭，看向了阿流：“滿庭芳的菜單呢？”
阿流立刻找了出來，孫師傅打眼一瞧，好麼，東坡肉，醬爆鱔背，龍井蝦仁，雲吞鴨，蟹粉拌飯，全都是他們店裡的經典名菜，食材又不是頂貴，真是來吃過無數次的回頭客才會點出的餐單。
不消說，這一定是眼前的少女的手筆了，孫師傅登時對蘇曼的廚藝，又相信了幾分。
孫師傅一指旁邊的保鮮櫃：“新鮮的菜和肉都在柜子里，魚蝦在另外一邊的水族箱。”
頓了下，孫師傅的食指剛要往阿流身上一指，到底捨不得心腹愛將，喚了另外兩個雜工過來：“芹菜，芋頭，你們兩個過來幫忙打下下手！”
蘇曼一怔，下意識的看向了兩個被點名幫工的男人，年紀都不大，約莫二十出頭，一個瘦瘦高高，一個有些圓潤，上下幾乎一般粗，和他們的外號，芹菜芋頭，倒是十分般配。
她啞然失笑，主動開口道：“孫師傅，你們這邊的廚師名字，倒是蠻有意思的。”
孫師傅呵呵一樂：“是啊，我們這邊廚房的老規矩了，學徒只能取食材的名字，要做到二廚以上，才可以有自己的名字。”
蘇曼點了點頭，她謝絕了芹菜遞給她的圍裙，只把襯衣的袖子往上挽了挽。
孫師傅狐疑的看著她，一般人下廚，都會難免油滴迸濺，所以才穿上圍裙，衣服也要穿長袖的，防止熱油濺到手臂上。
尤其是女子炒菜，更是愛惜皮膚，有時候一個油滴崩出來，燙到手上，雖然不是特別疼，那一小塊的皮膚顏色，卻永久的黯淡了。
這比被熱水燙還不一樣，熱油的溫度比水溫可高多了。
就像是以前有些人跳大神弄虛作假的行騙，其中一招就是手入油鍋，事實上，只有最上面是油，下面是水，動作夠快的話，根本不會有事。
而眼前的小姑娘，不但不要圍裙，也不怕油滴濺到她那價值不菲的襯衣上，還把袖子也挽了起來。
如果她不是個第一次下廚房的新手，那她對油鍋的掌控能力，真是相當可怕了。
這片刻功夫，孫師傅就想了許多，蘇曼那邊，已經開始動手，她完全拒絕了芹菜和芋頭的幫助，從食材挑選開始，完全一個人動手。
芹菜和芋頭退到了阿流身邊，一臉詫異，低聲道：“阿流哥，這小妞哪裡來的？難道和你一樣，也要自己處理食材？”
凡是像樣點的飯店，後廚分工都是非常明確的，大師傅，只負責上灶，洗菜切墩，另有人負責，這樣形成一套類似流水線的工作環境，上菜就會快的多，同時，也可以讓大廚充分的發揮自己的所長。
阿流卻是個例外。
凡是他做的菜，孫師傅都要求必須親力親為，從削土豆皮開始，所有的食材，都要他自己一樣樣準備好。
這也是廚房內，阿流的威信越來越高的原因之一——他的速度快到可以一邊準備食材一邊下鍋烹炒，最後和旁邊做同樣菜的人一起出鍋，怎麼能不讓人佩服。
孫師傅之所以如此訓練阿流，就是為了世界美廚大會做準備，那裡匯集了世界上最頂尖的廚師們，考核的，也是廚師們的所有技能，一個只會炒菜的廚師，在第一關就會被淘汰下來。阿流和孫師傅對望一眼，同時從對方眼中看到了震驚之色，也許，眼前的少女，真的會讓人眼前一亮。
第296章 龍井蝦仁東坡肉
對於新手來說，中餐的做菜順序都是一樣的，把所有的食材都進行初步處理，各自歸盤後，按照需要的烹飪時間，逐一燒制。
但是要達到食材的最佳口感，就一定在處理完畢後儘快下鍋，要不怎麼帶著泥土的土豆能保持的更久些呢。
像是韭菜，蔥的外皮，白菜最外面沾滿了塵土有些蔫的葉子，都是他們最好的保護材料。
尤其是海鮮類，這個鮮字取決於食材的生死，活的海鮮，處理後，儘快下鍋，才能保持最好的鮮美味道。
蘇曼把配菜準備妥當後，開始動手正式烹飪。
蘇曼看了眼餐單，二話不說，從食材中最先選擇了東坡肉來做，這個耗時比較長，需要燉煮。
她掃了眼廚房的餐具櫃，二話不說的踮起腳尖，拿下了最上面的砂鍋瓦罐，孫師傅眼睛一亮，這道東坡肉他們酒店做的最正宗，很多酒店，都不會用瓦罐來做了。
沒想到，這小丫頭居然知道東坡肉的專用廚具。
東坡肉是杭州名菜，蘇曼以前在滬上風情，倒也常做，只不過滬上風情的東坡肉，只是用普通的燜鍋做出來的，大廚林師傅就常常感慨，真正的東坡肉不是這樣做的，蘇曼當時好奇的多問了幾句，便記在了心上，沒想到現在有機會實踐了。
要想做好東坡肉，就得了解下東坡肉的歷史。
東坡肉，說白了，就是紅燒肉的一種，只不過和普通的紅燒肉用醬油上色熬製不同，東坡肉里是不加水的，用的全部是黃酒。
所以才需要用砂鍋來烹飪，砂鍋泥土燒制，傳熱差，黃酒不會被烤乾。
但是黃酒價錢可比水貴多了，所以大部分飯店，都是用水做出來的，最後加點黃酒調味。
東坡肉，顧名思義，和歷史上的名人蘇東坡有著很大關係，卻不是像是一般人所想的那樣，是蘇東坡遭貶後發明出來。
東坡肉雖然是杭州名菜，起源之地卻是在徐州，當時任太守的蘇東坡，帶領眾多百姓，抵禦洪災，成功的挽救一城於水火之中。
洪水退後，百姓們自發的抬酒抬肉，趕來酬謝蘇大人。
結果送的人太多了，蘇東坡一看，就是醃成臘肉，也足夠吃到兒子娶媳婦了，這哪兒行啊，乾脆，取之於民，還之於民得了。
只不過人家送來的豬肉，是抬著來的，蘇東坡雖然身居高位，卻也不好使喚人手，一家一戶的重新送回去。
便想了個辦法，索性把豬肉都做熟了，然後請百姓們來領，一家一塊，十分實惠。
蘇東坡也不覺得是什麼大事，吩咐的時候就隨口說了一句，“酒和肉一起吃，叫百姓樂呵樂呵。”
結果被下人聽成了酒和肉一起燉，就這麼陰差陽錯，才成就了這赫赫有名的東坡肉。
所以東坡肉，又叫回贈肉，意思是蘇大人回贈百姓的肉。
故而這東坡肉做起來，還有一點關鍵之處。
很多酒店做的時候，都會把五花肉切成一寸見方的方丁，就如同大部分的紅燒肉那樣。
事實上，蘇東坡叫家人把肉做熟，為免分送不均，乾脆的都切成大塊，一家一塊，非常好領。
因此，東坡肉，實際上是一大塊完整的五花肉製成，而非切成了若干小塊。
蘇曼在天香樓後廚準備的一大塊豬肉上，只選了二寸見方，巴掌大的一塊豬五花肉，切成了四四方方的一塊，先用水焯過，煮出血沫。
這一塊豬肉太大，為了進味，又在上面劃了十字花，每一刀都劃到了最下面的瘦肉層，最後選了兩根長蔥，把五花肉打了兩個蔥結，仿佛禮物上的綢帶。
很久以前，做東坡肉的時候，用的不是蔥來打結，而是新鮮的稻穀，也別有一番風味，蘇曼默默的放到了心裡，尋思著，以後有機會，一定要嘗試一下。
又取了竹排鋪在砂鍋底，這是怕豬肉糊了鍋底。
把打好結的東坡肉小心的放到了砂鍋里，拍散了姜丟進去，接著放了醬油和白糖，這兩樣是為了上色，讓最後出鍋的東坡肉色澤鮮艷動人。
最後小心翼翼的倒入黃酒，蓋上了砂鍋蓋，蘇曼又找到了錫紙，把砂鍋蓋的邊緣都密封住了。
看的阿流臉上的肌肉連跳兩下，心道，她倒是會做，酒店的那點東西，她都利用上了。